Esta auténtica salsa verde de 5 ingredientes, elaborada con tomatillos y chiles Hatch, adquiere su profundidad de sabor al asar las verduras hasta que estén ligeramente carbonizadas para desarrollar su dulzor inherente.
Ahora mismo. Está ocurriendo. Y no hay mejor momento para aprovecharlo, hasta el último céntimo.
No hay mejor época del año, y más fácil, para comer productos de temporada. La fruta fresca cae literalmente de los árboles y la abundancia de la cosecha estival está en su apogeo, expuesta artísticamente a montones en los mercados de agricultores de pueblos pequeños y grandes ciudades por igual. Incluso los productos del supermercado saben más frescos y tienen mejor aspecto. Ya están aquí para que todos los saboreemos.
De nuevo este mes, mi amiga Becky de Vintage Mixer ha publicado su Guía de Productos de Temporada con todas las estrellas de los productos de septiembre (puedes encontrarla aquí.)
Su inspiradora lista es muy abundante este mes. Es un verdadero testimonio de la suerte que tenemos de vivir en un país donde la comida es fresca, abundante y fácil de conseguir. Es hora de aprovecharla y de dar las gracias con cada bocado.
Por mi parte, estoy decidida a saciarme. Me he propuesto comer más fruta y verdura este verano y comer realmente fresco y de temporada, saboreando cada sabor en su punto.
Como ciruelas y nectarinas como si fueran patatas fritas. Me meto tomates cherry en la boca como si fueran trozos de regaliz rojo. Y casi todas las noches hay algún tipo de calabaza, pepino o pimiento en nuestra mesa.
La semana pasada, en el mercado agrícola, los tomatillos tenían un aspecto estelar, y yo tenía un lote de chiles Hatch que me había entregado en mano mi amiga Amanda, desde Nuevo México, donde se producen. Eso sí que es servicio.
Para la receta de hoy puse 1 + 1 juntos para llegar a este super fresco, salsa verde. No sólo es un aperitivo épico por sí mismo, y es seguro que va a hacer su camino a los huevos sobre fácil de mi marido durante la semana, sino que también es la base para otra receta (¡piensa picante!) Voy a compartir el jueves. Y mañana les mostraré mi método abreviado para asar los chiles Hatch para obtener un sabor óptimo con facilidad.
Sobre la receta:
Esta salsa verde adquiere su profundidad de sabor al asar las verduras hasta que adquieren un ligero color tostado para desarrollar su dulzor inherente. Asar los tomatillos también suaviza la acidez o el amargor que algunas personas encuentran en estos pequeños primos de la grosella espinosa.
Si no dispone de chiles Hatch, sustitúyalos por 1 ó 2 jalapeños, dependiendo de su gusto por el picante. A diferencia de los chiles Hatch, puedes seguir adelante y asar los jalapeños junto con la cebolla y el ajo y simplemente quitar el tallo, dejando la piel intacta, antes de mezclar con los demás ingredientes. En el caso de los chiles Hatch, si se asan y se les quita la piel se consigue un sabor más suave y rico que combina mejor con la salsa.
Con sólo 5 ingredientes principales en esta salsa, asegúrese de que sus tomatillos estén firmes, pero no duros. Las cáscaras de papel deben ser fáciles de separar de la fruta, así que si la cáscara es pegajosa y pegada al tomatillo haciéndolo difícil de quitar, tómelo como una señal de advertencia no tan fresca.
Ingredientes
- Queso Cotija para adornar
- 4 dientes de ajo (, pelados y machacados)
- 1/3 taza de hojas de cilantro sueltas
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2-4 chiles hatch asados (, o un jalapeño fresco, sin tallo)
- 2 libras de tomatillos (pelados y enjuagados)
- 1 cebolla amarilla mediana (, pelada y cortada en cuartos)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 450 grados F.
- Rocíe una bandeja para hornear con aceite en aerosol y coloque los tomatillos, la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo en la bandeja para hornear. Si utiliza un jalapeño, añádalo a la bandeja de horno con las demás verduras.
- Asar las verduras durante 20 minutos, dándoles la vuelta a los 10 minutos. Los tomatillos deben estar ligeramente carbonizados y la cebolla empezando a dorarse.
- Transfiera las verduras asadas y los chiles Hatch asados (o jalapeño) y cualquier jugo restante en la bandeja para hornear a un procesador de alimentos o licuadora. Licuar hasta que esté casi suave. Añada las hojas de cilantro y la sal kosher y bata unas cuantas veces más hasta que se mezclen.
- Sirva la salsa con queso cotija si lo desea y totopos de maíz amarillo o blanco para mojar.
