Fácil mezcla de frutos secos con mantequilla de coco de 4 ingredientes, vegana, sin gluten y paleo.
Y si me has estado siguiendo en Instagram sabrás que últimamente he estado teniendo un momento con la mantequilla de coco. Publiqué mi receta de mantequilla de coco hace unas semanas, pero desde entonces me he dado cuenta de que hacer mantequilla de coco en mi Vitamix es muy rápido y fácil. La mantequilla de coco en el procesador de alimentos tarda unos 11-15 minutos, pero literalmente tarda 1-2 minutos en la Vitamix y sale súper suave y chorreante.
Es increíble. El secreto es asegurarse de que la cantidad de coco sin azúcar llena el recipiente para que no se atasque debajo de las cuchillas. He descubierto que una bolsa de copos de coco sin azúcar de Trader Joe’s (que son unas 3-4 tazas) es perfecta. Ahora que he descubierto este método rápido para hacer mantequilla de coco goteante, he estado haciéndola casi todas las semanas y usándola de muchas maneras – como aperitivo (directamente con una cuchara), para untar, en batidos y haciendo algunas delicias especiales como estas tazas de mantequilla de coco con mezcla de frutos secos.
Un viejo favorito (la mezcla de frutos secos) y un nuevo favorito (la mantequilla de coco) se unen en un dulce fácil y delicioso… ¡¡Oh, sí!!
La mantequilla de coco es una grasa saludable que está cargada de beneficios para la salud, pero la razón principal por la que me encantan estas tazas de mantequilla de coco es porque son tan ricas y satisfactorias. Puedes comerte uno después de cenar y sentirte satisfecho, ¡lo cual no siempre es el caso con algunos dulces y golosinas!
Al igual que mis galletas de mantequilla de cacahuete caseras, ¡son súper fáciles de hacer! Yo usé mantequilla de coco casera, pero puedes encontrar mantequilla de coco en la mayoría de las tiendas naturistas o comprarla en línea también. En cuanto a la mezcla de frutos secos, utilicé una de mis mezclas favoritas de Trader Joe’s, pero puedes utilizar cualquier mezcla de frutos secos que te guste. También puedes jugar con los ingredientes. He utilizado coco tostado como cobertura crujiente, así como sal marina rosa del Himalaya. Ambas cosas son geniales.
Ingredientes
- 6 cucharaditas de mantequilla de coco*.
- 1-2 cucharadas de mezcla de frutos secos (picados)
- 1/3 taza + 2 cucharadas de pepitas de chocolate Enjoy Life (o su marca favorita)
- 1/2 cucharadita + 1/4 cucharadita de aceite de coco
Instrucciones
- Forra un molde para magdalenas con seis moldes. Los moldes de silicona son ideales.
- En un bol apto para microondas, derretir 1/3 de taza de pepitas de chocolate con 1/2 cucharadita de aceite de coco en el microondas a intervalos de 15-20 segundos, removiendo entre cada intervalo. El chocolate debería fundirse por completo en menos de un minuto.
- Con una cuchara, deja caer suficiente chocolate (unas 1-2 cucharaditas) para cubrir el fondo y los lados de cada molde. Utiliza todo el chocolate derretido, pero ten el bol a mano. Es probable que tenga que utilizar un utensilio para extender el chocolate por los lados. Coloque la bandeja en el congelador durante unos 5 minutos para que el chocolate se endurezca. Saca la bandeja del congelador y vierte 1 cucharadita de mantequilla de coco en cada taza de chocolate. Extiéndela hasta cubrir el fondo de la taza y vuelve a meter la bandeja en el congelador durante unos 5 minutos.
- Mientras se cuaja la mantequilla de coco, añade las 2 cucharadas restantes de pepitas de chocolate y 1/4 de cucharadita de aceite de coco al bol para fundir chocolate y caliéntalo en el microondas durante 15-20 segundos para que se derritan. Remover.
- Sacar el molde del congelador y verter el chocolate sobre cada taza de mantequilla de coco, utilizando la cantidad justa para cubrir por completo toda la mantequilla de coco. Espolvorear 1 cucharadita de mezcla de frutos secos en cada taza.
- Meter el molde en la nevera durante unos 30 minutos para que cuaje completamente. Una vez cuajado, disfrútelo o guárdelo en un recipiente tapado en el frigorífico. Sacar de la nevera unos 5-10 minutos antes de servir, de lo contrario la mantequilla de coco estará demasiado dura para morderla.
