Este plato es una especie de Disneylandia tanto para los que hacen listas obsesivamente y planean las comidas con semanas de antelación, como para aquellos de nosotros (eh-hem, estoy usando el colectivo «nosotros» para no sentirme tan solo) que de alguna manera llegamos a la tienda de comestibles antes de la 1 p.m. para encontrar un fresco y jugoso Boston Butt listo para asar. Por cierto, ¿a quién se le ocurrió el nombre de Boston Butt? Me siento un poco como Beavis cada vez que digo: «Boston Butt, hee-hee, hee-hee». A Smudge le encanta decirlo. Eso es raro. Tiene ocho años. ¿Quizás los que ponen nombres a las partes de cerdo se dirigen a adultos que actúan como niños de 8 años?
Pero estoy divagando. Esta receta es todo acerca de la baja y lenta y no hay muchas mejores maneras de cocinar a fuego lento y lento que una olla slllllllow. Ahh, otro momento Beavis, pero lo dejaré pasar.
Sólo tiene que poner la colilla en la olla, añadir algunas cebollas y condimentos, cubrir con una tapa y ba-boom, la cena está lista para rodar en 5-8 horas. Una vez que está todo cocido y tan tierno que se deshace porque es de la culata entreverada, me gusta añadir un poco de maíz, zanahorias, hojas de cilantro fresco y un chorrito de lima. Todo sabe mejor con un chorrito de lima fresca y servirlo con tortillas. Ya sabes, a la mexicana.
Empecé este post con toda la intención de crear un resumen de recetas para compartir algunas de mis recetas favoritas de cerdo en la olla de cocción lenta. Pero pronto me di cuenta de que estaba reinventando la rueda. Y quién realmente quiere hacer eso cuando ya hay un recurso fabuloso que visito para todas las cosas crock-pot donde es mejor duplicar y escabullirse a hacerlo.
Si no conoces a Kalyn por su popularísimo blog inspirado en la dieta South Beach, Kalyn’s Kitchen, deberías conocerla por su nuevo blog, Slow Cooker from Scratch, donde presenta a blogueros y sus recetas de olla de cocción lenta, desde dulces a saladas, pasando por todas las Boston Butt intermedias.
Ingredientes
- 1 cucharada de pimienta
- 5 libras de asado de cerdo Boston Butt
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de orégano
- 1 cebolla (en rodajas)
- 1 lima (zumo)
- 2 zanahorias (picadas)
- 1 lata de 10 onzas de tomates Rotel con chiles verdes
- ⅓ taza de hojas de cilantro
- 1 ½ jalapeños grandes (cortados por la mitad y sin semillas)
- ½ cabeza de ajos entera
- 1 lata de 30 onzas de sémola de maíz
- 16 onzas de caldo de pollo
- 3 hojas de laurel
Instrucciones
- Coloque la mitad de la cebolla en rodajas en el fondo de la olla de cocción lenta. Corta el asado en 3-4 trozos grandes y añádelos a la olla de cocción lenta, luego espolvorea con sal y pimienta. Añade media cabeza de ajo (no hace falta quitar el papel de envolver), el resto de las rodajas de cebolla, el caldo de pollo, las hojas de laurel, los jalapeños, el zumo de lima y las mitades de lima, además del orégano y los tomates Rotel.
- **NOTA Algunas personas han experimentado un sabor amargo debido al zumo de lima. Puede hacerlo opcional y añadirlo al final de la cocción como saborizante.
- Tapar, poner a fuego fuerte y cocer durante 4 horas y media o hasta que la carne esté tierna y se deshaga como la mantequilla.
- Retire la carne de la olla de cocción lenta y déjela a un lado para que se enfríe lo suficiente como para poder manipularla y desmenuzarla. Retire las cáscaras de lima y las hojas de laurel y deséchelas. Retire las rodajas de jalapeño y píquelas finamente. Retire el ajo, deseche las envolturas de papel y pique finamente y agregue el jalapeño y el ajo de nuevo a la olla de cocción lenta con la mitad de la carne de cerdo, las zanahorias y el maíz. Tape y cocine durante media hora más o hasta que esté bien caliente y las zanahorias estén tiernas.
- Reserva la otra mitad del cerdo para sándwiches, burritos o chili.
