Cuajada de limón casera. Suave y ácido, este postre para untar es perfecto para los amantes del limón. Úntelo sobre sus bollos, magdalenas o pan favoritos. O utilícelo como relleno de postres.
¿Qué es el lemon curd?
El lemon curd es un postre suave y cremoso con sabor a limón. Casi como un relleno cremoso de pastelería con una explosión de sabor a limón fresco, o una mermelada de limón. ¡Es perfecto para todos los amantes del limón! Esta receta de lemon curd es:
- Simple. Fácil de hacer y con un mínimo de ingredientes.
- Tarta. Elaborado con zumo y ralladura de limón fresco, está repleto de sabor cítrico.
- Dulce. Perfecto para untar en sus postres favoritos o utilizar como relleno.
- Suave como la mantequilla. Gracias al uso de calor suave, esta pasta para untar sale suave y cargada de sabor a mantequilla.
Cómo hacer cuajada de limón casera:
- Preparar el baño maría. Si no tienes una, es muy fácil hacerla tú mismo.
- Cocer los huevos con el azúcar, la ralladura y el zumo de limón . Asegúrese de batir todo el tiempo para que los huevos no se revuelvan, esta mezcla debe ser suave y lisa pero espesa.
- Retirar del fuego y añadir la mantequilla: remover mientras se derrite la mantequilla en la mezcla caliente.
- Relájate: Vierta la mezcla con una cuchara en un recipiente, ciérrelo y métalo en el frigorífico para que se enfríe. El lemon curd debe servirse frío.
Cómo preparar una caldera doble… ¡y por qué!
Si tienes un hervidor doble, éste es un paso fácil para ti. Si no, puedes hacer uno fácilmente con cosas que probablemente tengas a mano. Solo tienes que llenar un cazo con agua y colocar un bol de cristal u otro apto para el calor de porcelana o cerámica. Evite utilizar aluminio, ya que puede dar un sabor metálico a la cuajada de limón.
El bol debe encajar perfectamente en la olla. Asegúrate de que el agua no llega al fondo del bol. Pon el agua a hervir a fuego lento y coloca el bol encima para empezar a cocer.
El propósito de hacer esto es proporcionar calor indirecto, cocina con un calor uniforme y suave. El uso de una caldera doble ayuda a mantener la temperatura a 212℉ (la temperatura a la que hierve el agua). Nos permite cocinar los huevos a un punto seguro y espesar nuestra mezcla sin revolver los huevos y darnos una salsa con trozos. También es un gran método para derretir chocolate o calentar cosas que son fáciles de sobrecalentar o quemar.
Usos del requesón de limón:
- Cobertura: bollos, tortitas, gofres, magdalenas.
- Tarta de merengue de limón: es lo que se utiliza para hacer ese delicioso relleno de tarta de limón.
- Pasteles: mézclelos con nata o quesos para crear un esponjoso relleno de limón, ¡como en este pastel crepe de crema de limón!
- Lemon Crumble Bars – se usa para hacer el relleno de limón de estas barritas de miga mantecosa.
Almacenamiento:
- Sobras: Guárdelo en un recipiente hermético en el frigorífico. Puede durar hasta 2 semanas.
- Congelación: El lemon curd se puede congelar. Una vez que se haya enfriado en el frigorífico, asegúrese de guardarlo en un recipiente apto para el congelador. Congélelo hasta un año. Para descongelarlo, sáquelo del congelador y descongélelo en el frigorífico durante toda la noche.
Ingredientes
- Ralladura de 2 limones
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- ½ taza de zumo de limón
- 2 huevos grandes
- ½ taza de azúcar
Instrucciones
- Calentar el agua a fuego lento en una olla doble
- Ralladura y zumo de 2 limones
- Mezclar la ralladura con el azúcar y añadir a la olla sobre el agua hirviendo a fuego lento.
- Batir los huevos y el zumo de limón, batiendo constantemente la mezcla mientras se cocina.
- Cuando la mezcla esté espesa, retirar del fuego
- Verter la mezcla a través de un colador y en un procesador de alimentos, dejar reposar y enfriar ligeramente.
- Añadir la mantequilla trozo a trozo mezclando en el robot de cocina hasta que quede suave entre cada rebanada.
- Mezclar hasta que se haya añadido toda la mantequilla y la cuajada esté suave, colocar en un recipiente y refrigerar.
