Este bol de salmón al pesto está repleto de verduras hidratantes, hierbas frescas, grasas saludables y proteínas de alta calidad sobre un lecho de cereales integrales. Este post está patrocinado por Kroger.
Alguna vez has vuelto de un fin de semana en el que te has dado un capricho (oh, hola, temporada de bodas de verano) y se te han antojado todos las verduras? ¿Quizá una fuente de proteínas realmente sencilla para acompañar la pureza de la situación vegetal antes mencionada, y una grasa saludable para calmar la inflamación de su intestino? Sin embargo, antes incluso de llegar a la tienda de comestibles ya te has excusado ante la mera idea de tener que preparar una creación tan aparentemente compleja, porque, después de todo, el fin de semana ya ha sido suficientemente agotador.
Amigos, tened la seguridad de que no estáis solos en esta experiencia de reajuste y recuperación. Es la forma natural que tiene nuestro cuerpo de reequilibrarse y encontrar la homeostasis, y apunta a un eficiente sistema de control interno. Así que aunque puede ser beneficioso evitar el azúcar, el alcohol y los carbohidratos refinados durante unos días, eso no significa que nuestra comida tenga que ser aburrida, sosa o laboriosa. Permíteme tentarte con este tazón de salmón al pesto de bondad verde.
Para combatir el estancamiento digestivo usé pescado fresco (pero cualquier corte magro de proteína funcionaría), granos y verduras ricos en fibra, y añadí una serie de ingredientes para promover el enfriamiento y la hidratación dentro de mi núcleo. También fui consciente de incorporar ingredientes ricos en antioxidantes para apoyar a mi cuerpo en su trabajo de defensa contra la inflamación y la hinchazón. Este tazón no sólo es nutritivo, sino que llena debido a la combinación de grasas saludables para el corazón y granos enteros.
Aunque a primera vista cocinar pescado puede resultar intimidante, saber cómo prepararlo y servirlo no sólo es importante para llevar un estilo de vida equilibrado, sino que es más fácil de lo que imaginas. Este método es muy sencillo y no lleva más de 15 minutos de principio a fin.
Utilice salmón o trucha arco iris
Para este cuenco utilizamos salmón fresco, pero si quieres un poco de variedad también puedes utilizar trucha Steelhead capturada en estado salvaje, que se parece y sabe mucho al salmón. Se sabe que la trucha es rica en proteínas magras, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega-3, además de contener un bajo nivel de toxinas como el mercurio y los pesticidas. Sin embargo, puede utilizar cualquier pieza magra de pescado fresco para acompañar su plato.
Como ya he comentado en entradas anteriores, las grasas son una parte integral de la creación de una comida satisfactoria que le mantendrá lleno durante períodos más largos de tiempo. Las grasas insaturadas, como las que se encuentran en el pescado, los frutos secos, las semillas, el aceite de oliva y el aguacate, no deben temerse ni evitarse, ya que son necesarias para que nuestro organismo realice sus funciones normales. Esto no significa que podamos consumir cantidades copiosas de estos alimentos, pero sí que deberíamos incorporarlos a nuestras comidas como alternativas más saludables a las grasas saturadas de origen animal. (lácteos, tocino, cerdo, etc.).
Tazón de pesto verde
Dicho esto, quería que mi bol de desintoxicación estuviera cargado de grasas insaturadas para ayudarme a restablecer + equilibrar, así como a calmar cualquier inflamación aguda. Añadir pesto al pescado y a los granos no sólo le da al plato un poderoso impulso extra de sabor, sino que también introduce el aceite de oliva y los piñones a la línea de grasas saludables. Rematar el plato con aguacate fue como la guinda de mi helado de bondad verde. Sabes que eres un adulto cuando te emocionas tanto con tu cena que la equiparas a un postre.
A continuación, todas las verduras que pude encontrar al alcance de la mano: rúcula, guisantes, cebollas de verdeo y todas las hierbas frescas. Se sabe que los sabores amargos, como los de la rúcula, drenan el calor interno y nos calman durante los calurosos meses de verano. ¿Sabías que la cebolla verde contiene 100 veces más fitonutrientes que una cebolla normal? Estos son los compuestos que confieren a la cebolla verde sus cualidades antiinflamatorias y antioxidantes. ¡Dame, dame!
La gracia para ahorrar tiempo en este plato fue la mezcla de granos orgánicos que tenía a mano de Seeds of Change, que permitió que este plato se hiciera en menos de 20 minutos. Mientras el pescado se horneaba, corté las hierbas, y no tuve que preocuparme por dos ollas más en la estufa. Calenté la quinoa precocida + el arroz integral unos minutos antes de que la trucha estuviera lista, y voilá – ¡la cena estaba lista y tenía un aspecto precioso! La mezcla habría estado deliciosa por sí sola, pero mientras se salteaba en el quemador añadí guisantes, pesto y rúcula para darle un toque adicional… porque seamos honestos, no puedo evitar añadir mi propio toque.
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Ingredientes
- 1/4 de taza de agua
- 2 paquetes de quinoa y arroz integral ecológicos Seeds of Change
- 1 aguacate (en rodajas)
- sal marina y pimienta molida
- 1/2 pepino (en rodajas finas)
- 2 cucharadas de piñones
- 2 tazas de guisantes tiernos (descongelados si están congelados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de eneldo picado + más para adornar
- piñones extra (para adornar)
- 3-4 filetes de salmón o trucha arco iris salvaje
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de cebolletas (picadas)
- 1/2 taza de parmesano
- 2 cucharadas de cilantro picado + más para decorar
- 3-4 puñados grandes de rúcula
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400° F.
- Hacer el pesto: añadir la albahaca, el ajo y los piñones en un robot de cocina. Tritúrelos hasta que queden bien picados. Con la máquina en marcha, añadir lentamente el aceite de oliva y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el queso y procesar muy brevemente, sólo lo suficiente para mezclar. Retire 3 cucharaditas del robot de cocina y resérvelas para más tarde.
- Prepare el pescado: coloque los filetes en una bandeja de horno y espolvoréelos con un poco de sal marina y pimienta recién molida. Unte cada filete con salsa pesto. Hornee los filetes preparados en el horno precalentado durante 12-15 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Mientras se hornea el pescado, prepara los cereales y las verduras. Añade 2 paquetes de la mezcla de arroz integral y quinoa Seeds of Change a una sartén grande con 3 cucharaditas de pesto y 1/4 de taza de agua. Cocina a fuego medio durante 2-3 minutos y luego añade la rúcula fresca, los guisantes tiernos, el eneldo y el cilantro. Remueve y calienta hasta que el grano y los guisantes estén calientes y la rúcula se haya marchitado un poco.
- Preparar 4 cuencos: añadir una base de la mezcla de cereales y verduras a cada cuenco, cubrir con pepino, aguacate y un filete de pescado al horno. Añadir piñones picados encima de cada filete para decorar y espolvorear cada cuenco con cebolleta, eneldo fresco, cilantro y pimienta molida. Servir inmediatamente.
