Muévete, mayonesa… esto Ensalada de atún Caprese es el toque fresco que estabas buscando. Hecho con mozzarella fresca, albahaca, tomates y vinagreta balsámica, ¡es delicioso en un sándwich o solo!
¿Podemos hablar de la compra de material escolar por un minuto? Porque acabamos de terminar la nuestra ayer… y realmente siento la necesidad de hablar de ello. Con alguien que *puede* entender. Ya sé que hemos esperado demasiado para empezar (una semana antes de que empiecen las clases es claramente insuficiente) y sé que tener a los niños contigo cuando lo haces es nunca una buena idea. Pero no recuerdo que fuera tan doloroso el año pasado. O nunca antes. ¿Quizás es sólo la diferencia entre tener dos niños en la escuela y tres?
Debería haberlo sabido. Y, para ser honesto, debería haber escuchado a Ellia. Llevaba semanas dándome la lata para que fuera a comprar material escolar. «Se les va a acabar todo», me decía. Y, por supuesto, tenía razón. Es una triste verdad que descubrimos cuando intentamos empezar la semana pasada….en medio de la preparación de la fiesta….cuando nos encontramos por casualidad en Target. Las niñas no pudieron evitarlo. Se sintieron atraídas por la sección escolar como moscas de la fruta por el vino tinto. Pero sólo pudimos encontrar un 7% de lo que buscábamos. Lo que nos dejó el otro 93%….menos las cosas que la abuela tuvo la amabilidad de recoger….para otro viaje.
Avanzamos hasta ayer, el día en que por fin decidimos abordar el resto de la lista. Y básicamente nos apoderamos de Office Depot. ¿La buena noticia? Encontramos todo lo que buscábamos. ¿Y las malas? Estoy bastante seguro de que todo el mundo en la tienda «sabía de nosotros»…., ya sea por lo que oyeron o por lo que vieron. No somos precisamente los compradores más tranquilos ni los que mejor se portan…. si me entienden. Pero seguimos adelante. Y lo conseguimos. Y no podría estar más aliviada.
¿Puede alguien recordarme que el año que viene me limite a hacer el School Pak? De verdad. Es debe merecerá la pena. Aunque sólo sea por el hecho de que no tendré que arrastrarme a mí misma y a 4 niños a varias tiendas, pateando y gritando y ocupando todo el lugar. Lo he pensado antes, pero por alguna razón no se me da bien tomar el camino fácil. Sólo necesito serlo. ¡Porque esto del material escolar es para los pájaros! ¿¡Quién está conmigo!?
Pero basta de eso. Pasemos a esta ensalada de atún Caprese. El atún es uno de nuestros platos favoritos – perfecto para el almuerzo o una cena fácil entre semana – ¡y esta versión es realmente deliciosa! Me encanta el hecho de que es ligero y fresco y realmente bueno para usted …. y tengo la intención de comer todo el tiempo una vez que los niños vuelven a la escuela. Ahhhh. La vuelta al cole. Tal vez los útiles escolares valieron la pena, después de todo. Me llevaron a esta Ensalada de Atún Caprese ….¿¿¿No es así???
Ingredientes
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de cebolla roja picada
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1/2 taza de tomates uva (partidos por la mitad)
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 lata de 12 oz. de atún, envasado en agua, escurrido
- 1/2 c. de perlas de mozzarella fresca
Instrucciones
- En un bol mediano, mezcle el atún, los tomates, la mozzarella y la albahaca.
- En un recipiente aparte con tapa, combine los ingredientes restantes y agítelos para mezclarlos.
- Verter el aliño sobre la ensalada de atún y remover para mezclar.
