Chile Relleno

Los chiles rellenos son un plato básico en los restaurantes tex mex. Este clásico plato mexicano se prepara asando pimientos poblanos y rellenándolos con queso, o una combinación de queso y carne picada u otra carne. Los chiles rellenos se rebozan en huevo y se fríen hasta que se doran y el queso se derrite.

Detalles de la receta de Chile Relleno:

• Sabor: Asar los pimientos antes de rellenarlos y freírlos añade un sabor ahumado al plato terminado.
• Textura: Crear una masa esponjosa batiendo las claras de huevo a punto de nieve. Esto da estabilidad a la masa y ayuda a que se pegue a los pimientos y se fría esponjosa y dorada.
• Facilidad: Esta receta de calidad de restaurante es bastante fácil de hacer en casa, la parte más difícil será pelar las pieles de los pimientos asados. La paciencia es la clave.

Ingredientes necesarios:

Notas sobre los ingredientes:

• Poblano Peppers: se trata de un pimiento suave (1.000-1.500 SHU).
• Queso: utilice un buen queso para fundir, la receta pide Monterey Jack. Otra opción sería Oaxaca.

Cómo hacer (Fotos paso a paso)

• Asar los chiles poblanos: Colocar los pimientos en una bandeja de horno grande forrada con papel de aluminio. Ase en el horno durante unos 10 minutos, o hasta que la piel se ennegrezca. A continuación, dales la vuelta con cuidado para que se ennegrezcan por el otro lado.
• Quitar pieles: Tómese su tiempo y trabaje con cuidado y lentamente con un cuchillo de pelar. Algunas partes se quedarán pegadas y no pasa nada, siempre y cuando consigas quitar la mayor parte de la piel.
• Pimientos en rodajas: Hacer un pequeño corte en el centro del pimiento.
• Quitar las semillas y las membranas: en este punto puede quitar las semillas y las membranas, sin embargo, como se trata de un pimiento suave, no es necesario.

• Rellena los pimientos: Rellenar los pimientos con el queso y la carne si se desea. Utilice palillos de dientes para ayudar a cerrar el pimiento y mantenerlo cerrado durante la fritura.
• Precalienta el aceite: calentar el aceite en un horno holandés grande a 375℉.
• Prepare la masa: batir las claras de huevo a punto de nieve (esto crea la masa esponjosa) añadir la harina, la sal y las yemas de huevo mezclando hasta que se combinen.
• Rebozar los pimientos con la masa: Sumergir los chiles en la masa, cubriendo todo el pimiento. Sumergir con cuidado en el aceite caliente para freír.
• Freír los pimientos: Fríe los pimientos durante 4-5 minutos por cada lado hasta que los chiles estén cubiertos de una masa dorada.

Prepare la salsa

• Derrita la mantequilla y saltee las verduras: cocine la cebolla y el jalapeño hasta que se ablanden, añada el ajo y saltee 30 segundos más.
• Añadir la harina: esto hace la salsa agradable y espesa.
• Añada los tomates y los condimentos: si lo prefiere, utilice tomates en dados enlatados o tomates Roma troceados.
• Cocer a fuego lento: Llevar la salsa a fuego lento
• Mezcla: Utilice una batidora de alta potencia o un robot de cocina para obtener una salsa homogénea. Ten cuidado al transferir líquidos calientes. Si tienes una batidora de inmersión, puedes usarla como opción más segura.
• Sirve: Sirve los Chile Rellenos con la salsa roja y queso extra espolvoreado por encima.

Los Chile Rellenos aunque fritos, mantienen un exterior esponjoso y ligeramente grasoso, que es lo que los hace perfectos para remojar en la salsa. Esto también significa que se recalientan muy bien si tienes sobras. Para recalentarlos: cuécelos en el horno sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja grande para hornear, se crujirán un poco más y conseguirán que el queso del centro se derrita de nuevo.

Consejos de expertos:

• Poblano Peppers: Coge los pimientos más grandes que encuentres, así será más fácil añadir el relleno y freír.
• Usa palillos. Insertar un par de palillos ayudará a que el relleno permanezca dentro del pimiento mientras se fríe.
• No llene demasiado la sartén. Fría 1-2 a la vez, dependiendo del tamaño de la sartén que esté utilizando.
• Sustituciones: Utilice el queso que prefiera. ¡También puede añadir una proteína si lo desea, un poco de carne picada de ternera o cerdo es una gran opción!

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Chile Rellenos

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¡Un paso a paso sobre cómo hacer los MEJORES Chile Rellenos! Un chile frito relleno de queso y bañado en una sencilla salsa roja.

Tiempo de preparación

30 min.

Tiempo de cocción

45 min.

Tiempo total

75 min.

Ingredientes

• 1 jalapeño (sin semillas ni membranas, cortado en dados)
• ½ cucharadita de chile en polvo
• 2 latas (14,5 oz) de tomates cortados en dados
• 3 huevos grandes (divididos)
• 4 tazas de aceite vegetal o de canola (para freír)
• 2 tazas de queso Monterrey Jack rallado
• 3 cucharadas de harina común
• ½ cucharadita de sal
• 4 poblano peppers
• 2 dientes de ajo (picados)
• ½ cebolla amarilla (picada)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de harina común

Instrucciones

• Precalentar: poner el horno a gratinar durante 5 minutos.
• Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio o un tapete de silicona para hornear o papel de aluminio.
• Asar los pimientos: Coloca los pimientos en la bandeja del horno y ponlos a asar durante unos 5-7 minutos hasta que la piel se ennegrezca. Gira con cuidado los pimientos y sigue cocinando por el otro lado durante otros 5-7 minutos hasta que la piel se ennegrezca.
• Coloca los pimientos asados en una bolsa de plástico o tupper y ciérralos para que se capture el vapor. Déjalos reposar unos 10 minutos antes de pasar al siguiente paso.
• Quitar la piel: Con un cuchillo de pelar, raspe la piel de los pimientos asados. Quita toda la piel ennegrecida que puedas.
• Cortar los pimientos: Corta con cuidado los pimientos para abrirlos, sólo una pequeña hendidura en el centro del pimiento, deja la parte superior y corta sólo lo suficiente para abrirlos, no los cortes completamente por la mitad.
• Quitar las semillas: Raspe las membranas y las semillas si lo desea. Los poblanos no son muy picantes y este paso se puede omitir.
• Rellena los pimientos con queso y vuelve a doblarlos para cerrarlos. Utiliza palillos si es necesario para cerrarlos. (¡¡Sólo recuerda que están ahí para que los quites!!)
• Preparar para freír: Vierta el aceite en un horno holandés grande y caliéntelo a fuego alto hasta que el aceite esté lo suficientemente caliente como para que una gota de masa chisporrotee al caer dentro. Prepare una bandeja para hornear grande forrada con toallas de papel o una rejilla para enfriar.
• Preparar la masa: dividir los huevos colocando las yemas en un bol pequeño y las claras en un bol mezclador. Bate las claras a punto de nieve.
• Añadir la harina, la sal y las yemas de huevo y mezclar hasta obtener una masa homogénea. La masa será ligera, suave y esponjosa.
• Rebozar los Chiles: Sumerge los chiles en la masa y cúbrelos por ambos lados. Coloca suavemente los chiles en el aceite caliente. Tenga cuidado de no salpicar.
• Fríe los Chiles: Deje que los chiles se frían durante unos 4-5 minutos, hasta que la masa tenga un color marrón dorado oscuro, luego voltee con cuidado y continúe friendo el otro lado unos 3-5 minutos más. Dependiendo del tamaño de su sartén puede freír 1-2 chiles a la vez, tenga cuidado de no llenar demasiado la sartén.
• Sáquelos del aceite y colóquelos en la bandeja para hornear preparada. Retire los palillos después de enfriar durante un par de minutos.

Composição

Porción: 1 ChileCalorías: 121kcalCarbohidratos: 17gArdillas: 7gGrasas: 4gGrasas saturadas: 1gColesterol: 123mgSodio: 643mgFibra: 4gAzúcar: 7g

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