Tanto si te gustan picantes, dulces o intermedios, asar chiles lleva cualquier variedad de pimientos a un nivel completamente nuevo.
Lo más cerca que he estado de conseguir chiles Hatch de verdad ha sido cuando Whole Foods llena su inventario. Pero cuando mi amiga Amanda me visitó hace poco (su Instagram me da mucha sed de viajar), trajo consigo una gran bolsa de chiles Hatch.
Acababa de visitar a la familia de su marido en Nuevo México y la ciudad de Hatch (sí, ¡hay una ciudad real para ellos!) donde la temporada de chiles está en su apogeo. Con un viaje a la vista para venir a mi manera, ella sabía que yo estaría encantado de poner algunos hueso fide, directamente de NM chiles para trabajar en algunas recetas próximas.
Bells o Anaheims, pasillas y jalapeños, asar estas bellezas bulbosas desarrolla una dulzura que no se consigue salteándolos u horneándolos. Por supuesto, puedes comprar pimientos asados en conserva o en tarro (si lo haces, opta por los de tarro para evitar el sabor a «lata»), pero no hay nada como el sabor que se consigue haciéndolos en casa. Y es increíblemente fácil de hacer si tienes media hora libre y un horno, una parrilla o una cocina calientes.
Mi amiga Tori tiene un gran tutorial aquí sobre cómo asar pimientos en el horno y en la estufa, pero con el gran lote que tenía a mano fui directamente a la parrilla. Además, asar los pimientos en la parrilla redujo el tiempo de cocción a más de la mitad.
Precalienta el grill a fuego alto durante unos 10 minutos. Coloca los pimientos en las rejillas y cierra la tapa. Gire los pimientos cada 5 minutos aproximadamente hasta que la piel esté ligeramente carbonizada por todas partes. El proceso total debería durar unos 15-20 minutos. Sin embargo, no deje que los pimientos se quemen, o la piel no querrá despegarse de la carne, ya que estará «cocida sobre» la carne.
Retira los pimientos de la parrilla y colócalos en una bolsa de congelación resistente o en un bol cubierto con papel de aluminio o envoltorio de plástico. Leí en alguna parte que usar una bolsa de papel funciona, y lo intenté una vez. No funcionó. Volví a la bolsa de congelación.
Deje que los pimientos suden en la bolsa de congelación o en el bol tapado durante unos 15 minutos.
Retira los pimientos y, uno a uno, quítales la piel carbonizada con los dedos. Para los pimientos delgados, como los Hatch o los jalapeños, corte la parte superior del pimiento justo por debajo del racimo de semillas. Para pimientos más grandes, saca el tallo con el racimo de semillas y limpia las semillas restantes con los dedos o con un cuchillo de pelar.
Se pueden enjuagar los pimientos con agua para eliminar las semillas sobrantes, pero creo que eso les quita el sabor ahumado.
Los pimientos pueden conservarse en el frigorífico de 3 a 5 días o congelarse hasta 6 meses.
Gracias, amigos. Que siga caliente y picante.
Gracias por leer y apoyando a las empresas con las que colaboro, lo que me permite crear contenidos y recetas más exclusivos para ti. A omo siempre, todas las opiniones son mías.
