Ensalada de pasta caprese saludable con rotini de garbanzos repletos de proteínas, tomates, mozzarella fresca, rúcula, albahaca fresca y un delicioso aliño balsámico casero. .
Vuelvo con otra receta perfecta para la preparación de comidas. Hace poco organicé una masterclass sobre preparación de comidas y muchos de vosotros compartisteis vuestras dificultades:
- «Siento que sólo tengo 5 recetas saludables. Necesito más variedad».
- «Me meto en la rutina de comer lo mismo todos los días».
- «Paso 500 horas en la cocina».
La lista continúa. Mi misión es hacer que la preparación de comidas sea más accesible. Estoy aquí para demostrarte que comer sano no tiene por qué ser aburrido. Puedes preparar comidas de forma eficaz sin tener que comer lo mismo cada semana y sin pasarte todo el día en la cocina. Un ejemplo: ¡esta receta de ensalada de pasta es perfecta para preparar con antelación! Toda la receta se puede hacer con antelación y, si te soy sincera, sabe aún mejor después de marinarla durante un par de días.
La base de esta ensalada de pasta caprese es (lo has adivinado) mi nueva pasta favorita, la pasta de legumbres Barilla. Utilicé su Chickpea Rotini, sin gluten y repleta de proteínas, que se elabora con un simple ingrediente: garbanzos. Además, la pasta de legumbres Barilla es una excelente fuente de fibra. Es realmente una triple amenaza. Si te interesa ver por qué estoy tan enganchado a ella (o usarla para esta receta) puedes encontrar la pasta de legumbres de Barilla en Amazon.
En lugar de añadir sólo albahaca, como en una ensalada caprese tradicional, aumentamos el factor verde con rúcula baby y espinacas. Los tomates cherry añaden sabor, color, textura y nutrientes. Y no te olvides de las bolitas de mozzarella… las echaremos de menos 😉 .
Como he mencionado antes, esta ensalada de pasta es ideal para preparar comidas. Siga mis tres sencillos pasos a continuación para hacer la ensalada, a continuación, divida en contenedores separados de preparación de comidas. ¡Poner en la nevera y disfrutar durante varios días! Por supuesto, ¡esta ensalada también es perfecta para comidas y fiestas! La receta rinde mucho y a todo el mundo le encanta.
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Ingredientes
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 1/4 taza de aceite de oliva
- hierbas frescas o secas (opcional)
- 1 caja (8 oz Barilla Chickpea Rotini)
- 1 pinta de tomates cherry (partidos por la mitad o en cuartos)
- ½ cucharadita de sal marina
- 8 oz perlas/bolas de mozzarella
- 1 cucharadita de sirope de arce
- 1 taza de rúcula o espinacas tiernas
- 1/2 taza de albahaca picada
- sal marina y pimienta (al gusto)
Instrucciones
- Poner a hervir una olla grande con agua ligeramente salada; cocer los rotini de garbanzos hasta que estén tiernos pero firmes al morder, unos 8 minutos; escurrir.
- Mientras se cuece la pasta, prepare el aliño balsámico añadiendo todos los ingredientes a una batidora. Bátalos hasta que se emulsionen.
- Añade la pasta cocida, los tomates, la mozzarella, la rúcula baby y la albahaca fresca en un bol grande. Añadir el aliño por encima y remover suavemente para cubrir. Pruébelo y añada sal y pimienta si es necesario. Servir inmediatamente o poner en la nevera para enfriar antes de servir. Conservar en el frigorífico hasta 4 días.
