Todavía no es diciembre y siento que las vacaciones ya han pasado de largo.

Trabajar en la publicación de revistas significa estar siempre trabajando con al menos 3 meses de antelación a todas y cada una de las fiestas. Planear Halloween mientras otros lanzan petardos y decoran huevos de Pascua al son de villancicos.

Este fin de semana participaré en la Conferencia Mixta, hablaré de libros electrónicos y haré mi mejor imitación de Jennifer Gray en el hotel en el que se construyó Dirty Dancing.

¿Ya se te hace la boca agua?

Esta receta de chuletas de cerdo es una de mis favoritas para las fiestas. Las festivas uvas rojas combinadas con la crujiente salvia verde evitan los clichés de los colores navideños gracias a sus dulces explosiones de sabor tostado y sus trocitos crujientes de hierbas doradas que complementan con creces el doble corte y la salmuera de las chuletas de cerdo.

Y no olvidemos el queso. Ah, glorioso queso.

Una de las cosas que más nos gusta hacer los domingos por la mañana es meternos los tres en la cama grande y buscar en nuestros programas favoritos de Food Network qué podemos preparar para cenar esa noche. Así es como descubrimos esta receta de Tyler Florence.

Algunas notas sobre la receta:

Chuletas de cerdo rellenas con uvas asadas
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Chuletas de cerdo rellenas con uvas asadas

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 de taza de sal kosher
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica
  • 4 chuletas de cerdo con hueso (corte grueso, de unos 2,5 cm de grosor)
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cuartos de galón de agua
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¼ taza de salvia fresca (picada más 8 hojas enteras)
  • 10 dientes
  • 1 taza de queso Asiago rallado u otro queso para fundir
  • 1 libra de uvas rojas de California (en la vid y cortadas en 4 racimos)
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 1/4 taza de azúcar

Instrucciones

  • En un bol grande, mezclar el agua, el azúcar, la sal, el tomillo, el ajo, los clavos y la pimienta. Añadir las chuletas de cerdo a la salmuera y dejar marinar durante 30-45 minutos.
  • Precaliente el horno a 425 grados F.
  • Escurrir las chuletas de cerdo y secarlas. Hacer un corte en el centro de cada chuleta para hacer un bolsillo y rellenar con ¼ de taza de queso y ¼ de la salvia por cada chuleta. Caliente 2 sartenes grandes de hierro fundido a fuego medio-alto y añada 1 cucharada de aceite de oliva a cada sartén. Añade 2 chuletas a cada una de las sartenes y cocínalas de 4 a 5 minutos, dales la vuelta y añade las uvas a la sartén. Cubra cada chuleta con 2 hojas de salvia y rocíe con aceite de oliva y sal marina. Asar en el horno de 5 a 7 minutos dependiendo del grosor o hasta 160 grados. Saque las chuletas y las uvas de la sartén y páselas a un plato grande reservando el jugo. Cubrir para mantener el calor.
  • Poner todos los jugos en 1 sartén a fuego medio. Añada el caldo de pollo a la sartén y raspe para recoger todos los sabrosos trocitos crujientes. Añadir la mantequilla y batir para espesar la salsa y añadir sal si es necesario. Servir las chuletas de cerdo con las uvas y cubiertas con la salsa.
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