Una versión saludable de la pasta al pesto normal, este plato está hecho con fideos de colinabo, pesto fresco y leche de almendras. Solo se tarda 15 minutos y está delicioso.
¿Adivináis qué? Me he aficionado a espiralizar (sorpresa, sorpresa) y hace poco descubrí una nueva verdura que hace unos fideos maravillosos: ¡el colinabo!
Nunca se me habría ocurrido hacer fideos de colinabo, pero después de probar los fideos de colinabo con pistou de champiñones asados de hungryroot, me enganché y supe que quería recrear algo similar.
No sé por qué, pero la verdad es que nunca había comprado un colinabo y, sinceramente, no sabía si en mi supermercado los tenían. Por suerte para mí, Whole Foods tenía un contenedor entero de ellos justo al lado de los otros tubérculos.
Hablando de otras hortalizas de raíz, a través de Google he aprendido que «nabo amarillo» es otro nombre para el colinabo, pero nabos y colinabos no son lo mismo. Los colinabos son más grandes, tienen la piel rugosa y nudosa y la pulpa amarilla, mientras que los nabos son más pequeños, la piel lisa y la pulpa blanca. Además, son un poco más dulces que los nabos. Dicho esto, no he probado esta receta con nabos (todavía), pero apuesto a que funcionaría bien si no encuentras colinabos.
Bueno, más sobre la receta. Estoy muy entusiasmado con ella porque sabe fantástico, requiere un mínimo de ingredientes (alrededor de 7) y sólo toma unos 15 minutos para hacer.
Los tres ingredientes estrella: colinabo, pesto fresco y leche de almendras Almond Breeze.
Una vez salteados con la cebolla y la leche de almendras, los fideos adquieren una textura al dente. Añade la salsa pesto, unos tomates y un toque picante de pimiento rojo triturado y ya tienes un plato de pasta cremoso y saludable que puedes acompañar con casi cualquier proteína que te apetezca.
Acabé comiéndome una ración de pasta con pollo a la parrilla y la segunda al día siguiente, fría, directamente de la nevera, como tentempié. ¡Sabía muy bien de las dos maneras!
No crecí comiendo pesto, así que es una salsa relativamente nueva para mí. Por lo visto ya la había hecho antes (cosa que había olvidado por completo… ¡me alegro de que el blog me lo haya recordado!), sin embargo nunca ha sido algo que haga o use con regularidad.
Pero Dios mío, ¡eso podría cambiar! Después de comprar un recipiente de pesto fresco para esta receta, puedo ver totalmente el atractivo. Es tan sabroso, rico y aromático. Creo que podría convertirme rápidamente en una de esas personas locas amantes del pesto que nunca antes había entendido. ¡Gah! No puedo esperar a experimentar más con él y tal vez incluso hacer una versión casera en algún momento pronto. Si tienes alguna receta increíble de pesto -para la salsa en sí o aplicaciones- no dudes en enviármela 🙂 .
Ingredientes
- 1/2 cucharada de aceite (de aguacate, coco u oliva)
- pimienta roja molida (al gusto)
- 1/3 taza de tomates uva (picados)
- 2 cucharadas de pesto recién preparado
- 1/3 taza de leche de almendras sin azúcar Almond Breeze
- 2 cucharadas de cebolla roja picada
- 1-2 colinabos (pelados (deberían hacer unas 3 tazas de fideos))
Instrucciones
- Utiliza un espiralizador para crear fideos de colinabo.
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y sofríela unos 2 minutos. Añade los fideos de colinabo en espiral a la sartén y saltéalos durante 2 minutos más.
- Añade la leche de almendras, cocina de 2 a 4 minutos más o hasta que los fideos se hayan ablandado pero aún tengan un poco de textura crujiente. Añade el pesto a la sartén y remueve para mezclar. Añade los tomates y la pimienta roja triturada. Retira del fuego y sirve. Guarde las sobras en la nevera. Se pueden comer fríos o recalentar antes de servir.
