Totalmente sanas y sorprendentemente crujientes, estas jugosas chuletas de pollo se crujen con un crujiente de panko y parmesano con instrucciones para hornear o cocinar en la freidora de aire.
Filetes de pollo con suero de mantequilla crujientes en serio
Creo que mi Smudge vivía prácticamente a base de Dino Nuggets desde el día en que empezó a «elegir» su propia comida sólida, cuando se convirtió en una niña melindrosa, hasta el momento en que por fin dejó de comer esos pollitos de horno tostador, cuando tenía 5 ó 6 años.
Pero a diferencia de la variedad frita, esta receta de suero de leche de pollo tierno hecho con panko y un poco de queso parmesano ofrece dos métodos saludables para lograr ese bocado crujiente, crujiente simplemente horneando o friendo al aire para cualquier comida rápida entre semana. Y están tan buenos que puede que también los prepare para el fin de semana.
Esta receta de filetes de pollo empanados es de Aimée Wimbush-Baourgue, autora del blog de recetas Simple Bites y de su libro de cocina La cocina de los bocados sencillos: Recetas nutritivas con alimentos integrales para todos los días con 100 recetas sanas y familiares inspiradas en su cocina moderna y hogareña, en la que todo el mundo está invitado a sentarse y comer con ella.
Apuesto a que la mayoría de nosotros comparte la filosofía alimentaria de Aimée cuando dice que cocinar es un acto de amor. «Preparar la comida es uno de los gestos más familiares y naturales de cuidar de mi familia», dice sobre su cocina tanto en su libro de cocina como en su blog, donde ofrece platos nutritivos, de temporada, bastante sencillos pero totalmente deliciosos, equilibrados y aptos tanto para adultos como para niños.
Y como una de mis cuentas de Instagram favoritas para seguir, Aimée nos inspira a todos los cocineros en la cocina sin importar en qué plataforma esté compartiendo. Y gracias a Instagram, me habéis ayudado a elegir esta receta de su nuevo libro de cocina.
Porque, ¿quién no admite que le gusta un pollo crujiente y sano?
¿Qué hay en estos crujientes filetes de pollo?
La lista de ingredientes es la misma, tanto si se preparan al horno como en la freidora. Aquí tienes todo lo que necesitas para hacer las croquetas de pollo con suero de leche de tus sueños:
- Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- Suero de mantequilla
- Salsa Worcestershire
- Sal Kosher y pimienta
- Pimentón ahumado
- Mantequilla
- Pan rallado Panko
- Queso parmesano
- Huevos
- Harina común
Cómo hacer filetes de pollo al horno
Conseguir solomillos de pollo al horno crujientes puede ser un reto, pero los secretos de Amy lo hacen fácil.
En primer lugar, utilice panko japonés en lugar de pan rallado. El panko, más escamoso, hace que el rebozado quede más crujiente que el pan rallado normal, más fino. El consejo de Amy de añadir mantequilla dorada al panko rallado ayuda a crear una corteza más dorada al hornear.
Yo añadí otra capa de sabor añadiendo queso parmesano a la mezcla.
Para que las pechugas de pollo queden jugosas y tiernas, un adobo de suero de leche ablanda las tiras y lo mejor es dejarlas en remojo toda la noche.
Una vez que los filetes de pollo hayan tenido tiempo suficiente para marinarse, páselos por la capa de panko y hornéelos hasta que estén crujientes y dorados.
Cómo hacer filetes de pollo en la freidora de aire
Si lo que busca es un pollo aún más crujiente que no requiera más tiempo ni aceite, pero que ofrezca un crujiente increíble, tiene que probar la freidora de aire. Las freidoras de aire se han convertido en el electrodoméstico ideal para todo aquel que no quiera cocinar con la grasa añadida de freír sin sacrificar el sabor.
Tener un electrodoméstico más en la cocina no entraba realmente en mis planes. La primera freidora de aire que compré era de un tamaño más pequeño, pero la devolví después de darme cuenta de que iba a crear y probar recetas para otras personas, y no sólo para nuestra pequeña familia de tres. En su lugar, me decidí por el modelo más grande Power AirFryer de 5,3 qt. que apareció en el #2 en Consumer Reports, y a través de otras investigaciones los clientes dijeron que les gustaba más porque era realmente fácil de limpiar. ¡Vendida! (La NuWave fue la número 1, pero se supone que la cesta es más difícil de limpiar. ¿Alguien tiene comentarios al respecto?)
Una de las grandes preguntas que tenía era ¿es necesario utilizar aceite en una freidora de aire? Para este modelo y esta receta la respuesta es ¡no! Basta con colocar el pollo empanado en la cesta precalentada y freír.
Estos filetes de pollo estaban tan crujientes que cuando los hice y los compartí en mi Instagram Stories, el crujido era inconfundible, y recibí tantos comentarios de gente diciendo que eso en sí mismo les convenció para comprarse una freidora de aire. Yo me apunto, ¿y tú?
¿Puedo congelar los filetes de pollo?
Sí, ¡muy fácil! Deje que los filetes de pollo se enfríen completamente y, a continuación, guárdelos en una bolsa de congelación con cierre. Se pueden recalentar congeladas durante 20-25 minutos a 350°F.
Cómo recalentar los filetes de pollo
Hagas lo que hagas, ¡no cocines los filetes de pollo en el microondas! Es una forma segura de convertirlas en goma. En lugar de eso, recalienta las crujientes tiras de pollo en un horno a 350ºF de 10 a 15 minutos, o hasta que estén bien calientes.
Consejos para preparar los mejores filetes de pollo
Para obtener el mejor sabor, muele o desmenuza tú mismo un bloque de parmesano. Pero en caso de apuro, el parmesano rallado en lata puede servir.
También puede utilizar solomillos de pollo precortados de la sección de carnes de su supermercado, pero si corta usted mismo las pechugas de pollo normalmente obtendrá unos solomillos de pollo más grandes y jugosos.
Y aunque esta receta de filetes de pollo empanados es estupenda para una cena fácil, es inteligente hacer un lote doble mientras se cocina para utilizarlo durante la semana para ensaladas a la hora del almuerzo, wraps y sobre cereales preparados con verduras asadas o brócoli asado.
Cómo hacer de estos filetes de pollo una comida
Unas cuantas ideas de guarniciones sencillas para hacer de este plato favorito de la familia una comida que todos desearán.
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Ingredientes
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (, dividida)
- 3/4 de cucharadita de sal kosher (, dividida)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de harina común
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 1/2 tazas de pan rallado panko
- 1/4 taza de queso parmesano molido
- 3/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida (, dividida)
- 3/4 de taza de suero de leche
- 2 huevos grandes
- 1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire (, divididas)
- Salsa de mostaza y miel, salsa barbacoa o aderezo Ranch (para mojar)
Instrucciones
- Utiliza un cuchillo de chef para quitar la grasa de las pechugas de pollo y córtalas en filetes, unos 5 por pechuga. Golpea las partes más gruesas de las pechugas con la parte plana del cuchillo para igualar el grosor, como mucho 1/2 pulgada.
- En un bol o tarro con tapa, mezcle el suero de leche con la mitad de la salsa Worcestershire, la mitad de la sal, la pimienta y el pimentón. Añadir a una bolsa de congelación de un galón con el pollo y refrigerar durante al menos 6 horas o hasta toda la noche.
- Derretir la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio, observando atentamente mientras la mantequilla se derrite y empieza a hacer espuma y cambia a un color dorado con aroma a nuez. Retire la mantequilla dorada del fuego y deje que se cocine ligeramente.
- Combine el panko y la mantequilla en un plato, revolviendo hasta que estén bien combinados, luego agregue el queso parmesano y revuelva. En un bol poco profundo, bata los huevos con el resto de la salsa Worcestershire. En otro plato, mezcle la harina con el resto de la sal, la pimienta y el pimentón ahumado.
- Escurrir el pollo y desechar el suero de leche. Con unas pinzas, pase el pollo de uno en uno por la harina, luego por el huevo y por último por el panko.
