Estas Carnitas de Cerdo Mexicanas se cocinan lentamente hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente. Luego se cocinan bajo una parrilla caliente para obtener crujientes trocitos caramelizados. Esta receta es muy fácil de hacer con el uso de una olla de cocción lenta. Aunque también se puede modificar para hacerla en la estufa. Esta receta es ideal para tacos, enchiladas, tostadas o burrito bowls y se combina con arroz mexicano, frijoles refritos caseros y un poco de guacamole.
Por qué necesitas hacer ESTA receta de carnitas:
- Preparación rápida: usar nuestra olla de cocción lenta para esta receta nos permite preparar todo en minutos y dejar que la carne se cocine todo el día, lo que nos da una carne tierna y sabrosa.
- Ingredientes fáciles de encontrar: Para esta receta no se necesitan ingredientes complicados.
- Bocados crujientes y caramelizados: gracias a hacer un asado rápido al final de la cocción nos da esos bocados crujientes y caramelizados de cerdo que hacen famosas a las carnitas.
- Ideal para grupos grandes: Esta es una comida perfecta para hacer para un grupo grande o reunión, o para la preparación de comidas para una semana.
¿Qué son las carnitas?
Las carnitas son básicamente carne de cerdo desmenuzada mexicana. Tradicionalmente se hace estofando o cociendo a fuego lento la carne de cerdo en manteca de cerdo hasta que esté tierna. Una vez que la carne está tierna, se aumenta el calor para que el exterior del cerdo quede crujiente. Se utiliza en tacos, burritos, tamales o tostadas. Por supuesto, también se puede añadir a una ensalada o comer solo.
Ingredientes necesarios:
Notas sobre algunos ingredientes:
- Paleta de cerdo: Este corte también se conoce como «colita de cerdo». No es necesario que tenga hueso para esta receta. Si es necesario, esta receta se puede hacer con otros cortes de carne de cerdo como el lomo de cerdo,
- Naranjas: Coge naranjas ecológicas o límpialas bien, ya que vamos a utilizar el zumo y también vamos a echar la naranja entera en nuestra olla de cocción lenta para darle sabor.
- Jalapeño: la receta pide que se quiten las semillas y las membranas, si prefiere que la carne tenga un poco de picante, puede dejarlas o puede coger un chile más picante como un serrano si lo prefiere.
Cómo hacer (paso a paso):
- Paso 1: Hacer el aliño . En un tazón pequeño combine el comino, el polvo de chipotle, la sal, el orégano y la pimienta negra, revuelva para combinar. Pique la carne en trozos grandes para facilitar la cocción, luego frotar el asado de cerdo con el condimento.
- Paso 2: Colocar el asado en la olla de cocción lenta . Añada la cebolla cortada en cuartos, el ajo picado, los jalapeños en rodajas y el zumo de naranja. Cocer a fuego lento durante 6-8 horas ( depende del tamaño, más información en la ficha de la receta ).
- Tercer paso: Saque el asado de la olla de cocción lenta y desmenúcelo. Guardar los jugos de la cocción de la carne. ( Me gusta guardar el jugo en un recipiente de plástico hermético, lo utilizo para hacer la carne crujiente, y también lo guardo para ayudar a recalentar las sobras ).
- Paso 4: Precalentar la parrilla, extender la carne desmenuzada en una sola capa sobre una bandeja grande para hornear. Con una cuchara, vierta sobre la carne el exceso de jugo de la cocción. Ase hasta que los trozos de carne empiecen a crujir y caramelizarse, unos 2-3 minutos. A continuación, retirar del fuego.
Preguntas más frecuentes:
Las carnitas están hechas de carne de cerdo, el mejor corte es usar una paleta de cerdo asada, también conocida como «Pork Butt». Se puede usar con hueso, pero no es necesario para esta receta. El mejor corte va a ser un Boston butt bien marmoleado, o un corte de cerdo asado para picnic.
Carnitas es una versión mexicana de pulled pork. No es lo mismo que una receta de Pulled Pork estilo BBQ.
Sirva estas carnitas en tacos, burritos o enchiladas. Como siempre, unas buenas opciones de acompañamiento serían arroz mexicano y frijoles refritos con un poco de salsa casera.
Sí. Esta receta se puede adaptar fácilmente para hacerla en una olla instantánea. Añade todos los ingredientes a la olla instantánea, más 1 taza de caldo de pollo. Cierra la tapa, ajusta la ventilación para sellar y cocina a fuego alto durante 40 minutos. Deja que la presión se libere de forma natural durante 15 minutos y, a continuación, libera el resto manualmente. Desmenuza la carne y ásala para que quede crujiente.
Formas de disfrutar tus carnitas:
- Sirve dentro de tortillas de maíz blandas o tortillas de harina caseras si lo prefieres. Cubra con cebolla picada y cilantro o con algunos Salsa casera o Pico de Gallo .
- Usa esta carne para hacer tus propias Enchiladas Tex Mex bañadas en una Salsa de Chili Gravy Casera.
- Prepara un poco de Arroz con Limón Cilantro y Frijoles Charros para crear tu propio Burrito Bowl con tus ingredientes favoritos, incluyendo un poco de Salsa de Maíz.
- En un plato con un poco de Arroz Mexicano y Frijoles Refritos Caseros.
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Ingredientes
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 jalapeño (sin membranas ni semillas)
- 2 naranjas (zumo)
- 1 cucharada de polvo de chipotle
- 1 cebolla blanca (cortada en cuartos)
- 3 libras de paleta de cerdo
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1½ cucharadita de sal
Instrucciones
- Prepare el aliño seco: En un tazón pequeño mezcle el comino, el chipotle en polvo, la sal, el orégano y la pimienta negra, revuelva para combinar.
- Prepare la carne: Cortar el asado en trozos de 2-3 pulgadas.
- Frote el asado de cerdo con el condimento. Coloca el asado en la olla de cocción lenta.
- Añada los ingredientes a la olla de cocción lenta: Añade la cebolla cortada en cuartos, el ajo picado, los jalapeños en rodajas y el zumo de naranja.
- Cocer: A fuego BAJO durante 6-8 horas.
- Tritura: Saca el asado de la olla de cocción lenta y desmenúzalo. Guarda los jugos de la cocción de la carne (a mí me gusta guardar los jugos en un recipiente de plástico sellado, lo utilizo para hacer la carne crujiente y también lo guardo para ayudar a recalentar las sobras).
- Ase a la parrilla: Precalentar la parrilla del horno durante 5 minutos.
- Extender la carne desmenuzada en una bandeja de horno grande. Rocíe con los jugos sobrantes de la cocción de la carne.
- Asar hasta que los trozos de carne empiecen a crujir y caramelizarse, unos 2-3 minutos. Retirar de la parrilla.
