Las cebollas caramelizadas añaden mucho sabor con muy pocos ingredientes y aún menos esfuerzo, siempre que conozcas los secretos. A continuación te explicamos cómo caramelizar cebollas.
La mejor receta de cebollas caramelizadas
La cebolla picada es la base de muchísimas recetas. Pero, como todo el mundo sabe, la cebolla cruda y a veces incluso salteada puede resultar intensa o demasiado fuerte.
Pero cuando las cebollas en rodajas se cocinan a fuego lento en un poco de mantequilla y aceite, se convierten en sabrosos bocados de caramelo dulce que son casi como mermelada, transformando todo, desde hamburguesas a pizza a pastas, y definitivamente patatas fritas en salsas, con su dulzura profunda, rica y con sabor a nuez.
No me hagas hablar de la sopa. La sopa de cebolla francesa sin cebolla caramelizada sería simplemente un caldo tibio, ¿y a quién se le antoja eso?
Cebollas caramelizadas Ingredientes
No son necesariamente los ingredientes los que hacen que las cebollas caramelizadas sean un éxito, es el tiempo y la paciencia. A fuego lento es el nombre de este juego de cebolla caramelizada. Como en todas las recetas sencillas, cuantos menos ingredientes, más importante es hacerlo bien porque no hay tapadera para enmascarar los errores.
Para hacer esta receta de cebolla caramelizada, todo lo que necesitas es:
- Mantequilla
- Aceite de canola
- Cebollas
- Sal Kosher
- Tomillo fresco
- Vinagre balsámico blanco (opcional)
Cómo caramelizar las cebollas
Corta las cebollas por la mitad de tallo a tallo y luego en medias lunas. Al principio tendrás un montón de cebolla, pero a medida que se cocina, esas cebollas se deshacen considerablemente.
Yo uso una sartén de hierro fundido o una sartén de fondo grueso para que las cebollas se profundicen y oscurezcan y creen pequeños trocitos de fond (los restos de azúcar mantecoso) en el fondo de la sartén que se revuelven periódicamente en toda la bondad.
El aceite, ya sea vegetal, de oliva o de canola, se añade junto con la mantequilla, derritiéndose juntos para crear un punto de humo más alto para que las cebollas se doren lentamente pero no se quemen.
La sal Kosher es siempre mi opción y ayuda a extraer la humedad de las cebollas para que se ablanden mientras se cocinan. Yo añado la sal al principio del proceso.
Yo añado tomillo fresco a mis cebollas porque me encanta el sabor a hierbas que imparte. Es realmente el compañero perfecto para el sabor caramelizado.
Mamá, ¿ya hemos llegado? ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar cebollas caramelizadas?
Las cebollas deben cocinarse lentamente para que liberen sus azúcares y se caramelicen, removiéndolas de vez en cuando para que queden bronceadas y confitadas. Claro que este proceso lleva tiempo, al menos una hora a fuego medio-bajo -pero éste no es un plato que haya que cuidar todo el tiempo. De hecho, dejar que las cebollas se gelatinicen sin removerlas realza su sabor.
Las cebollas están listas cuando alcanzan su aspecto bronceado. Siento que son un éxito cuando tengo hebras profundas y oscuras entrelazadas con hebras más claras y regordetas que mantienen toda esa esencia de cebolla. Una vez que las hayas hecho unas cuantas veces, descubrirás también tu forma favorita.
¿Tienes poco tiempo? Cómo caramelizar cebollas rápidamente
Si su antojo no coincide con las manecillas del reloj y esas cebollas tienen que hacerse deprisa, tome este atajo. No son tan buenas como el método lento, pero te servirán en caso de apuro.
¿Cuáles son las mejores cebollas para la cebolla caramelizada?
Yo suelo utilizar cebollas amarillas para esta receta, pero las cebollas dulces de Maui e incluso las cebollas rojas también funcionan bien.
¿Puedo utilizar sal normal en lugar de Kosher?
Sí, pero tendrás que añadir menos sal de la que pide la receta de cebollas caramelizadas. La sal de mesa tiene granos más pequeños que la sal kosher, así que si añades toda la cucharadita que pide la receta, las cebollas caramelizadas acabarán demasiado saladas.
Consejos para preparar las mejores cebollas caramelizadas
Asegúrese de cortar las cebollas en rodajas bastante finas. Si son demasiado gruesas, no se caramelizarán bien.
Tenga en cuenta también que no puede utilizar tomillo seco en esta receta, sólo fresco. El tomillo fresco es menos potente que el seco y se ablanda al cocinarse.
Si parece que las cebollas están a punto de quemarse o se secan, añade un poco de agua o caldo para aflojarlas y rehidratarlas. Algunas recetas sugieren añadir un chorrito de vinagre para alegrar el proceso, y a veces lo hago y a veces no. Tú decides.
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Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de canola
- 3 cebollas amarillas grandes (peladas, cortadas por la mitad y en rodajas finas)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 ramitas de tomillo fresco (sólo las hojas)
- 1 cucharada de vinagre balsámico blanco ((opcional))
- 1 cucharadita de sal kosher
Instrucciones
- Derrita la mantequilla con el aceite de canola en una sartén grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto.
- Añadir las cebollas y espolvorear con la sal kosher y las hojas de tomillo fresco. Cocina las cebollas durante 5 minutos o hasta que empiecen a ablandarse, removiendo para que no se crujan ni se doren por partes.
- Reducir el fuego a medio-bajo, cubrir con una tapa y seguir cocinando, removiendo las cebollas cada 10-15 minutos aproximadamente. Las cebollas se reducirán y se volverán más doradas y confitadas a medida que se cocinan, desprendiendo un rico aroma a nuez. Si parece que las cebollas empiezan a quemarse o a estar crujientes, añada un chorrito de agua o caldo y rasque el fond caramelizado del fondo de la sartén para que las cebollas lo absorban. Añada el vinagre si lo desea en los últimos 10 minutos de cocción.
- Continuar la cocción hasta 1 hora más o menos para obtener un sabor caramelizado profundo y rico. Servir inmediatamente o refrigerar hasta una semana.
