Saluda a tu nueva ensalada favorita y refrescante: ensalada de pepino, eneldo, queso feta y pistachos. ¡Pepinos crujientes, eneldo fresco, feta salado y pistachos crujientes son la combinación perfecta de sabores!
¡Hola a todos! Danae de Recipe Runner. Espero que todos hayan estado disfrutando de la primavera tanto como yo. Hemos tenido una inusualmente cálida aquí en Denver y por inusitada me refiero a temperaturas de más de 70 grados y bastante perfecta. Normalmente tenemos una ventisca primaveral, pero todavía nada y no estoy enfadada por ello. Siempre hay una posibilidad en mayo, pero estoy cruzando los dedos para que se salte un año.
Con la llegada del buen tiempo, mi marido y yo empezamos a hacer barbacoas casi todos los fines de semana y también solemos comer fuera. Aprovechamos el buen tiempo siempre que podemos. Una de las principales razones por las que nos mudamos de Arizona a Colorado fue para escapar del calor de finales de primavera y verano. La semana pasada junto con nuestro salmón a la parrilla también serví esta Ensalada de Pepino, Feta y Pistacho.
Tomé la inspiración para esta ensalada de mi última revista Cooking Light. Sin embargo, cuando me di cuenta de que no me quedaban un par de ingredientes y de que no me gustaba mucho el aliño, la convertí en una original de Danae y, ¡vaya si me gustó!
La ensalada de pepino es increíblemente fácil de hacer y es perfecta para los meses cálidos que se avecinan. Los pepinos crujientes, el eneldo fresco, el queso feta salado y los pistachos crujientes son una combinación refrescante a la que es difícil resistirse si eres tan fan de estos sabores como yo.
La ensalada de pepino, queso feta y pistachos se mezcla con una vinagreta sencilla. La vinagreta se compone de vinagre de sidra de manzana que se calienta al fuego, luego se añade cebolla roja y sal y se retira del fuego para que repose unos minutos. La mezcla se vierte sobre los pepinos y el eneldo fresco, y se sazona con un poco de aceite de oliva y pimienta negra. Justo antes de servir, se añaden el queso feta y los pistachos. No hay que añadir los pistachos demasiado pronto o se ablandarán.
Esta ensalada es mejor comerla el mismo día que se hace, aunque si sirves los pistachos aparte puedes hacer que dure 2-3 días. Yo ya la he hecho dos veces en la última semana y ¡seguro que será un básico por aquí todo el verano!
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