Easy Pineapple Coconut Squares, fácil y delicioso, una delicia para todos. Una base de pan corto con una cobertura de piña y coco.
Cuadrados de piña y coco
Créeme, estos cuadrados de piña y coco son una de las galletas más fáciles que he hecho nunca. Cada vez que mi hija mayor grita «Saca esto de la casa antes de que me los coma todos» ¡sabes que están buenos!
Estos cuadrados fáciles de piña y coco eran otra de las recetas de postres fáciles de mi madre. Creo que le encantaba todo lo que fuera piña, también hacía un postre de crema de piña increíble, que fue el favorito de mi familia durante años.
Mi hija ha decidido que estos Cuadraditos fáciles de piña y coco son más de su agrado. Tal vez porque se trata de una adición al horno más ligero y creo que la adición de coco tiene su vendido.
Desde que ha vuelto a casa desde Canadá (por ahora, al menos), en mi lista de la compra hay ahora una nueva incorporación: ¡el coco! La próxima compra de nuestra lista será un martillo de gran potencia.
De pequeño nunca fui un gran amante de la piña ni del coco, pero ahora puedo decir sinceramente que la piña es una de mis frutas favoritas y sí, el coco tampoco está nada mal.
Creo que son probablemente una de las mejores combinaciones.
Así que la cobertura perfecta sobre una deliciosa base de galletas shortbread y este es un cuadrado que no puede ser mejor.
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Espero que os gusten estos cuadrados de piña y coco tanto como a nosotros.
Ingredientes
- ½ taza de mantequilla**
- PARA LA BASE DE SHORTBREAD
- PARA LA COBERTURA
- 1 ¼ tazas de harina
- ½ taza de coco rallado o en copos (dividido) ((yo usé en copos))
- 1 huevo
- 1 lata de piña triturada (14 onzas de piña triturada sin azúcar) (escurrir bien y aplastar el exceso de líquido con las manos)
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- ¼ taza de azúcar
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350
- PARA LA BASE DE SHORTBREAD
- En un bol mediano, mezclar con una batidora la harina, la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa grumosa. Póngalo en un molde de 20 centímetros sin engrasar, aplástelo suavemente y hornéelo durante 15 minutos.
- PARA LA COBERTURA
- Mientras tanto, en un bol mediano, mezclar la mantequilla, el azúcar y el huevo, añadir la piña bien escurrida y ¼ de taza de coco, mezclar bien y esparcir sobre la base horneada, espolvorear por encima con el ¼ de taza de coco restante, volver a meter en el horno y hornear otros 25-30 minutos. Dejar enfriar completamente antes de cortar. ¡Que aproveche!
