Recientemente hemos dado la bienvenida a un nuevo miembro de la familia y hemos despedido con cariño a uno de nuestros fieles soldados del verano. Así que empezamos el post de hoy con un adiós y buenos deseos para nuestra parrilla de gas de más de 15 años que seguramente encontrará un nuevo hogar tan pronto como la pongamos en la acera. Él nos sirvió bien, pero después de varias cirugías de la parrilla y un motor de arranque que se olvidó de su deber y trajo demasiados casi accidentes de pestañas chamuscadas y un voluminoso WHOOMP cuando finalmente se incendió, su tiempo había llegado.
Dado que julio es el Mes Nacional de la Parrilla, nuestro nuevo y brillante complemento para asar a la parrilla se va a poner las pilas porque he tomado nota y voy a compartir una nueva receta para asar cada semana. Iremos más allá de la comida a la parrilla estándar de hamburguesas y perros para sumergirnos en platos sencillos, pero jugosos y llenos de sabor que te harán correr para sacar la barbacoa.
El tema de esta semana es la carne. Mi primera receta es esta Chuletas de cerdo a la parrilla con melocotones asados al balsámico picante. Un título largo para una receta relativamente sencilla que es totalmente divina gracias a un remojo en una salmuera salada para ayudar a hacer una chuleta increíblemente jugosa.
Pero primero, hablemos de nuestra nueva parrilla de infrarrojos Saber. Como parte de la familia Char-Broil, las parrillas Saber tienen mucha historia detrás de ellas y con Saber se han movido hacia el futuro con una nueva tecnología llamada cocción infrarroja.
Mi marido lleva tiempo investigando las parrillas de infrarrojos, desde que se enteró de lo mucho que calientan para conseguir un buen dorado. Así que cuando se me presentó la oportunidad de asociarme con Saber, estuvo más que dispuesto.
Nuestra parrilla Saber no tiene carbón debajo de la rejilla como nuestra antigua parrilla. En su lugar, Saber ha desarrollado una rejilla de cocción patentada con tecnología de cocción por infrarrojos, de modo que las llamaradas y los goteos en el fuego son cosa del pasado. El humo y el vapor ponen en marcha la cocción cuando los jugos caen sobre la rejilla de infrarrojos y se incineran al instante. Es decir, ¡no necesita bandeja recogegotas!
Pero si no hay carbón, ¿cómo se consigue ese sabor ahumado y a parrilla? La rejilla de cocción demostró que mi temor era totalmente infundado cuando incluso mis melocotones tiernos salieron con marcas de parrilla que nunca antes habíamos tenido. Todo depende del calor.
Nuestra nueva parrilla de acero inoxidable con tres quemadores es la misma tecnología que se ve en las cocinas de muchos restaurantes y genera temperaturas de hasta 700 grados en sólo 10 minutos, justo lo que mi hombre estaba esperando. Nuestra antigua parrilla alcanzaba los 450 grados, así que es un gran paso hacia la zona caliente.
¿Por qué es importante el calor? Porque el sellado de los alimentos a altas temperaturas sella su jugoso interior.
La temperatura de asado se controla mediante tres módulos de temperatura diferentes para un asado fuerte o una cocción indirecta lenta. Con tres zonas de grill, puedes hacerlo al mismo tiempo como hicimos con estas chuletas de cerdo y los melocotones.
Aún estamos acostumbrándonos a comparar las temperaturas de la nueva parrilla con las de la antigua, pero ya hemos notado un gran cambio con respecto a su predecesora, que siempre funcionaba a su propia discreción.
Sobre la receta :
Las chuletas de cerdo con hueso son mis favoritas para asar a la parrilla, pero si eres fan de las deshuesadas, esa variedad también funcionará bien. Recomiendo el corte grueso sobre el corte regular o fino para obtener el máximo sabor jugoso.
En lugar de cortar la chuleta de cerdo para comprobar si está hecha, utilice un termómetro de carne de lectura instantánea. Cada vez que corta una chuleta con un cuchillo, la chuleta pierde los jugos que tanto le ha costado conservar en salmuera. Inserte el termómetro en el lateral de la chuleta para obtener una lectura más fiable de la temperatura de cocción y evite tocar el hueso.
Vierta los jugos balsámicos sobre la carne de cerdo junto con los melocotones y las cebollas, ¡porque el sabor está DONDE ESTÁ! El picante de la salsa de chile (yo uso ésta) es una de mis formas favoritas de equilibrar la dulzura de los melocotones y suaviza el picante de las cebollas cortadas.
Ingredientes
- 2 dientes de ajo (, pelados y machacados)
- 3 cucharaditas de vinagre balsámico blanco
- 1/3 taza de sal kosher
- 2 ramitas de romero
- hojas de albahaca fresca
- aceite de oliva virgen extra
- 2 chuletas de cerdo gruesas con hueso
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 1/2 cucharaditas de salsa vietnamita de chile y ajo
- 2 melocotones (, deshuesados y partidos por la mitad)
- 2 tazas de sidra de manzana
- 1/2 taza de azúcar granulado
- 2 cucharadas de aceite de oliva (, divididas)
- 2 tazas de agua
- 3 cucharaditas de azúcar granulado (, divididas)
- Sal Kosher
- 1/2 taza de cebolla roja picada
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
Instrucciones
- Enjuague las chuletas de cerdo, séquelas y colóquelas en una bolsa de congelación.
- Llevar a ebullición la sidra de manzana, el agua, 1/2 taza de azúcar y 1/3 de taza de sal kosher en un cazo pequeño. Remover hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Retirar del fuego y añadir unos cubitos de hielo para enfriar la salmuera. Déjela enfriar completamente y, a continuación, añádala a las bolsas de congelación con las chuletas de cerdo junto con las ramitas de romero, los dientes de ajo y los granos de pimienta negra. Refrigerar durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Saque las chuletas de la salmuera y deséchela. Seque la carne de cerdo con una toalla de papel, úntela ligeramente con aceite de oliva y sazónela con sal kosher y pimienta negra recién molida.
- Precalienta un lado de la parrilla a fuego alto y otro a fuego bajo. Dore las chuletas durante unos 5 minutos o hasta que se formen unas marcas agradables en la parrilla y, a continuación, gírelas hacia el otro lado y cocínelas otros 5 minutos. Dé la vuelta a las chuletas y páselas a la parte baja de la parrilla. Cocine durante otros 10-12 minutos o hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 155 grados en la parte más gruesa de la chuleta. Páselas a una fuente y cúbralas con papel de aluminio durante unos 5 minutos hasta que las chuletas alcancen los 160 grados.
- Mientras las chuletas de cerdo se cocinan en el lado de la parrilla a baja temperatura, unte ligeramente las mitades de melocotón por la parte carnosa de la fruta con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoréelas con 2 cucharaditas del azúcar.
- Ase los melocotones con la pulpa hacia abajo en el lado de alta temperatura de la parrilla durante unos 4-5 minutos por cada lado. Páselos a una tabla de cortar y córtelos en rodajas. Mezcle las cebollas rojas con la cucharada restante de aceite de oliva, el vinagre balsámico blanco, la salsa de chile y ajo, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal kosher. Añadir los melocotones cortados a las cebollas rojas y mezclar suavemente.
- Cubre las chuletas de cerdo con la mezcla de melocotones y cebolla y adórnalas con hojas de albahaca arrancadas.
