El secreto de las mejores costillas a la barbacoa empieza en el horno y termina con esta salsa barbacoa picante de chipotle y frambuesa.
Ha sido nuestra rutina de los sábados durante años. Nos levantamos, mi marido se zampa su primera Coca-Cola Light del día y nos preguntamos: «¿Qué te apetece cenar?».
Nuestro tour gastronómico de fin de semana me inspiró para empezar a compartir recetas los sábados, porque me imaginé que tú también estás buscando ideas. Así que aquí estamos, con la primera entrega de Weekend Eats.
El primero en llegar, ¡las costillas!
Porking Out
Antes de pensar en calentar la parrilla, las costillas se hornean a fuego lento y, más tarde, se terminan de asar en la parrilla para que queden ahumadas. Tenga en cuenta que necesitará 3 horas de horneado antes de asarlas. Si tienes poco tiempo, puedes hornear las costillas el día anterior, dejarlas en la encimera a temperatura ambiente y terminarlas en la parrilla justo antes de servir.
fuente: Dispatch.com
Yo simplemente prefiero las costillas de cerdo a las de ternera, pero si eres de los que les gusta comer carne de ternera (no lo he probado), puedes probar a utilizar el mismo método de cocción, comprobando el tiempo de cocción para tener en cuenta el mayor tamaño de las costillas.
Utilicé dos cortes diferentes de costillas para probar esta receta en dos ocasiones distintas. Primero, costillitas de cerdo. Son un corte de carne más magra que se cocina un poco más rápido y tiene más de un arco a su hueso. Puedes ver el arco en la última foto de las costillas de este post.
Para la siguiente ronda elegí las costillas de cerdo cortadas al estilo de San Luis. Más carnoso y más uniforme en su corte, las costillas de corte en sí eran de mayor tamaño de la porción, y el sabor y la ternura era deliciosa. Fueron mis favoritas y se muestran en la primera foto en la parte superior de este post.
Para cocinar las costillas a fuego lento, mi marido les da primero una capa de condimento seco. Aunque él dice que las costillas deben reposar en la nevera durante unas horas (hasta toda la noche) para que se impregne el condimento, la última vez no tuvimos tiempo y simplemente las sazonamos y las metimos en el horno. ¿Se notaba la diferencia? No se lo digas, pero la verdad es que no.
Oh, So Saucy
Ahumada pero dulce, la salsa de frambuesa obtiene su sabor de los pimientos chipotle en adobo enlatados y del jalapeño picado. No tengas miedo de que sea una salsa que te vuele la cabeza, porque no lo es. La salsa por sí sola puede tener un sabor bastante picante en la lengua, pero una vez que se unta en las costillas, todo funciona en conjunto.
Ingredientes
- Salsa barbacoa de chipotle y frambuesa
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 4 costillas de cerdo cortadas al estilo baby back o St. Louis (de 9 a 12 libras)
- 2 tazas de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharaditas de mostaza seca
- 2 cucharadas de pimienta
- ¼ taza de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de sal de apio
Instrucciones
- Mezclar todos los ingredientes secos y frotar generosamente sobre la superficie de las costillas. Refrigere durante 4 horas o toda la noche.
- Precaliente el horno a 250 grados. Coloque las costillas a temperatura ambiente en una bandeja para hornear de bordes altos forrada con una rejilla de alambre colocada sobre anillos de tarro de albañil. Vierta 1 taza de sidra de manzana en la bandeja, coloque las costillas en la rejilla y cocínelas durante 1 hora y media. Añada otra taza de sidra y cocine durante 1 hora y media más o hasta que la carne se desprenda de los huesos.
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Ase las costillas de 7 a 10 minutos por cada lado, rociándolas con la salsa BBQ de chipotle y frambuesa. Sírvalas calientes.
