Costilla de ternera al ajo y hierbas . Este magnífico plato de ternera tiene una costra de hierbas y ajo por fuera y carne tierna y jugosa por dentro. ¡Esta receta es fácil de hacer y siempre impresiona!
La gloriosa costilla siempre ocupa el centro del escenario. Este corte de carne es
- licitación
- jugoso
- sabroso
- fácil de cocinar
Los extremos del asado se cocinan más rápido y tendrán una cocción media-media para los que quieran la carne más hecha, mientras que el centro queda maravillosamente poco hecho para los que lo prefieran.
Para esta receta en concreto, comparto una mantequilla salada de ajo y hierbas que se unta en el asado antes de cocinarlo. Esto crea una sabrosa costra en el exterior del asado e imparte aún más sabor a la carne.
Lo que debe saber sobre el Prime Rib (la carne):
1. El corte
Cuando vas al mostrador de la carne en el mercado lo que quieres buscar o pedir es un «Asado de costilla con hueso» o pueden llamarlo «Asado de costilla».
Se trata de un corte de carne de vacuno procedente del costillar primitivo y puede contener hasta siete costillas. El chuletón de costilla se compone de una sección de las costillas dejando los huesos en un rack. Un filete de costilla sería una sección del asado de costilla que se corta del rack antes de ser cocinado.
También es importante señalar que el nombre «prime» no se refiere a las calificaciones de carne de vacuno USDA Prime. Deberá comprobar la clasificación de la carne que va a comprar para determinar si se trata de carne de vacuno de primera calidad.
Cuando pidas al carnicero este corte de ternera en concreto, también puedes pedirle que te corte y quite los huesos y te los vuelva a atar. O puedes hacer este paso tú mismo en casa, es muy sencillo y solo necesitas un poco de hilo de uso alimentario.
2. El hueso
La razón por la que queremos conservar los huesos es que ayudan a crear una rejilla natural para que la carne se cocine. También se dice que mantener los huesos dentro mientras se cocina ayuda a conducir el calor, lo que permite una cocción más uniforme.
3. El coste
Es cierto que este corte de carne no es barato. Por eso suele reservarse para ocasiones especiales, como Navidad o cenas de gala. ¿Por qué? Este corte de carne tiene un músculo entreverado de grasa que no se utiliza mucho, lo que hace que este corte de carne sea tierno, jugoso y muy sabroso.
También significa que estamos pagando un buen dinero por la grasa de este corte. Por lo general, no es necesario recortar la grasa del corte que nos entrega el carnicero. Mantenga esa grasa ahí.
4. La cantidad
Es importante saber qué tamaño de asado debe comprar en función del número de personas que vaya a alimentar.
Algunos promedios que pueden ayudarte es estimar 1 libra de asado por persona . Otra forma de verlo es que cada hueso del asado alimentará a 2 personas. Si compra un asado con 4 huesos, alimentará aproximadamente a 8 personas y pesará alrededor de 4 libras.
Cómo preparar un Prime Rib:
- Cortar los huesos del asado. Utilice un cuchillo afilado y corte con cuidado a lo largo de los huesos, déjese guiar por ellos.
- Sal debajo de donde estaban los huesos.
- Utilizar alimentos seguros cordel para atar los huesos al asado. Esto nos permite cocinar la carne con los huesos y hace que sea fácil retirarlos y cortar y servir la carne una vez cocinada.
- Salar el resto del asado . Debido al tamaño y grosor del asado, es conveniente salar generosamente.
Después de añadir la sal Dejar reposar el asado a temperatura ambiente durante al menos 45 minutos. Es perfectamente seguro. La FDA recomienda no dejar la carne fuera del frigorífico más de dos horas. Durante este tiempo, la sal va a extraer la humedad de la carne, la sal se mezclará con ese líquido y será reabsorbido por la carne. Es una ciencia maravillosa que hace que la carne sea aún más tierna y sabrosa.
Temperaturas de asado de costilla:
- Raro: 120-129℉
- Medio raro: 130-134℉
- Medio: 135-144℉
- Pozo medio: 145-154℉
- Bien hecho: 155-164℉
Tenga en cuenta que todas estas temperaturas son FINAL temperaturas.
Usted necesitará tirar de la fuente de calor 5-7℉ debajo de su cocción deseada.
La carne seguirá cocinándose y la temperatura aumentará durante el tiempo de cocción de arrastre. Cocine la carne a temperatura, no a tiempo.
Métodos para cocinar Prime Rib:
Fuentes de calor:
- Al horno
- Ahumador
- Parrilla
Una costilla de primera se puede hacer utilizando dos estilos de cocción:
- Saltear a fuego fuerte y luego asar a baja temperatura para que se cocine al punto deseado.
- Asar a baja temperatura y después dorar a fuego fuerte, también conocido como método de dorar a la inversa.
Personalmente prefiero dorar primero y luego asar, ya que me permite un mayor control de la temperatura y se tarda menos tiempo. Empezar con un chorro de calor alto ayuda a que el asado se cocine más rápido. El proceso inverso es más largo, ya que se empieza a baja temperatura.
Después de que el asado haya reposado con la sal durante al menos 45 minutos, puede prepararse para cocinar.
- Colocar en la bandeja de asar. Colocar el hueso hacia abajo. Si tiene los huesos dentro no necesita una rejilla en la bandeja de asar, los huesos actuarán como rejilla natural.
- Cubrir con la mantequilla de ajo y hierbas, o el condimento que se prefiera.
- Hornear a 500 grados durante 15 minutos. A continuación, reduzca el fuego a 325 y continúe la cocción hasta alcanzar la temperatura deseada. Utilice un termómetro para controlar la temperatura. Pero tenga en cuenta que estos pueden estar apagados debido al metal que conduce el calor, así que siempre vuelva a comprobar la temperatura con un termómetro digital de lectura instantánea también.
- Retirar del horno una vez alcanzada la temperatura deseada.
- Cubra el asado con papel de aluminio y déjelo reposar 30 minutos antes de cortarlo.
Mantequilla de ajo y hierbas
Esta es una de mis mantequillas favoritas para utilizar en la carne de vacuno y los ingredientes son sencillos.
- sal
- ajo picado
- romero
- tomillo
Información sobre almacenamiento y recalentamiento:
- Almacenamiento: La costilla cocida puede conservarse en el frigorífico en un recipiente hermético durante 3-4 días.
- Congelador: Enfríe la costilla a temperatura ambiente y colóquela en un recipiente apto para el congelador o en una bolsa de congelación. Guárdelo en el congelador durante 2-3 meses. Para descongelar, póngalo en el frigorífico toda la noche.
- Recalentamiento: coloque las rebanadas de costilla de primera en una bandeja para hornear con unas 2 cucharadas de caldo de carne o agua, cúbralas con papel de aluminio y vuelva a calentarlas en el horno a 250℉ durante 10-20 minutos hasta que estén bien calientes.
Guarniciones para acompañar esta Costilla de ternera al ajo y hierbas:
- Esta ensalada de manzana de otoño tiene una gran combinación de sabores, ¡incluida una vinagreta de Dijon y arce!
- Este puré de patatas perfecto es suave y cremoso.
- La crema de maíz es un acompañamiento clásico del sur que es muy fácil de hacer desde cero.
- Los clásicos boniatos confitados sureños son una gran opción.
Ingredientes
- 1 costilla asada con hueso (3-7 costillas) (calcula 1 costilla por cada 2 personas)
- 1 cucharada de romero fresco (picado)
- 1 cucharada de tomillo fresco (picado)
- 1 cucharada de ajo picado
- sal ((aprox 1 cucharada para 4 lbs))
- 1/2 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 2 cucharaditas de sal
Instrucciones
- Cortar los huesos del asado de costilla con un cuchillo afilado.
- Salar debajo de los huesos y atarlos con hilo apto para alimentos. Salar el resto del asado. Deje reposar el asado a temperatura ambiente durante 45 minutos con la sal.
- Precalentar el horno a 500℉.
- Seque el asado y colóquelo en una fuente de horno con el hueso hacia abajo.
- Prepare la mantequilla de ajo y hierbas mezclando los ingredientes en un bol pequeño.
- Con los dedos, unte la mezcla de mantequilla de ajo y hierbas por todo el exterior del asado.
- Cocine la costilla en el horno durante 15 minutos, luego reduzca el fuego a 325℉. Controle la temperatura con un termómetro digital.
- Cocine la costilla hasta que alcance la temperatura deseada. Para poco hecha, retírela cuando el asado registre 115℉. 125℉ para poco hecho, 130℉ para medio hecho, 140℉ para medio hecho, 150℉ para bien hecho.
- Una vez retirado, cubra el costillar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 30 minutos.
- Cortar y servir inmediatamente.
