Cambia tu ensalada caprese añadiendo pepinos. Esta ensalada caprese de pepino es ligera, sabrosa y perfecta para el verano. ¡Una de nuestras maneras favoritas de utilizar todas esas verduras frescas del jardín!
Para mí, el verano es tiempo de ensaladas… ¡y esta Ensalada Caprese de Pepino es la ULTIMA! Combina todos los sabores de una ensalada caprese tradicional con la frescura de los pepinos de verano, y el resultado final es posiblemente MEJOR que el original.
Porque además de la mozzarella cremosa y los tomates dulces, lleva pepinos crujientes que le dan un toque de frescura. Quién iba a decir que los pepinos podían marcar tanto la diferencia?
El resultado final es una ensalada rápida y fácil que es perfecta para comidas al aire libre, picnics y potlucks. Y lo mejor de todo… ¡es una ensalada que aprovecha TODAS las verduras que seguramente tienes en tu huerto! ¡Que aproveche!
Lo que necesitas para esta receta
Pepino – En esta receta he utilizado un pepino inglés. Siempre prefiero los pepinos ingleses en las ensaladas por su piel fina y suave y porque tienen semillas más pequeñas que otros pepinos. Puedes sustituirlo por cualquier tipo que tengas a mano.
Mozzarella fresca – Las perlas de mozzarella tienen el tamaño perfecto para una ensalada como ésta. Si no puede encontrar perlas, no dude en utilizar cualquier mozzarella fresca y simplemente picarla al tamaño deseado.
Tomates – Yo utilicé tomates uva por su pequeño tamaño y sabor dulce. También puedes utilizar tomates cherry (partidos por la mitad) o tomates Roma (troceados).
Albahaca fresca – La albahaca fresca es imprescindible en esta ensalada. NO recomiendo sustituirla por albahaca seca, ya que la albahaca es un componente muy importante.
Vinagreta balsámica – Cualquier tipo de vinagreta balsámica sirve. Yo siempre prefiero la casera, ¡pero la comprada también funciona!
Cómo hacer ensalada caprese de pepino
- Cortar el pepino por la mitad a lo largo y, a continuación, volver a cortarlo por la mitad. Pícalo en trozos del tamaño de un bocado.
- Mezcle el pepino, las perlas de mozzarella y los tomates en un bol mediano.
- Añadir la albahaca y la vinagreta balsámica y remover suavemente.
- Servir inmediatamente o refrigerar hasta el momento de servir.
Variaciones de la receta
- Añadir la cebolla roja en rodajas
- Utiliza cualquier tipo de pepino o tomate
- Añadir 2 cucharadas de pesto de albahaca
- Sustituya la vinagreta por glaseado balsámico
- Añadir aguacate picado
Consejos de almacenamiento
La ensalada Caprese de pepino puede conservarse en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días. Debido a la albahaca fresca y tomates, es mejor cuando se come fresco.
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