Cassatelle, una masa dulce siciliana, que se rellenan con una mezcla de ricotta ligeramente azucarada y pepitas de chocolate, y se fríen normalmente, pero también se pueden hornear. Se espolvorean con azúcar en polvo y se sirven.
Hace un tiempo recibí un correo electrónico de un lector en el que me preguntaba si había oído hablar alguna vez de estas Cassatelle Biscotti (galletas) de Sicilia.
Y si la tenía, ¿tenía una receta? Bueno, después de un poco de excavación y la investigación, he adquirido esta receta.
Estos pastelitos se elaboran con una sencilla pasta frolla italiana y se rellenan con ricotta y pepitas de chocolate. Básicamente, el mismo relleno que se utiliza para los Cannoli.
La masa de las cassatelle se elabora con una pequeña (muy pequeña) cantidad de vino blanco, brandy o Marsala, aunque probablemente se podría sustituir por agua o incluso zumo de uva blanca.
Cómo hacer un relleno de ricotta
Dependiendo de la Ricotta que compre, algunas marcas son un poco más húmedas que otras. El día antes de que decida hacer su Cassatelle creo que es una buena idea colocar su ricotta en un colador sobre un bol,
así se drenará la humedad sobrante. Y asegúrese de guardarlo en el frigorífico.
De este modo, el relleno quedará cremoso sin necesidad de más líquido.
Cuando esté listo para preparar las Cassatelle, saque la ricotta escurrida del frigorífico, colóquela en un bol mediano, mézclela con el azúcar en polvo e incorpore las pepitas de chocolate.
Cómo freír pasteles
- Para freír, utiliza siempre aceite vegetal o de cacahuete (nunca de oliva). No frío muy a menudo, así que no me gusta reutilizar el aceite.
- A mí me gusta usar una olla de fondo grueso pero si tienes una freidora aún mejor.
- Calentar el aceite a la temperatura adecuada antes de añadir la masa.
- Dar la vuelta a la masa un par de veces durante la cocción.
- Retire la masa cocida de la olla con una espumadera y déjela escurrir en un plato forrado con papel absorbente.
- La comida frita siempre es mejor comerla cuanto antes, si te sobra, asegúrate de refrigerar la masa debido al relleno de ricotta.
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En realidad, éste es el momento perfecto para hacer Cassatelle porque en Italia se comen durante el Carnaval, junto con el Frappe y la Castagnole.
Así que si usted es como muchos y no se cansa de los dulces sicilianos, ¿por qué no prueba estas Cassatelle y me cuenta qué le parecen? ¡Que aproveche!
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Ingredientes
- 1 taza de queso ricotta ((250 gramos))
- Ralladura de 1/2 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1/4 taza de trocitos de chocolate ((44 gramos))
- 1/4 taza de azúcar glas tamizado ((31 gramos))
- 1 3/4 tazas + 2 cucharadas de harina común ((250 gramos))
- 1/2 taza + 1 cucharada de agua ((120 gramos))
- 3 cucharadas de azúcar granulado ((40 gramos))
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de vino blanco / brandy o Marsala*.
Instrucciones
- Antes de preparar las Cassatelle, lo mejor es colocar el queso ricotta en un colador o en un paño para quesos sobre un cuenco en el frigorífico, y dejarlo reposar toda la noche antes de utilizarlo.
