Esta receta de ensalada de pasta cremosa prescinde de la mayonesa y sustituye la salsa por una exuberante salsa hecha con leche de almendras y aguacate para preparar una sencilla ensalada de pasta con verduras a la parrilla que comerás sin remordimientos.
Esta receta ha sido elaborada por Blue Diamond Almond Breeze
Una cosa es segura: es raro encontrar una ensalada de pasta que no me guste. Puede que no me hayan encantado todas, pero parece que tengo una alta tolerancia de aceptabilidad incluso para los tipos de ensaladas de pasta más marginales del bar de ensaladas.
Pero esa es la razón principal por la que elijo hacer mis propias ensaladas de pasta en casa. Son más frescas, saben mejor, y puedo añadir un toque saludable y seguir cosechando todo el sabor e incluso el factor cremoso que me apetece con esta en la nevera que está lista para comer en cualquier momento del día.
Cómo hacer una ensalada de pasta cremosa que además es saludable
Las ensaladas de pasta y macarrones preparadas con aliños cremosos tradicionales están bien para mis chapuzas ocasionales. Pero cuando busco una ensalada de pasta cremosa para mis comidas semanales o para compartir con amigos que se preocupan más por su salud, esta salsa cremosa con leche de almendras y aguacate es perfecta.
Al igual que hago con el resto de mi menú, añadir más colores del arco iris a mi ensalada de pasta es una forma sencilla de hacerla más nutritiva. Además, ¡es tan bonita!
Las mejores verduras para asar
Para esta ensalada de pasta con verduras, he elegido verduras que mantienen su forma incluso después de asarlas y mezclarlas con la pasta. Además, están cargadas de fitonutrientes y vitaminas, lo que aporta tranquilidad a mi plato.
Para asar las verduras, córtalas en trozos del mismo tamaño para que se asen por igual. Mézclalas con un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal kosher y pimienta negra y ásalas en el horno a 425°F hasta que estén tiernas, unos 10-15 minutos. Yo siempre uso una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio para facilitar la limpieza.
Mi receta requiere 4 tazas de verduras crudas para asar, con tomates cherry cortados por la mitad como 1 de las 4 tazas de verduras. Utiliza cualquier combinación de tus verduras favoritas, pero estas se asan especialmente bien:
- Calabacín
- Calabaza amarilla
- Pimientos de cualquier color (me gustan especialmente los pimientos rojos más dulces)
- Cebolla roja o amarilla: creo que la roja suele ser más bonita 🙂
- Tomates cherry
- Berenjena
- Setas
- Brócoli
- Boniatos
- Calabaza
Cómo hacer una salsa para ensalada de pasta más sana y cremosa
Para hacer este aliño cremoso de ensalada de pasta de una forma más sana, he utilizado un puré de ingredientes de aguacates, pesto y leche de almendras Almond Breeze Original. El aguacate batido en la batidora con la leche de almendras (que sólo tiene 2,5 gramos de grasa y 60 calorías por taza de leche de almendras) aligera este aliño cremoso sin mayonesa ni nata agria, ahorrando grasa y calorías en cada cucharada.
Utilizar leche de almendras en la salsa también es una solución fácil, ya que se conserva bien en el frigorífico y es fácil tenerla a mano.
Mézclalo todo con aceitunas Kalamata para el relleno, pistachos o piñones para el crujiente y más hojas de albahaca fresca y un poco de parmesano para mantener los sabores y esta cremosa ensalada de pasta estará lista para compartir.
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Ingredientes
- 3 tazas de verduras para asar cortadas en rodajas (, como por ejemplo:)
- - 1 pimiento rojo (, sin semillas y picado)
- 1 paquete de 16 onzas de pasta corta como rotelle o penne
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- - 1 calabaza amarilla pequeña (cortada por la mitad y en rodajas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Hojas de albahaca
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 taza de tomates cherry (, partidos por la mitad)
- 6 onzas de pesto
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 aguacate
- - 1/2 cebolla roja (, en rodajas)
- 1/4 taza de piñones tostados (pistachos o almendras fileteadas)
- 1/2 taza de aceitunas Kalamata cortadas por la mitad
- - 1 calabacín verde pequeño (partido por la mitad y en rodajas)
- 1/2 limón (zumo)
- 1 taza de leche de almendras Almond Breeze Original
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425° F y prepare una bandeja para hornear con papel de aluminio. Mezcle las verduras cortadas con aceite de oliva y 1 cucharadita de sal kosher y pimienta negra recién molida. Asar durante 10-15 minutos o hasta que las verduras se ablanden y caramelicen. Deje enfriar.
- Mientras tanto, cueza la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete, escúrrala, enjuáguela y déjela enfriar.
- Añade el aguacate a la batidora y bate varias veces. Añada la leche de almendras, el pesto, el zumo de limón y la cucharadita restante de sal kosher y pimienta. Bata a velocidad alta hasta que quede ligero y espumoso. Añadir más leche de almendras si es necesario para crear una salsa exuberante.
- Añade la pasta cocida a un bol grande con las verduras cocidas y las aceitunas kalamata. Rocíe con la salsa de aguacate y remueva para cubrir. Pruebe y rectifique la sazón, adorne con el queso parmesano, las nueces y más hojas de albahaca si lo desea. Servir a temperatura ambiente o frío. Se conserva de 1 a 2 días.
