Una cazuela mexicana vegetariana de quinoa hecha completamente en la olla de cocción lenta. Repleta de boniatos, judías negras y condimento para tacos, ¡seguro que se convierte en la favorita de la familia! Vegetariano y sin gluten.
Esta comida en olla de cocción lenta te va a encantar. Una cazuela de queso con muy poco esfuerzo. En caso de que no lo sepas, puedes echar la quinoa seca y cruda directamente en la olla de cocción lenta con líquido (en este caso, agua o caldo) y se cocinará. Para este plato en particular, sólo tienes que añadir la quinoa, el líquido, las verduras y las especias y encender la olla de cocción lenta. Cuando termine de cocinarse, añade el queso y un poco más por encima y ¡voilá! Una cazuela sana y con queso lista para comer.
Esta receta está inspirada en mi Quinoa Fiesta Bake, que es delicioso BTW, pero tengo que decir que me gusta la versión de cocción lenta, incluso mejor que el original. Creo que tiene que ver con el queso derretido y pegajoso con la versión de cocción lenta. El queso tiende a ponerse duro y crujiente por encima. Sé que a algunas personas les encanta esa capa crujiente de queso, pero el queso derretido y pegajoso es lo que más me gusta de este plato.
Hablemos un momento de la quinoa, porque es el ingrediente más potente de esta receta.
¿Qué es la quinoa?
Aunque tiene aspecto de grano, la quinoa no es técnicamente un cereal (como el trigo o el arroz), sino una semilla más emparentada con las espinacas y el amaranto. Raro, lo sé. Dicho esto, es básicamente un grano. Se prepara igual, se come igual y tiene un sabor muy parecido al de otros cereales.
La quinoa se considera un superalimento. Está clasificada como hidrato de carbono, pero también es rica en proteínas y fibra y una buena fuente de antioxidantes y minerales. Naturalmente, no contiene gluten, por lo que es perfecta para las personas sensibles o alérgicas al gluten.
¿Cómo se cocina la quinoa en olla de cocción lenta?
¡Tuve que comprobar esto antes de probar la receta! Era la primera vez que hacía quinoa en una olla de cocción lenta y sinceramente no sabía si debía ponerla cruda o cocida. No estaba segura si la olla de cocción lenta se calentaría lo suficiente para cocinar la quinoa, ¡pero resulta que sí!
A través de mi investigación, también descubrí que se puede cocinar quinua simple en su olla de cocción lenta también. He aquí cómo:
- Añade 1 taza de quinoa, 1 3/4 tazas de agua o caldo en tu olla de cocción lenta. También puedes añadir los condimentos que quieras, como sal marina y pimienta.
- Cocer la quinoa a fuego lento durante unas 2 horas y media o 3 horas y media. El tiempo variará en función de la marca y el tamaño de su olla de cocción lenta. La primera vez que pruebe este método de cocción de la quinoa, asegúrese de estar cerca para poder vigilar la olla de cocción lenta y calcular el tiempo de cocción adecuado. La quinoa estará lista cuando esté esponjosa y bien cocida.
Cómo hacer esta Comida Mexicana de Quinoa en Olla de Cocción Lenta:
Este es un tipo de comida de cocción lenta que se prepara y se olvida. ¡Hurra! Simplemente agrega el líquido, la quinoa cruda, la batata, los frijoles negros, la salsa, el pimiento, la cebolla, el cilantro y los condimentos a tu olla de cocción lenta. En serio, échalo todo. Remueve bien para mezclar todos los ingredientes y tapa. Cocina a fuego alto durante 2-3 horas o a fuego lento durante 6 horas.
Para decidir qué tiempo de cocción elegir, fíjate en tu horario. Si vas a empezar a cocinar por la tarde y necesitas un tiempo de cocción rápido, cocina a fuego alto. Si vas a empezar por la mañana y tienes la flexibilidad de que dure todo el día (o no vas a estar en casa), cocínalo a fuego lento.
Estará listo cuando el líquido se haya absorbido y la quinoa esté cocida. En este momento, retira la tapa y remueve todo de nuevo. Añade 1 taza de queso y pon otra taza encima. Tapa y cocina un poco más, sólo hasta que el queso se derrita. No hace falta que vuelvas a encender la olla de cocción lenta; si aún está en la posición «caliente», debería emitir suficiente calor para derretir el queso.
Cuando el queso esté bien derretido, saca porciones, pon encima los ingredientes que desees y ¡sirve!
Esta podría ser una de mis comidas favoritas de olla de cocción lenta hasta la fecha. La combinación de batatas y frijoles negros con los condimentos para tacos y el queso es tan buena y reconfortante. Una cosa a tener en cuenta: el plato tiende a ponerse un poco blando si se deja cocinar durante demasiado tiempo. A mí no me importa en absoluto y, sinceramente, creo que queda muy bien así, PERO si quieres más textura con los boniatos y la quinoa, asegúrate de no cocerlo demasiado.
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Ingredientes
- 1 lata de 15 oz de alubias negras (enjuagadas y escurridas)
- 1 pimiento rojo mediano (picado)
- 3 tazas de boniato cortado en dados (aproximadamente 2 boniatos grandes, pelados y cortados en dados)
- 2 cucharadas de condimento para tacos o fajitas
- 1 taza de agua o caldo de verduras
- 1½ tazas de salsa preparada (suave, media o picante)
- 2 tazas de queso mexicano rallado (dividido)
- ¼ taza de cebolla verde en rodajas + más para cubrir
- Tortilla chips (para servir (opcional))
- ¼ taza de cilantro picado
- ½ taza de quinoa seca
- ½ cebolla amarilla pequeña (picada)
- Aderezos: Yogur griego o crema agria de anacardos
Instrucciones
- Añade el agua, la quinoa, el boniato picado, los frijoles negros, la salsa, el pimiento, la cebolla amarilla, la cebolla verde, el cilantro y el condimento para tacos en la olla de cocción lenta. Revuelva para combinar.
- Tapar y cocer a fuego fuerte durante 2-3 horas o a fuego lento durante 4-6 horas, o hasta que se absorba el líquido y la quinoa esté cocida.
- Quitar la tapa y remover. Pruébelo y rectifique la sazón añadiendo sal y pimienta, si es necesario. Incorpore 1 taza de queso y espolvoree 1 taza por encima. Vuelva a tapar y cocine hasta que el queso se derrita, unos 10-15 minutos. Servir caliente con los ingredientes deseados y chips de tortilla si se utilizan.
