Conchas de queso con berenjena y tomate fresco, una deliciosa receta italiana, un plato de pasta relleno saludable. Lleno de berenjenas salteadas y mucho queso. El plato reconfortante perfecto.
Supongo que ya no es ningún secreto lo mucho que me gusta la pasta. En casa se bromea con que la verdadera razón por la que me casé con mi marido fue porque me mudaría al país de la pasta.
Tengo que admitir que fue una buena ventaja. Yo probablemente podría comer pasta en el desayuno, la comida y la cena, mi marido no tanto, así que supongo que es lo mejor, mi cintura se lo agradece.
No hace falta decir que cualquier Pasta al Horno es en mi opinión una de las mejores maneras de hacer y comer un delicioso plato de pasta. Estas Conchas de Queso con Tomate Fresco y Berenjena son el ejemplo perfecto.
Este plato puede llevar un poco más de tiempo y unas cuantas ollas extra, pero merece la pena el esfuerzo. Hecho con deliciosas berenjenas salteadas, mozzarella fundida y queso parmesano recién rallado y cubierto de una sabrosa salsa de tomate, ¿qué más se puede pedir?
Ah, sí, también es muy saludable para ti.
Si tus hijos son como los míos, conseguir que coman verdura siempre es un poco difícil, pero no cuando preparo un plato de pasta al horno y estas conchas de berenjena con queso son el ejemplo perfecto.
Conchas de queso con tomate fresco y berenjena
Estas Conchas rellenas de Berenjena y Queso serían un plato estupendo para una reunión o una comida o cena de domingo. Acompañadas de un buen vaso de vino blanco, italiano por supuesto y ahí tienes la cena servida. ¡Buon Appetito!
Ingredientes
- 500 g de tomates frescos maduros sin piel y troceados
- 1 diente de ajo picado
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de albahaca (3/4 de gramo)
- una pizca de hojuelas de pimiento picante si lo desea
- 24 conchas de pasta grandes
- sal
- 1 cucharadita de orégano (3/4 de gramo)
- 1 taza de mozzarella fresca cortada en dados (125 gramos)
- 1/4 taza de queso parmesano recién rallado (125 gramos)
- 2 berenjenas medianas redondas peladas y troceadas (500 gramos)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350° (180° centígrados)
- Cocer las conchas en agua hirviendo con sal, hasta que estén muy al dente y luego enjuagarlas en agua fría. Escúrralas bien y colóquelas en una fuente de horno, con la parte abierta hacia arriba.
- Lavar y cortar la berenjena en dados, ponerla en un bol con 1/2 cucharadita (2 1/2 gramos) de sal durante 30 minutos y escurrirla.
- En una sartén mediana añada 2 cucharadas (26 gramos) de aceite de oliva, luego añada los tomates picados, el ajo y 1/4 de cucharadita (1 1/4 gramos) de sal, orégano y albahaca, machaque los tomates con un tenedor, añada una pizca de hojuelas de pimiento picante si lo desea, cocine a fuego medio hasta que espese.
- En una sartén aparte con 2 cucharadas (26 gramos) de aceite de oliva, añada la berenjena cortada en dados, cocínela hasta que esté dorada, retírela a un bol mediano utilizando una espumadera o una cuchara escurridora y mézclela con el queso parmesano.
- Añada un poco del relleno de berenjena a cada concha y colóquelas en una fuente de horno ligeramente engrasada, después añada un poco de salsa y un par de dados de mozzarella a cada concha.
- Para terminar, cubrir con el resto de la salsa, los dados de mozzarella restantes y la albahaca fresca picada.
- Hornear en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos o hasta que la mozzarella esté derretida y tenga un color dorado. Sírvalo inmediatamente. ¡Que aproveche!
