Este delicioso pan de chapata italiano está hecho a la manera tradicional italiana, con una biga, es el pan perfecto para un sándwich o ¿por qué no servirlo aparte con su sopa o guiso favorito? El pan casero no es tan difícil como cree.
Pan de chapata tradicional italiano
¿Cuánta gente se está aficionando ahora a hacer su propio pan? A decir verdad siempre he sido un amante de hacer pan, de hecho incluso empecé un nuevo blog All Things Bread antes de que toda esta merda sucediera.
Siempre que voy al supermercado o a la panadería a por pan, éste es el primero que pido. Como el italiano es el principal comedor de pan de la familia, este es también su favorito.
Este pan no tiene una miga alta, pero sí muchos agujeros maravillosos y una corteza encantadora. Ciabatta, que significa zapatilla en inglés, lo explica perfectamente. Bajo y plano.
Cómo hacer pan de chapata tradicional
Primero prepare la biga, en un bol mediano mezcle la harina y la levadura, después añada el agua y remueva para mezclar.
Cubra el bol con film transparente y deje que suba en un lugar fresco y seco durante 8-12 horas.
En el bol de la batidora de pie, bata la harina, la levadura y la sal y, a continuación, añada el agua y la biga.
Con los batidores planos mezclar hasta que la mezcla empiece a unirse durante unos 2-3 minutos.
A continuación, pase al gancho amasador y amase durante otros 3 minutos.
Con la ayuda de una espátula colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrir con papel film.
Dejar leudar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente una hora o hasta que duplique su volumen.
Pasar la masa a una superficie plana enharinada, espolvorear la parte superior de la masa con harina y dividirla en dos partes.
Forme cada parte en forma oblonga, colóquelas sobre papel de pergamino ligeramente espolvoreado con harina y, a continuación, espolvoree ligeramente la masa con harina.
Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar leudar 1 hora o hasta que doble su volumen.
Coloca una bandeja de horno (boca abajo) o una piedra de hornear en el horno antes de precalentarlo. No olvide colocar también un molde para tartas vacío en la base del horno.
Antes de meter la masa en el horno, añada una taza de agua hirviendo o unos cubitos de hielo (8-10) en el molde y, a continuación, coloque rápida y cuidadosamente el papel de pergamino y el pan en la bandeja o piedra de hornear y hornee durante unos 20 minutos.
Pase el pan horneado inmediatamente a una rejilla para que se enfríe.
¿Qué es una Biga?
Puede que piense que un Poolish y un Biga son lo mismo, pero la principal diferencia es que un Poolish es una masa líquida y un Biga es una masa sólida.
La biga es un tipo de levadura utilizada en la panadería italiana. Muchos panes italianos populares, como la chapata y el pandoro, se elaboran con una biga.
Se dice que la adición de una Biga añade más sabor al producto acabado y también se utiliza en panes que necesitan una textura ligera, abierta y con agujeros.
¿Por qué añadir un poco de agua mientras se cuece el pan?
Añadir agua al horno crea un ambiente húmedo, lo que permite que el pan suba más fácilmente al retrasar el fraguado de la corteza. El pan queda deliciosamente ligero y crujiente. Lo mejor es meter una bandeja apta para el horno mientras se recalienta, añadir una taza de agua hirviendo o unos cubitos de hielo a la bandeja, meter el pan en el horno y hornear.
Razones por las que la masa no sube
Hay varias razones por las que la masa no sube, las principales son que la levadura ha caducado o está muerta, que la habitación donde se fermenta el pan está demasiado fría, por lo que se necesita más tiempo, y que el líquido está demasiado caliente, lo que mata la levadura.
La mejor temperatura para que suba el pan es de 26ºC. La mejor temperatura para que suba la biga es de 22ºC. Si en su casa hace más calor, lo mejor es poner la biga en el frigorífico.
Cuando lo saque de la nevera, asegúrese de dejarlo a temperatura ambiente, unos 45-60 minutos antes de continuar con la receta.
Cómo saber si el pan está hecho
Hay tres maneras de saber si el pan está hecho: la primera es observando el color del pan, que suele ser de un marrón dorado claro a oscuro (dependiendo del pan); la segunda es golpeando la parte inferior del pan, si se oye un sonido hueco suele significar que el pan está hecho; y la tercera es por la temperatura interna, que debe ser de 88ºC (190ºF) o 93ºC (200ºF) para los panes tipo brioche.
¿Cuáles son las mejores formas de comer chapata?
En Italia nos gusta utilizar las rebanadas para un simple sándwich, o incluso para sándwiches abiertos, cubiertos con embutidos italianos, como jamón serrano o salami. También es un buen pan para mojar o incluso rociado con aceite de oliva.
No deje de acompañar este pan con su sopa, guiso o incluso pasta favoritos. . Necesitas algo para absorber la salsa sobrante de tu plato.
Cómo conservar el pan
Debe guardarse en una bolsa hermética, se conservará hasta tres días a temperatura ambiente. El pan horneado enfriado también se puede congelar, colóquelo en bolsas o recipientes aptos para el congelador.
Coloque el pan congelado en el frigorífico para descongelarlo y, a continuación, caliéntelo en el horno antes de servirlo.
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Si siempre ha querido probar a hacer pan, pruebe esta chapata italiana tradicional y cuénteme qué tal le ha ido. ¡Que aproveche!
Ingredientes
- 1/8 cucharadita de levadura seca activa
- 1 taza + 2 cucharadas de harina común o de pan ((146 gramos))
- 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
- 1 cucharadita de sal
- 3/4 taza de agua tibia (temperatura 105F / 40C) ((176 gramos))
- 1/2 taza de agua tibia (temperatura 105F / 40C) ((118 gramos))
- 1 1/2 tazas de harina común o de pan ((195 gramos))
Instrucciones
- Primero prepare la biga, en un bol mediano mezcle la harina y la levadura, después añada el agua y remueva para mezclar. Cubra el bol con film transparente y deje que suba en un lugar fresco y seco durante 8-12 horas. Si en su casa hace más calor, meta la biga en la nevera durante 8-12 horas, sáquela de la nevera y déjela a temperatura ambiente durante unos 45-60 minutos.
- En el bol de la batidora de pie, bata la harina, la levadura y la sal y, a continuación, añada el agua y la biga. Con los batidores planos mezcle hasta que la mezcla empiece a unirse durante unos 2-3 minutos. A continuación, pase al gancho amasador y amase durante otros 3 minutos. Se trata de una masa blanda y pegajosa.
- Con la ayuda de una espátula, coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrala con film transparente y déjela levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente una hora o hasta que doble su volumen.
- Pasar la masa a una superficie plana enharinada, espolvorear la parte superior de la masa con harina y dividirla en dos partes. Dé a cada parte una forma oblonga, colóquelas sobre papel de pergamino ligeramente espolvoreado con harina y, a continuación, espolvoree ligeramente la masa con harina. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar levar 1 hora o hasta que doble su volumen.
- Coloque una bandeja para hornear (boca abajo) o una piedra para hornear en el horno, y un molde para tartas vacío en el fondo del horno, luego precaliente el horno a 450F (230C)
- Antes de meter la masa en el horno, añada una taza de agua hirviendo o unos cubitos de hielo (unos 8) en el molde y, a continuación, coloque rápida y cuidadosamente el papel de pergamino y el pan en la bandeja de horno o en la piedra de hornear y hornee durante unos 20 minutos.Pase el pan horneado inmediatamente a una rejilla para que se enfríe. ¡Que aproveche!
