Costillas de cerdo ahumadas

No hay nada mejor que preparar el ahumador y cocinar durante un hermoso día. Esta receta a prueba de tontos siempre ofrece costillas de cerdo tiernas que se caen del hueso. Todo lo que se necesita es un puñado de ingredientes, humo y algo de tiempo. Una de las carnes más fáciles de ahumar son las costillas de cerdo. Estas costillas son perfectas para alimentar a una multitud, a una familia hambrienta, o simplemente ¡para usted mismo!

Sirva estas costillas de cerdo con una guarnición de ensalada de col, ensalada de macarrones o la clásica ensalada de patatas estilo tejano para disfrutar de una barbacoa completa al estilo tejano.

Por qué estas son las MEJORES Costillas de Cerdo Ahumadas:

• El Frote : Estamos utilizando un aliño ligeramente dulce que combina perfectamente con la carne de cerdo, dejando que el sabor del humo y la carne brillen en esta receta.
• Rápido y sencillo: esta es una gran receta para ahumadores principiantes, ya que es básicamente a prueba de tontos. La parte más difícil es sacar las costillas en el momento adecuado para asegurarse de que se adhieren al hueso lo suficiente. ¡Pero toda la información que necesita para saber el momento adecuado se incluye a continuación!
• Spritzing: gracias a rociar las costillas durante el proceso de cocción estamos manteniendo la carne tierna y jugosa durante todo el proceso de cocción.

Ingredientes necesarios:

Notas sobre los ingredientes:

• Costillas de cerdo: Hay varios cortes de costillas, Baby Back, Spareribs y St. Louis Style. Esta receta utiliza el estilo St. Este corte de costilla es más carnoso y normalmente viene bien recortado. Esta misma receta se puede hacer con otras costillas, pero el tiempo de cocción variará debido a la diferencia en el grosor de la carne.
• Mostaza: se utiliza para ayudar a que el aliño se adhiera a la carne. No notará el sabor de la mostaza, se lo prometo. Otras opciones serían frotar canola o aceite vegetal sobre la carne antes de añadir los aliños.
• Vinagre: esto se utiliza para rociar las costillas para ayudar a mantener la humedad y se acumulan en la corteza durante el proceso de ahumado. En lugar de vinagre se puede sustituir por sidra de manzana, o zumo de manzana, simplemente diluir con agua y añadir a una botella de spray.
• Sweet Rub: A mí me encanta usar mi aliño casero Texas Sweet Rub, pero puedes usar cualquier aliño que prefieras.
• Astillas de madera: Algunas opciones clásicas para la carne de cerdo son: nogal americano, roble y mezquite. Mezcle también maderas dulces como la manzana, la pacana, la cereza o el arce para darle más sabor.

Cómo ahumar costillas (paso a paso):

• Precaliente la parrilla: siga las instrucciones de su parrilla o ahumador en particular para precalentar a 225℉.
• Preparar la carne: Recorte la carne si es necesario, normalmente viene recortada.
• Retire la membrana e la parte posterior, basta con pelar una esquina con los dedos (la piel con brillo plateado) y, con las manos, despegar la capa de membrana de los huesos.
• Encuadernadora: Colocar la carne en una bandeja de horno grande, con el lado de la carne hacia arriba. Unte la carne con la mostaza. A continuación, dé la vuelta a las costillas y úntelas también con la mostaza.
• Temporada: Espolvorear uniformemente el aliño dulce por la parte posterior de las costillas y, a continuación, darles la vuelta con cuidado y hacer lo mismo por la parte superior. Presione el aliño sobre la mostaza para que se quede en la carne.

• Humo: Colocar las costillas en la parrilla de forma que la parte de la carne quede hacia arriba, los huesos en la parte inferior. Ahumar a 225℉ durante 2 horas sin molestar. Después de 2 horas, rocíe las costillas con el vinagre de sidra de manzana (o zumo de manzana diluido) cada 30 minutos durante la siguiente hora.
• Slather: Dé la vuelta a las costillas, de modo que el lado de la carne quede hacia abajo y el lado del hueso hacia arriba, rocíe las costillas con spray, luego unte la salsa BBQ en las costillas, cierre el ahumador y deje que se cocinen durante 15 minutos. A continuación, dé la vuelta a las costillas para que el lado de la carne quede hacia arriba, rocíe de nuevo las costillas y unte la salsa restante en la parte superior de las costillas, cierre el ahumador y deje que se cocinen otros 15 minutos.

• Envolver: Saque las costillas del ahumador y envuélvalas bien en papel de aluminio. Más abajo, en la ficha de la receta, encontrará más información sobre cómo hacerlo.
• Sigue cocinando: Coloque las costillas de nuevo en el ahumador (o en un horno a 225℉, en este punto tenemos el sabor ahumado, sólo estamos estofando la carne). Continúe cocinando las costillas a 225℉ durante otras 2 horas.
• Salsa Set: Retire las costillas del papel de aluminio y vuelva a colocarlas en la parrilla. Ahúme durante 30-45 minutos más hasta que las costillas estén hechas. (cuidado al abrir el papel de aluminio, habrá mucho líquido dentro. Retire con cuidado los paquetes de papel de aluminio a una bandeja para hornear grande y abra y retire las costillas allí, esto ayuda a contener el líquido que se derramará).
• Descansa: una vez terminada la cocción, compruebe que están hechas (información más abajo), retire las costillas del ahumador y colóquelas en una bandeja de horno limpia. Cúbralas bien con papel de aluminio y déjelas reposar al menos 30 minutos antes de servirlas.

Cómo poner a prueba el cumplimiento:

• La carne se levantará, dejando al descubierto los huesos del extremo de las costillas.
• Cuando levante todo el costillar, con una mano en cada extremo, notará que la carne empieza a agrietarse en el centro del costillar.
• Si agarras un hueso y lo retuerces, empezará a despegarse de la carne.
• Si las costillas están demasiado cocidas, los huesos se desprenderán de la carne.

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Costillas de cerdo ahumadas

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Costillas de cerdo ahumadas. Sabrosa y tierna, esta receta a prueba de tontos es fácil de hacer y ¡siempre gusta!

Tiempo de preparación

15 min.

Tiempo de cocción

360 min.

Tiempo total

375 min.

Ingredientes

• 2 costillas de cerdo estilo St. Louis ((son costillas más carnosas, cortadas de la barriga, normalmente se recortan bien antes de empaquetarlas))
• ¼ taza de vinagre de sidra de manzana (O zumo de manzana diluido (para rociar))
• ½ taza de aliño dulce ((la receta casera hace la cantidad exacta necesaria para 2 costillares))
• ⅓ taza de mostaza
• ⅔ taza de salsa barbacoa

Instrucciones

• Precaliente la parrilla: siga las instrucciones de su parrilla o ahumador particular para precalentar a 225℉.
• Preparar la carne: Recortar la carne si es necesario, normalmente viene recortada.
• Retire la membrana del lomo, simplemente despegue una esquina con los dedos (la piel con brillo plateado) y con las manos, despegue la capa de membrana de los huesos.
• Aglutinante: colocar la carne en una bandeja de horno grande, con el lado de la carne hacia arriba. Unte la carne con la mostaza. A continuación, dé la vuelta a las costillas y unte con la mostaza también la parte posterior de las costillas.
• Sazonar: Espolvorear uniformemente el aliño dulce sobre la parte trasera de las costillas, luego dar la vuelta con cuidado y hacer lo mismo con la parte superior de las costillas. Presione el aliño sobre la mostaza para que se quede en la carne.
• Ahumar: Colocar las costillas en la parrilla de forma que la parte de la carne quede hacia arriba, los huesos en la parte inferior. Ahumar a 225℉ durante 2 horas sin molestar. Después de 2 horas, rocíe las costillas con el vinagre de sidra de manzana (o jugo de manzana diluido) cada 30 minutos durante la siguiente hora. (3 horas en total en el ahumador en este punto..spritzing dos veces).
• Untar: Dé la vuelta a las costillas, de modo que el lado de la carne quede hacia abajo y el lado del hueso hacia arriba, rocíe las costillas con spray, luego unte la salsa BBQ sobre las costillas, cierre el ahumador y deje que se cocinen durante 15 minutos. A continuación, dé la vuelta a las costillas de modo que el lado de la carne quede hacia arriba, rocíe de nuevo las costillas y unte con la salsa restante la parte superior de las costillas, cierre el ahumador y deje que se cocinen otros 15 minutos. (Cuando manipule las costillas, evite las pinzas, ya que pueden dañar la costra que se está formando en las costillas).
• Envolver: Saque las costillas del ahumador y envuélvalas bien en papel de aluminio. El método más sencillo es colocar una hoja de papel de aluminio plana sobre una bandeja para hornear grande, colocar las costillas sobre ella, doblar los bordes sobre las costillas y colocar otra hoja de papel de aluminio encima. De este modo, los jugos quedan dentro del papel y no se escapan por la parte inferior.
• Seguir Cocinando: Coloque las costillas de nuevo en el ahumador (o en un horno a 225℉, en este punto tenemos el sabor a humo, sólo estamos estofando la carne). Continúe cocinando las costillas a 225℉ durante otras 2 horas.
• Preparar la salsa: Retire las costillas del papel de aluminio y colóquelas de nuevo en la parrilla. Ahúme durante 30-45 minutos más hasta que las costillas estén hechas. (cuidado al abrir el papel de aluminio, habrá mucho líquido dentro. Retire con cuidado los paquetes de papel de aluminio a una bandeja para hornear grande y abra y retire las costillas allí, esto ayuda a contener el líquido que se derramará).
• Reposo: una vez terminada la cocción, compruebe que están hechas (información más abajo), saque las costillas del ahumador y colóquelas en una bandeja de horno limpia. Cúbralas bien con papel de aluminio y déjelas reposar al menos 30 minutos antes de servirlas.

Composição

Porción: 1 raciónCalorías: 906kcalCarbohidratos: 14gArdillas: 48gGrasas: 72gGrasas saturadas: 23gGrasas trans: 1gColesterol: 243mgSodio: 730mgFibra: 1gAzúcar: 11g

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