Estos champiñones baby portobello rellenos de queso crema y salchicha italiana y rociados con una rica y cremosa holandesa son el aperitivo perfecto para tu próxima fiesta.
Cuando mis amigos de Arla me pidieron que elaborara una receta navideña con su queso crema, supe en un abrir y cerrar de ojos que sería el aperitivo navideño más apetecible que aparecería en la mesa del bufé -> Champiñones rellenos de salchicha y queso crema.
Ya sabes lo que pasa con los champiñones rellenos de salchicha. Has visto a los ansiosos comilones en acción. Diablos, probablemente has sido uno de ellos. Cuando estás en medio de una conversación y de repente ves un plato de estos bocaditos que aparecen mágicamente del horno. Pierdes el hilo. Tu anfitrión lleva el plato y se dirige a cámara lenta a la mesa de aperitivos. Y entonces, como una nube de langostas, los invitados se abalanzan, echan mano y los deliciosos bocaditos desaparecen de la bandeja.
Y usted es sin duda uno de ellos.
Porque los estudios demuestran que las setas rellenas son SIEMPRE el primer bocado que la gente busca en una fiesta. Vale, puede que sea mi propio estudio personal el que haya demostrado que esto es cierto, pero lo concluyo igualmente.
Pero no son unas setas cualquiera. No. Estos poppers están tomando la ruta de la ciudad con un chorrito de crema, holandesa casera.
Acerca de la receta
Me gusta utilizar sombreros de champiñones marrones, a veces llamados baby portobellos o champiñones cremini, en lugar de champiñones blancos, ya que parecen tener más sabor. Después de cepillar los sombreros con una toalla de papel húmeda (no los enjuague en agua o se empaparán), separo los tallos de los sombreros y rocío un poco de aceite de oliva en mi mano, luego froto los sombreros de los champiñones con el aceite. Este paso evita que los sombreros se arruguen y parezcan ciruelas pasas después de la cocción.
La salchicha italiana dulce molida constituye la mayor parte de la mezcla del relleno, a la que se añade un poco de pan rallado panko y los tallos de los champiñones picados. Si quieres un toque picante, prueba a utilizar salchicha italiana picante.
El relleno de salchichas de esta receta es aún más cremoso gracias al queso crema Arla, un queso crema sin hormonas* elaborado con leche de granjas reales. Este queso cremoso prescinde de los rellenos, espesantes o estabilizantes añadidos que se encuentran en otros quesos cremosos, lo que lo hace extra cremoso y perfecto para añadirlo a la mezcla del relleno de salchichas directamente del frigorífico. Ni siquiera es necesario dejarlo ablandar.
El queso crema Arla está disponible en varios sabores, como Original, Hierbas y especias y Peppercorn. En esta receta he utilizado Peppercorn para darle un toque de sabor aún más intenso, pero puedes elegir el sabor que más te apetezca.
Al añadir queso crema a la mezcla de salchichas se crea un relleno cremoso, suave y ultra húmedo que hace casi imposible comerse sólo una. Hablo por experiencia.
Pero ahí no acaba la lista de ingredientes de queso. También añadí unas lonchas de queso Arla Fontina picado para darle un toque de queso fundido y un poco de parmesano rallado para darle un toque de frutos secos.
Una vez cocidos los champiñones, el toque final es un chorrito de holandesa casera y espolvorear un poco más de cebollas de verdeo. Esta holandesa no puede ser más fácil porque se hace todo en la batidora. Sí. La batidora hace todo el trabajo y evita que la mantequilla caliente convierta la holandesa en huevos revueltos. Esta receta hace un poco más de 1/2 taza de holandesa, así que duplique la receta si usted es un hollandaise-er pesado, pero esto realmente debería ser suficiente para este número de setas.
Y así, amigos míos, es como se supera al resto de los platos de fiesta, sirviendo los poppers más sabrosos y fáciles que jamás hayan entrado en tu tartera de amante de las setas.
Si te gustó esta receta, te gustarán estas:
- Champiñones rellenos de gouda y cangrejo
- Champiñones rellenos de bacon, espinacas y cuatro quesos
Ingredientes
- 3 cucharadas de hojas de perejil fresco (, picadas)
- 2 dientes de ajo (, prensados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Una pizca de salsa Tabasco
- 4 yemas de huevo
- 20 champiñones marrones grandes tapados (, baby portobello o cremini)
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 8 cucharadas de mantequilla (, 1 barrita)
- 1/3 taza de queso parmesano recién rallado
- 6 cebollas de verdeo (, partes blanca y verde, picadas)
- ½ cucharadita de mostaza seca
- 1 cucharada de zumo de limón
- 3/4 de libra de salchicha italiana dulce
- 2/3 taza de pan rallado panko
- 3 onzas de queso Arla Fontina en lonchas (, picado pequeño)
- 6 onzas de queso crema Arla Peppercorn u Original
Instrucciones
Para las setas
- Precalentar el horno a 350°F.
- Prepare una bandeja para hornear forrándola con papel de aluminio.
- Cepillar cuidadosamente el exterior de los sombreros de los champiñones con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier resto de suciedad. Retire los tallos de los champiñones, píquelos finamente y resérvelos. Rocíe un poco de aceite de oliva en la mano y frote ligeramente los champiñones con el aceite y colóquelos en la bandeja para hornear. Espolvorear el interior de los champiñones con un poco de sal kosher.
- Calentar una sartén mediana a fuego medio-alto. Añadir la salchicha y cocinar, removiendo con frecuencia, durante 8-10 minutos o hasta que esté completamente dorada. Añadir los tallos de los champiñones picados y cocinar durante 2-3 minutos. Añada las cebollas de verdeo y el ajo y cocine otros 2 ó 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada las migas de panko y remueva para mezclar uniformemente con todos los demás ingredientes. Retire del fuego y añada el queso crema hasta que se distribuya uniformemente. Incorpore los trozos de queso Fontina, el queso Parmesano, el perejil y sazone con sal kosher y pimienta.
- Rellenar cada champiñón con una porción colmada de la mezcla de salchichas. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que la salchicha empiece a dorarse y las setas empiecen a soltar humedad.
- Mientras se hornean los champiñones, prepare la salsa holandesa (receta a continuación).
- Retira los champiñones del horno y añade una cucharada de salsa holandesa a cada uno de ellos. Adorna con más cebolla de verdeo picada y ¡mira cómo la gente se pelea por más de uno!
Para la salsa holandesa para batidora
- Derretir la mantequilla al fuego o en un recipiente apto para microondas y reservar.
- Poner las yemas de huevo, la mostaza seca, el zumo de limón y el tabasco en una batidora y mezclar durante 30 segundos. Añadir lentamente la mantequilla caliente en un chorro constante a la batidora y batir hasta que espese, unos 30 segundos más. La holandesa se espesará al enfriarse, así que sírvala a su gusto.
