Chilaquiles

¡Los MEJORES Chilaquiles! Este clásico plato mexicano para el desayuno consiste en totopos caseros cocidos a fuego lento en salsa, luego cubiertos con huevos fritos, queso fresco, aguacate fresco, ¡y mucho más! Es uno de nuestros favoritos… y una vez que lo pruebes, ¡verás por qué!

Nunca olvidaré la primera vez que probé los chilaquiles. Fue en un desayuno con amigos en un pequeño y auténtico restaurante mexicano, y uno de mis amigos los pidió. En ese momento, no tenía ni idea de lo que eran… pero él estaba MUY emocionado… y yo estaba a punto de descubrir por qué.

Una vez que llegó la comida, eché un vistazo a los chilaquiles y pregunté: «¿no están empapados los chips?». En ese momento insistió en que los probara. Y digamos que… ¡nunca he mirado atrás!

Porque hay algo en las tortillas fritas caseras bañadas en salsa caliente que es completamente celestial. Y cuando las cubres con huevos fritos, queso fresco, aguacate fresco, cualquiera o todos tus ingredientes favoritos… el resultado final es un plato que querrás comer tan a menudo como sea posible.

¡Y no sólo para el desayuno! No… los chilaquiles son un delicioso desayuno, almuerzo, cena o merienda… ¡y las posibilidades de aderezo son casi infinitas! En cuanto a los chips de estar empapado, que se pone de esa manera cerca del final. Y esa es la mejor parte.

Ingredientes

La lista de ingredientes puede parecer larga, pero créeme… ¡merecen la pena! Si estás corto de tiempo (o simplemente te sientes perezoso) echa un vistazo a mis «variaciones de la receta» a continuación para algunos atajos fáciles que puedes tomar.

Para las patatas fritas: Yo utilicé tortillas de maíz amarillas, pero tanto las amarillas como las blancas sirven. También usé aceite de canola para freír.

12 tortillas de maíz
aceite, para freír

Para la salsa: Yo utilicé tomates Roma, pero puedes sustituirlos por cualquier tipo de tomate. Si son de mayor tamaño, utiliza 2 ó 3. También utilicé zumo de lima fresco, pero puedes sustituirlo por 2 cucharadas de zumo de lima embotellado.

4 tomates Roma, cortados en trozos grandes
1/2 cebolla amarilla picada
2 fresh jalapeños, sliced
2 dientes de ajo frescos
1 taza de caldo de pollo
1 lima, exprimida
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de comino

Para las coberturas: Puede encontrar queso fresco en la mayoría de los supermercados, en la sección de quesos. Como sustituto, puedes utilizar queso Cotija o feta. Estos son los aderezos que elegí añadir, pero siéntete libre de añadir o quitar cualquiera de ellos según tus preferencias.

3 huevos
1/4 cup queso fresco
nata agria
1/2 aguacate
1 jalapeño en rodajas
cilantro fresco

Instrucciones

Fríe las patatas fritas – Calentar 1/4 – 1/2 pulgada de aceite en una sartén a 350° F. Cortar las tortillas en cuartos y añadirlas en una sola capa al aceite caliente. Freír durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con un colador de araña a una bandeja para hornear forrada con papel de cocina. Espolvorear ligeramente con sal. Repetir con los triángulos de tortilla restantes.

Hacer la salsa – Mezcle los tomates, la cebolla, los jalapeños, los dientes de ajo, el caldo de pollo, el zumo de lima y los condimentos en una batidora o procesador de alimentos. Haga un puré hasta que quede suave.

Reducir la salsa – Calentar 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande. Añadir el puré de salsa, llevar a ebullición y bajar el fuego a medio. Cocinar 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese y se parezca a la salsa marinara.

Fríe los huevos – En otra sartén antiadherente pequeña, fríe los huevos al sol (o como más te gusten).

Arma los chilaquiles – Añade las patatas fritas a la salsa y remueve para cubrirlas. ¡Cubre con huevos fritos, queso fresco desmenuzado, aguacate en rodajas, jalapeños en rodajas y cilantro picado O cualquier aderezo de tu elección!

Consejos para el éxito

Realmente no hay forma de equivocarse con los chilaquiles, pero si quieres hacerlos de lo MEJOR, estos son mis consejos para el éxito:

Comience con chips de tortilla resistentes. Las caseras son las mejores, pero las compradas también sirven.
En lugar de patatas fritas, también puedes sustituirlas por patatas fritas compradas en la tienda o caseras. tostada shells roto en pedazos.
Asegúrate de triturar bien la salsa para que no queden trozos grandes en la salsa.
Al reducir la salsa, se busca una consistencia parecida a la de la marinara. Resiste la tentación de reducir demasiado… las patatas fritas absorberán el líquido sobrante.
Tanto las patatas fritas como la salsa pueden prepararse con antelación y montarse en cualquier momento para una comida rápida y fácil.

Variaciones de la receta

Tanto si quieres ahorrar tiempo como si simplemente quieres mezclar cosas, estas son algunas ideas que te ayudarán a hacer tuya esta receta.

Utiliza los totopos que te hayan sobrado en lugar de hacerlos tú mismo (nota: los totopos más gruesos y resistentes aguantarán mejor esta receta).
Comience con su salsa favorita comprada en la tienda y mezcle/reduzca según las instrucciones de la receta
Prepara Chilaquiles Verdes comenzando con Salsa Verde
Reduzca el nivel de picante retirando las semillas de jalapeño o auméntelo añadiendo más jalapeños o cayena.
Sustituye los huevos por pollo desmenuzado, ternera o tofu, u omite los huevos por completo.
Sustituye el queso fresco por queso feta o Monterey Jack
Cubre con salsa de cilantro y lima, salsa picante o cualquiera de tus salsas favoritas