Si busca un filete impresionante y delicioso para servir en casa, pruebe esta receta fácil de Ribeye a la sartén . Este método es sencillo de seguir y da como resultado un filete perfectamente cocinado con una corteza crujiente en todo momento. Derrita la mantequilla de ajo y hierbas por encima y ¡disfrute!

Puede preparar en casa un delicioso filete de buey al estilo de los restaurantes. Utiliza una sartén de hierro fundido para preparar un sabroso bistec de entrecot con mantequilla directamente en el fogón.

La sartén de hierro fundido es el camino a seguir cuando se cocina filete de carne desde cero. Una sartén de hierro fundido es una sartén para cocinar que está hecha de hierro. Tiene una superficie lisa que es ideal para cocinar filete.

El aceite de cocina con un alto punto de humo se calienta hasta que esté muy caliente antes de añadir el filete sazonado. Sofría por ambos lados con aceite caliente para dar al filete de ribeye asado en sartén una corteza clásica en el exterior.

El sellado ayuda a retener todos los jugos para que el filete quede tierno. Es el plato principal perfecto para acompañar una gran variedad de guarniciones.

Por qué le encantará esta receta

  • Prepare en casa un entrecot frito con la calidad de un restaurante.
  • Este costillar a la sartén se cocina a la perfección en poco menos de una hora, incluyendo el tiempo de reposo.
  • Puedes sazonar el filete con tus hierbas y especias favoritas.
  • Cocinar el solomillo de buey en una sartén de hierro fundido es la mejor manera de conservar los jugos naturales y mantenerlo tierno por dentro.

Ingredientes necesarios

Un filete de ternera a la sartén con calidad de restaurante requiere sólo unos pocos ingredientes básicos y menos de 30 minutos de cocción en el horno después de dejar reposar la carne durante 20 minutos a temperatura ambiente.

  • Filetes de costilla deshuesados – Puedes encontrar filetes de calidad en tu carnicería local, o buscar un corte de alta calidad en tu tienda de comestibles. Asegúrate de que tengan al menos dos centímetros de grosor. Los filetes de costilla tienen más veteado, lo que ayuda a crear esa textura jugosa.
  • Sal y pimienta Kosher – Se utiliza para sazonar el filete y realzar el sabor natural al gusto.
  • Aceite de oliva y mantequilla sin sal – La combinación de estas dos grasas constituye un líquido perfecto para dorar el filete, ya que el aceite de oliva tiene un alto punto de humo que «protege» a la mantequilla de quemarse y permite que el sabor a mantequilla se filtre en la corteza.
  • Dientes de ajo – Utilice dientes de ajo frescos para obtener un sabor a ajo intenso.
  • Hierbas frescas – Unas ramitas de romero y/o tomillo añaden un ligero sabor a hierbas al filete.

Cómo hacer un perfecto costillar a la sartén

  1. Saque los filetes de la nevera. Saque los filetes de la nevera unos 20 minutos antes de cocinarlos.
  2. Prepárelas para dorarlas: Caliente la sartén de hierro fundido en seco a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Mientras se calienta la sartén, seca los filetes con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta.
  3. Calentar el aceite: En la sartén caliente, añadir el aceite de oliva y dejar que se caliente hasta que esté brillante y fino.
  1. Dorar los filetes: Añada los filetes sazonados al aceite caliente y cocínelos por cada lado durante 3 ó 4 minutos, dejando que se forme una costra en el primer lado antes de darle la vuelta. El filete debe tener una corteza agradable en el segundo lado también.
  2. Añadir la mantequilla y las hierbas: Baje el fuego a medio y añada la mantequilla, el ajo y las hierbas a la sartén. Vierta con cuidado el aceite sazonado por encima de los filetes para darles sabor y cocine durante 1 o 2 minutos más o hasta que los filetes alcancen la temperatura deseada.
  3. Descansa y sirve: Retire los filetes del fuego y páselos a una tabla de cortar. Coloca una capa de papel de aluminio encima para atrapar el calor y déjalos reposar durante 10 minutos antes de cortarlos y servirlos con tus guarniciones favoritas.

Mejor temperatura para filetes de costilla

La temperatura interna del filete determina su grado de cocción. Se trata de una preferencia personal. Para obtener los mejores resultados, utilice un termómetro de cocina o un termómetro de carne para medir el grado de cocción interior del filete.

  • Medio raro: 145 grados F
  • Medio: 160 grados F
  • Bien hecho: 170 grados F

Los filetes seguirán cocinándose ligeramente mientras reposan. Téngalo en cuenta a la hora de determinar el punto de cocción deseado. Retírelos del fuego cuando les falten entre 5 y 10 grados para alcanzar el punto de cocción deseado.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo debe chamuscarse un costillar por cada lado?

Sofría los filetes durante tres o cuatro minutos por cada lado, o hasta que se forme una costra para un filete de 2,5 cm de grosor. Si el filete mide 5 cm, dórelo de cinco a seis minutos por cada lado.

¿El entrecot es mejor a la plancha o a la sartén?

El Ribeye está delicioso a la sartén, a la plancha o incluso al horno. Todo depende de sus preferencias personales y de con qué lo vaya a servir. Sin embargo, si quieres una deliciosa corteza crujiente en el exterior, lo mejor es hacer el costillar en una sartén de hierro fundido.

Consejos de expertos

  1. «Temp out» los filetes – Antes de cocinar, deje los filetes a temperatura ambiente durante 20 minutos para «templarlos». Este método se utiliza para evitar que el filete pase rápidamente del frío al calor, ya que la carne se tensa y se endurece.
  2. Seque los filetes con papel de cocina antes de sazonar. Esto ayuda a eliminar la humedad de la superficie del filete para que los condimentos se adhieran y no resbalen.
  3. Cambia el hierro fundido por cualquier sartén resistente. Si no dispone de una sartén de hierro fundido, puede utilizar cualquier sartén resistente que aguante altas temperaturas para hacer los filetes de costilla a la sartén.
  4. Asegúrese de que la sartén y el aceite estén calientes antes de añadir los filetes. Si no está lo suficientemente caliente, el filete se pegará a la sartén y no quedará crujiente.
  5. Dejar reposar los filetes durante 10 minutos después de la cocción es importante porque permite que los jugos se redistribuyan uniformemente por todo el filete haciéndolo más tierno y jugoso.

Sugerencias para servir

Estos filetes a la sartén son perfectos como plato principal de cualquier guarnición. Pruebe estas deliciosas sugerencias de guarniciones que combinan bien con el bistec de costilla.

  • Cola de langosta a la parrilla – para servir al estilo surf and turf.
  • Calabacín y calabaza asados
  • Remolacha asada al horno
  • Ensalada de mango
  • Nabos y zanahorias asados
  • Espárragos en olla instantánea
  • Acelgas salteadas
  • Puré de patatas al ajo
  • Salteado de setas y cebollas

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Ribeye a la sartén
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Esta receta fácil de filete de costilla a la sartén crea la cena perfecta en todo momento.
Tiempo de preparación
5 min.
Tiempo de cocción
15 min.
Tiempo total
50 min.
Ribeye a la sartén

Ingredientes

  • 2 ramitas de romero fresco (y/o tomillo)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2 dientes de ajo (pelados y machacados)
  • 2 filetes de entrecot deshuesados (de 2,5 cm de grosor (de 10 a 16 onzas cada uno))
  • Sal Kosher (al gusto)

Instrucciones

  • Saque los filetes del frigorífico 20 minutos antes de cocinarlos.
  • Calentar una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Mientras tanto, seque los filetes con papel de cocina y salpimiéntelos.
  • Añadir el aceite de oliva a la sartén y remover para cubrir. Cuando el aceite esté bien caliente, añade los filetes a la sartén y dóralos por cada lado durante 3 o 4 minutos.
  • Reduzca el fuego a medio y añada la mantequilla, el ajo y las hierbas a la sartén. Vierta con cuidado la salsa de mantequilla sobre el bistec y siga cocinando durante 1 ó 2 minutos, o hasta que el bistec esté entre 140 y 150 grados F para un punto de cocción medio (o a 5-10 grados del punto de cocción deseado).
  • Pase los filetes a una tabla de cortar, cúbralos holgadamente con papel de aluminio y déjelos reposar 10 minutos antes de servirlos.

Composição

Calorías: 675kcalCarbohidratos: 1gArdillas: 57gGrasas: 49gGrasas saturadas: 22gGrasas trans: 1gColesterol: 188mgSodio: 149mgFibra: 1gAzúcar: 1gGrasas insaturadas: 26gPorción: 1 ración
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