Este fin de semana pasado podría haberme hecho pasar por un hipster. Si tuviera 15 años menos y vistiera mucho más guay. Quiero decir más a la moda. Quiero decir que no sé qué es mejor, si más guay o más moderno. Y si yo tuviera una barba en toda regla, gracias a Dios no ha llegado a eso, TODAVÍA. Y me gusta escuchar a esos grupos que armonizan como si estuvieran atrapados en un túnel del tiempo y acabaran de salir de la retromanía de 1976, como Crosby Stills y Nash.
No, no estaba en Brooklyn o Venice, CA. Eso fue hace dos fines de semana.
Este pasado fin de semana estuve en otro lugar favorito de todas las cosas de moda, pero no hay necesidad de ser humilde, la gran ciudad de Austin, Texas para la conferencia de blogs Blogher Food. No es que TODOS en Austin son un hipster glorificado, pero sin duda tiene su parte justa mezclado en gracias a los camiones de comida escandalosamente deliciosos, buena escena musical loco y algunos vaqueros tradicionales en el camino.
Blogueros gastronómicos contra hipsters contra vaqueros. No estoy seguro de quién ganó el título de estereotipo para el fin de semana, pero seguro que fue divertido comer y saludar a mi manera a través de él.
Esta semana haré un resumen más visual de la conferencia en mi post sobre los favoritos de los viernes, pero quería publicar esta receta porque mucha gente me ha preguntado por ella. Es así de buena.
Todos sabéis que me gusta el queso. Realmente no es un secreto, uno que estoy orgulloso de deporte y apoyo y por suerte para mí tengo una gran asociación con Wisconsin Cheese donde creo recetas para ellos, llegar a recorrer las granjas del medio oeste cremerías y conocer a los fabricantes de queso más agradables y vacas más felices.
He aquí la prueba de que las vacas de las granjas lecheras del Medio Oeste producen una leche tan buena que da lugar a un queso tan bueno. Hice este pequeño vídeo después de mi visita del año pasado a Wisconsin, donde visité y comí algunas de las mejores -o mejor dicho, galardonadas- queserías de Wisconsin, incluida la Burrata Bel Gioioso de Wisconsin, ganadora en 2013 del primer premio al mejor queso de su clase en el U.S. Championship Cheese Contest.
Cuando Wisconsin Cheese decidió patrocinar Blogher Food, querían dar a los asistentes algo para picar durante la mañana, algo con queso. Así que nos pidieron a mi amiga Kelley y a mí que cada una elaborara una receta para compartir.
Mientras Kelley creaba el estupendo y único maridaje de Gouda de Wisconsin y Granola especiada con Chai, yo me inspiré en mis bombas de burrata y pensé que un pequeño crostini para el desayuno estaría bien. Bienvenido a mi guarida de queso, encantador Crostini de Nectarina y Burrata de Wisconsin.
Ahora, crostini de queso con un glaseado balsámico no es necesariamente alucinante. PERO, este pequeño bebé es especial.
Primero, el queso burrata. Hemos discutido, hemos recordado. Hemos bombardeado la burrata. Aunque la burrata no siempre es fácil de encontrar en todas las tiendas de comestibles -todavía-, estará más disponible en cuanto haya demanda. Así que, ¡a luchar por el derecho a la burrata! Hasta entonces, puede encargar queso burrata en línea aquí.
En segundo lugar, se obtiene una reducción pegajosa de vinagre balsámico y miel que, al cocinarse, se convierte más bien en un delicioso sirope azucarado.
En tercer lugar, fruta de hueso fresca. Puedes sustituirla por melocotones, ciruelas, albaricoques o cualquier otra fruta de hueso que te apetezca. Que esté madura y jugosa.
Y, por último, el golpe de gracia, una infusión de albahaca y azúcar de limón que se espolvorea sobre los trozos de albahaca rociados nectarina cubierto burrata que añade el único, dulce compensación a la reducción de balsámico y crea un bocado perfectamente equilibrado. En mi humilde opinión, por supuesto. Y un montón de gente en Blogher Food que llegó a probar los productos.
Está bien dar un gran trago para empujar el agua de la boca que se acaba de acumular en la parte superior de la lengua después de mirar y pensar en lo buena que está esta receta. Pero deberías decidirlo por ti mismo.
Consigue un PDF descargable de mi receta de Crostini de nectarina y bocaditos de burrata de Wisconsin en Wisconsin Cheese Love, junto con la receta de Kelley de Gouda de Wisconsin y granola especiada con chai, trufas de chocolate con parmesano de Wisconsin y otras recetas estupendas. Sólo tienes que ir al enlace de arriba y hacer clic en la pestaña Blogher Food Recipe en la parte superior de la página.
Ingredientes
- más 1 1/2 cucharadas en rodajas finas
- 1/4 de taza de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 24-28 hojas de albahaca enteras
- 1/3 taza de azúcar granulado
- Ralladura de 1 limón
- 1 taza de vinagre balsámico
- 1 nectarina (deshuesada y cortada en gajos finos)
- 1/2 baguette (cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor)
- 1 bola de Burrata de Wisconsin (escurrida)
Instrucciones
- Precalentar el horno a grill.
- En un cazo pequeño, mezcle el vinagre y la miel. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 25 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad. Subir la temperatura a media-alta y cocer otros 5 minutos, hasta que espese y adquiera la consistencia de un sirope, batiendo continuamente para que la mezcla no se queme. Retirar del fuego y reservar.
- Mezcle el azúcar y la ralladura de limón en un bol pequeño. Añada las hojas de albahaca cortadas en rodajas finas, mézclelas y resérvelas.
- Colocar las rebanadas de baguette en una bandeja de horno grande, untar la parte superior con aceite y tostar en el horno precalentado durante 3-4 minutos o hasta que las tostadas estén doradas. Retirar y dejar enfriar.
- Con cuidado, corte la bola de burrata por la mitad, luego córtela en trozos y colóquelos sobre las tostadas de baguette. Acomode un gajo de nectarina en una hoja de albahaca y colóquelo sobre la burrata. Rocíe con el glaseado balsámico reservado y espolvoree con azúcar de limón. Servir a temperatura ambiente.
