Si fuera por mí, probablemente comería pasteles de cangrejo todos los días. ¡O al menos cada semana….! Soy un GRAN fan del cangrejo …. y, ahora que lo pienso, ¡me encanta desde que era niño! Cuando la mayoría de los niños probablemente pedían lasaña o hamburguesas con queso para su comida especial de cumpleaños, yo pedía filete y patas de cangrejo (o, para entendernos, palitos de imitación de cangrejo…..que, por cierto, me siguen encantando 🙂 .
Mi idilio con el cangrejo alcanzó un nuevo punto álgido cuando Jorden y yo pasamos la luna de miel en Florida y nos vimos rodeados de ofertas de «todo lo que puedas comer» de patas de cangrejo. Nos dimos un capricho a diario… hasta el punto de que empecé a hartarme de todo lo relacionado con el cangrejo. Por supuesto, eso no me impidió pedir otra ronda de patas de cangrejo….(¡igual que nada me impidió pedir otro trozo de tarta de lima…., mi otra debilidad en Florida!).
Y entonces….cuando terminó nuestra luna de miel, de repente la parte de mí que amaba el cangrejo se quedó atrás. No porque hubiera comido demasiado y estuviera harta de él, sino porque era demasiado caro en todos los sitios a los que íbamos y me daba miedo prepararlo por mi cuenta. Así que durante años recurrí a la imitación de cangrejo para conseguir mi dosis (que, por cierto, sigue siendo delicioso en mi libro). Pero pensé que por fin había llegado el momento de ponerme manos a la obra y prepararme cangrejo de verdad ….. (y cuando digo de verdad, me refiero al de lata). ¡Ja!
Estas quesadillas de pastel de cangrejo tienen todos los sabores de los pasteles de cangrejo….pero, por alguna razón, ¡no tener que formarlas y freírlas parece mucho menos trabajo! Así que, con el tiempo y el esfuerzo que te ahorras, puedes hacerte una tarta de lima. O tal vez simplemente tomar una colada de fresa….sí, tuve muchas debilidades en Florida 🙂 .
Ingredientes
- 2 latas de 6 oz. de carne de cangrejo
- 1/2 pimiento rojo (picado)
- 1/2 pimiento amarillo (picado)
- *Licuar todos los ingredientes en un robot de cocina hasta obtener una mezcla homogénea.
- 6 tortillas de harina de 8 pulgadas
- 1 cucharadita de condimento para marisco Old Bay
- 2-3 c. de queso monterey jack rallado (dependiendo del nivel de queso deseado)
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1/2 taza de mayonesa
- aceite de oliva
- 1/2 poblano pepper (chopped)
- un chorrito de zumo de limón (al gusto)
- 1 jalapeño picado (sin semillas para que sea menos picante)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1/4 taza de pimientos asados de bote
Instrucciones
- Mezcle el cangrejo, los pimientos, el cilantro y el condimento en un bol pequeño.
- Caliente una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Coloque una tortilla en el aceite caliente, cubra con 1/3 del queso y aproximadamente 1 taza de la mezcla de mariscos.
- Una vez que el queso se haya derretido y la tortilla esté dorada, coloca otra tortilla encima y dale la vuelta a la quesadilla para dorar el otro lado.
