Crujiente de ruibarbo y arándanos: repleto de deliciosa fruta y una crujiente cobertura de avena, un postre fresco y veraniego de temporada perfecto para acompañar con helado.
El otro día eché un vistazo a nuestro calendario de verano ……. y ¡ohmygosh! ¡Está OCUPADO! ¡En primer lugar, no puedo creer que es casi el final de junio (¿dónde se fue?) Y en segundo lugar, no puedo creer lo pocos fines de semana libres que nos quedan de aquí a septiembre!
Parte de ello, por supuesto, es el hecho de que tenemos un recién nacido. El último mes ha sido muy ajetreado, lo que explica por qué ya estamos casi en julio. La otra parte, los ajetreados fines de semana de aquí a septiembre, tiene que ver con mi familia. Y todos los cumpleaños del verano. De 9 nietos, 7 cumplen años en verano. Por supuesto, 4 de ellos son nuestros hijos….., pero en cualquier caso, ¡es un verano lleno de fiestas de cumpleaños!
Supongo que prepararé muchas ensaladas: …., ¡mi plato estrella! No sólo me siento cómoda haciendo ensaladas, sino que es algo que la gente espera de mí. Ensaladas de lechuga, ensaladas de pasta, ensaladas de quinoa, ensaladas de frutas…..¿A quién no le gusta una buena ensalada en una fiesta de verano?
O …..quizás cambie este verano y empiece a llevar postres. Porque te digo que este Crujiente de Ruibarbo y Arándanos está fuera de este mundo de bueno. Está repleto de deliciosa fruta y horneado a la perfección con una cobertura crujiente de avena. Y no podría ser más fácil de preparar. Y lo mejor de todo es que está delicioso servido calentito con una bola de helado (¡algo que todo cumpleaños necesita!) Así que por el verano, por muy rápido que sea …. y por los cumpleaños de verano, ¡también conocidos como razones para darnos un capricho delicioso!
Ingredientes
- 4 c. de ruibarbo cortado en dados
- 1/8 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de agua
- Para la fruta:
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de canela
- 6 cucharadas de harina
- 3/4 de taza de copos de avena de cocción rápida
- 2 c. de arándanos frescos o congelados
- Para la cobertura:
- 2 cucharadas de harina
Instrucciones
- Mezcle la fruta, 2 cucharadas de harina, 1/2 taza de azúcar moreno, la canela, la sal y el agua en un molde hondo para tartas de 10 pulgadas (puede utilizar cualquier otro molde apto para horno de tamaño similar).
- Mezclar la mantequilla, 6 cucharadas de harina y 1/2 taza de azúcar moreno; añadir los copos de avena.
- Espolvorear sobre la fruta.
- Hornear a 350 grados durante 1 hora.
