Las noches ajetreadas exigen recetas fáciles y, una vez que llega la época de la cosecha, es hora de sumergirse en el territorio de la comida reconfortante. Estas conchas rellenas de calabacín, calabaza y calabaza amarilla horneadas en una cremosa salsa alfredo blanca no podrían ser más fáciles de preparar y son aún más fáciles de anhelar.
Esta receta ha sido elaborada por McCormick
He estado trabajando duro en mis habilidades de planificación de comidas y tratando de prestar mucha más atención al desperdicio de alimentos. Lo que he descubierto es que desperdicio demasiada comida. Hago mis compras semanales en el Farmers Market con la mejor intención de cocinar y comer todo lo que compro, pero ¿qué familia de tres puede realmente comer 4 libras de melocotones, 10 pimientos magníficos y una docena de panaderos de maíz dulce fresco en una sola semana?
Así que cuando no sé qué sacar de mi sombrero para preparar la cena de la vuelta al cole, me dirijo a la nevera y rebusco en el cajón de las verduras crujientes para encontrar cualquier verdura, lechuga o fruta que esté a punto de estropearse.
Y así es como la receta de hoy pone el calabacín y la calabaza amarilla que encontré la semana pasada en el mercado agrícola en lo más alto de mi lista de comidas.
Con la calabaza de la cosecha en la mano, y varias cajas de pasta en la despensa, me encontré con ganas de comida casera con un toque de queso y verduras que tomó un poco de picado mínimo super simple, un poco de saltear, y un poco de relleno para hornear y ¡boom! La cena estaba en camino y yo había guardado el compost para otro día.
Acerca de la receta
Las conchas rellenas son típicamente todo acerca de los centros de queso, así que no quería que mi calabaza para competir, pero en lugar de complementar así que me aseguré de cortar todas mis verduras en dados pequeños, no sólo por lo que todos tendrían un bocado similar, pero por lo que se cocinan a la misma velocidad también.
Para dar a las verduras un poco de sabor a hierbas, saqué una de mis hierbas favoritas para usar en la cocina, mi botella con tapa roja de McCormick Thyme Leaves. Cuando se trata de un salteado rápido, suelo utilizar hierbas secas en lugar de frescas, simplemente porque las hierbas secas imparten más sabor en cantidades más pequeñas. Para extender el amor por el tomillo aún más, asegúrate de aplastar el tomillo seco entre los dedos mientras lo espolvoreas sobre la calabaza y las cebollas. El aroma es increíble.
La mayoría de las recetas de conchas rellenas suelen llevar salsa marinara, pero con estas calabazas de cosecha más ligeras, una salsa de tomate espesa me parecía un sabor demasiado dominante. Como me había sobrado nata de una tarta de melocotón que Smudge había hecho el fin de semana anterior, la eché en una sartén y la cociné hasta que se redujo y espesó para crear una salsa muy sencilla, sin harina ni mantequilla.
Para darle sabor, hice lo que hago con todas mis salsas cremosas para lasaña y añadí nuez moscada molida McCormick, sal marina y pimienta negra recién molida junto con un puñado generoso de queso parmesano molido. La nuez moscada le da a la salsa un toque terroso que queda muy bien con las calabazas y el queso ricotta con sabor a tomillo. Te reto a que no lamas las sobras directamente del bol.
El relleno de ricotta y queso no podría ser más fácil de hacer y preparar para las conchas. Basta con mezclar estos ingredientes y ¡listo!
- El queso ricotta, entero o reducido en grasa, funciona igual de bien.
- Mozzarella rallada, también se puede utilizar provolone.
- Queso parmesano rallado, a mí me gusta finamente molido y lo consigo en la charcutería de mi supermercado (nada de conservas verdes para mí, gracias).
- Y un huevo para unir el queso con la calabaza y el tomillo como un pegamento celestial y cursi.
Al hervir las cáscaras antes de rellenarlas, asegúrese de salar generosamente el agua una vez que haya hervido (para evitar que se deshagan en la sartén) y de cocerlas un poco menos para que estén lo suficientemente firmes como para soportar el relleno y no se deshagan al hacerlo.
La mitad de la crema va abajo y la otra mitad arriba. También añadí un poco de mozz rallado a la parte superior antes de hornear, pero la próxima vez podría omitirlo y utilizar sólo parmesano rallado en su lugar para mostrar las formas de concha en su lugar.
Algunas recetas para terminar la comida
Esta pasta es bastante decadente por sí mismo, así que me gusta mantener las cosas simples y en la región italiana cuando se piensa en lo que servir de acompañamiento:
Ingredientes
- 1 taza de calabaza en dados
- 1/2 taza de cebolla amarilla picada
- 1 cucharadita de pimienta negra McCormick recién molida
- 3 tazas de queso ricotta
- 2 dientes de ajo (, divididos)
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida McCormick
- 1 taza de calabacines cortados en dados
- 1 1/2 cucharaditas de sal marina McCormick (, divididas)
- 1 taza de queso parmesano rallado (, dividido, más para adornar)
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- 2 cucharaditas de hojas de tomillo McCormick
- 3 tazas de nata montada
- 20-24 fideos de pasta de concha grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de calabaza amarilla cortada en dados
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375° F.
- Cocer las conchas de pasta en agua generosamente salada según las instrucciones del paquete durante 7-8 minutos o justo hasta que estén al denté. Escurre los fideos y resérvalos.
- Mientras se cuece la pasta, calentar una sartén grande a fuego medio con el aceite de oliva. Añadir las calabazas picadas, la cebolla y un diente de ajo picado o prensado. Sazonar con 1 cucharadita de sal y pimienta. Aplastar las hojas de tomillo entre los dedos y espolvorear sobre la mezcla de calabaza, remover y cocinar durante 5 minutos o hasta que las calabazas estén apenas tiernas. Retírelas del fuego y páselas a un bol para que se enfríen.
- Para hacer la salsa de nata, limpiar la sartén, añadir la nata, el diente de ajo restante (pelarlo y aplastarlo con el filo de un cuchillo grueso), la nuez moscada y 1/2 cucharadita de sal y llevar a ebullición a fuego medio-alto, removiendo a menudo. Bajar el fuego a medio y cocer durante 10-12 minutos o hasta que la nata se haya reducido a la mitad. Añada 1/2 taza de queso parmesano y pruebe la sazón.
- Cuando la mezcla de calabaza se haya enfriado, añada al bol el queso ricotta, 1 taza de mozzarella y 1/2 taza de queso parmesano. Bate el huevo en un bol pequeño e incorpóralo a la mezcla de queso y calabaza.
- Cubrir el fondo de una fuente de horno de 9 x 12 con 1 taza de la mezcla de nata. Rellene las conchas de pasta con una cucharada generosa de la mezcla de ricotta y calabaza y coloque las conchas en filas hasta llenarlas todas. Rocíe el resto de la mezcla de nata sobre las conchas y cubra con el resto de la mozzarella. Cubrir con papel de aluminio (rociar con spray de cocina para que el queso no se pegue) y hornear durante 30 minutos o hasta que burbujee. Retire el papel de aluminio y hornee durante 10 minutos más o hasta que el queso empiece a dorarse. Servir con más queso parmesano y perejil picado si se desea.
