Los cannoli caseros de fresa son el postre italiano clásico perfecto. Una crujiente cáscara se rellena con un cremoso relleno de fresas frescas. Una deliciosa receta de postre de verano.
Si le pregunta a un italiano cuál es su postre favorito, estoy seguro de que la mayoría responderá que los cannoli. Ya sea con el tradicional relleno de ricotta, con crema pastelera italiana o incluso con una simple crema de mascarpone, los cannoli son siempre los primeros en comerse.
¿De dónde proceden los cannoli?
Los cannoli son originarios de Sicilia y antiguamente se preparaban para Carnaval, pero ahora se elaboran y venden en toda Italia y el mundo.
Cómo hacer conchas de cannoli:
- En un bol mediano batir la harina, el azúcar y el cacao, hacer un hueco en el centro y añadir la mantequilla, el huevo y el vino mezclando con un tenedor.
- Pasar la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y amasar suavemente hasta formar una masa lisa y compacta. Envolver en plástico y refrigerar durante 20 minutos.
- Saque la masa del frigorífico, unte ligeramente con aceite y enharine 18 tubos de cannoli.
- Extender la masa muy fina y cortar con un cortapastas redondo (tamaño mediano), envolver la masa de forma que se superponga y sellar pincelando con un poco de clara de huevo (ligeramente batida) o agua para sellar los bordes.
- Hornear durante unos 15 minutos o hasta que la masa esté dorada.
- Deje enfriar las conchas antes de rellenarlas, deben rellenarse justo antes de servir.
¿Y si no tiene tubos de Cannoli?
Si no tiene los tubos de cannoli, puede hacerlos usted mismo con trozos de papel de aluminio enrollados, pero asegúrese de engrasarlos ligeramente y enharinarlos antes de envolver la masa.
Una máquina para hacer pasta facilita mucho el trabajo de extender la masa.
¿Cáscaras de cannoli al horno o fritas?
Yo los he horneado, pero si prefiere los cannoli fritos tradicionales, llene una olla mediana con un tercio de aceite vegetal y caliéntelo a 180ºC (350ºF). Coloque con cuidado 1 o 2 conchas a la vez en el aceite. Tardarán unos 60 segundos en cocinarse y estarán cubiertas de burbujas y ampollas. Asegúrese de que el aceite no supere los 180ºC.
Retirar a un plato forrado con papel absorbente, dejar enfriar antes de rellenar. Las conchas horneadas se conservarán durante 3-4 días en un recipiente hermético.
Decidí hacer 2 tipos de rellenos de Fresa, uno espeso de Mascarpone y Nata con trocitos de fresas y otro relleno de Mascarpone y Nata con puré de fresas, y para espesarlo le añadí un poco de gelatina.
Rellené 9 conchas con cada relleno, si desea utilizar sólo un relleno, entonces duplique la receta.
¿Se pueden preparar los cannoli con antelación?
La Crema de Fresa puede conservarse en el frigorífico tapada durante 2-3 días. Las Conchas se pueden guardar en un recipiente hermético hasta 3-4 días.
¿Se pueden congelar las cáscaras de cannoli?
Los cannoli se pueden congelar en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación. No recomiendo congelar el relleno de Mascarpone porque el Mascarpone no se congela bien, se separa. Las conchas durarán entre 10 y 12 meses en el congelador.
Más recetas de cannoli:
- Cannoli tradicional italiano
- Cannoli de hojaldre con dos rellenos
- Galletas Cannoli al romero
Independientemente de cómo prepare estos Cannoli de Fresa, fritos u horneados con un relleno de Fresa y espolvoreados con azúcar en polvo o rociados con Chocolate, ¡espero que los disfrute tanto como nosotros! Que los disfrutéis.
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Ingredientes
- 3/4 de taza de nata montada entera ((110 gramos))
- 1/2 taza de mascarpone ((125 gramos))
- 3/4 de taza de nata entera/batida (dividida) ((110 gramos))
- 1 -2 cucharadas de azúcar en polvo/glaseado
- 1-2 cucharadas de mantequilla ablandada
- 1/3 taza de puré de fresas (3 grandes)
- 2 cucharadas de vino blanco seco o Marsala*.
- 1/4-1/2 taza de fresas troceadas ((40-60 gramos))
- 1/2 cucharada de cacao
- 1/2 taza de mascarpone ((125 gramos))
- 1 huevo
- 1/2 cucharada de gelatina
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 1/3 tazas de harina común ((173 gramos))
- 1-2 cucharadas de azúcar en polvo/glaseado
Instrucciones
PARA LOS CANNOLI
- Engrase ligeramente y enharine 18 tubos de cannoli. O utilice papel de aluminio enrollado. 5 Minutos antes de sacar la masa de la nevera, precaliente el horno a 350F / 180C.
- En un bol mediano, bata la harina, el azúcar y el cacao, haga un hueco en el centro y añada la mantequilla (empiece con 1 cucharada, si está demasiado seca añada la cucharada restante), el huevo y el vino, mezclando con un tenedor. Pasar la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y amasar suavemente hasta formar una masa lisa y compacta.
- Envolver la masa en plástico y refrigerar durante 20 minutos. Sacar la masa del frigorífico. Estirar la masa muy fina* y cortar con un cortapastas redondo (9 cm), envolver la masa de forma que se superponga y sellar pincelando con un poco de clara de huevo (ligeramente batida) o agua para sellar los bordes. Hornear durante unos 15 minutos o hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar las conchas antes de rellenarlas, deben rellenarse justo antes de servir.
RELLENO DE FRESA CON GELATINA
- En una olla pequeña mezclar la gelatina y 3 cucharadas de nata, dejar reposar 5 minutos. A continuación, calentar a fuego lento/medio hasta que la gelatina se derrita, sin que llegue a hervir. Añadir una cucharada de la mezcla de crema de mascarpone y remover para combinar.
- Batir el resto de la nata, el mascarpone y el azúcar hasta que se formen picos suaves, a continuación añadir la mezcla de gelatina y las fresas trituradas, batir a velocidad media hasta que se mezclen 30 segundos. Colocar en un bol, cubrir con plástico y refrigerar durante al menos 4 horas o hasta que espese.
RELLENO DE FRESA SIN GELATINA
- Batir el mascarpone, la nata y el azúcar hasta que espese e incorporar las fresas troceadas. Refrigere hasta que esté listo para usar.
- Con una boquilla grande, rellene una manga pastelera con el relleno y rellene las conchas de hojaldre enfriadas. Espolvorear con azúcar en polvo o rociar con chocolate fundido. Sírvalas inmediatamente.
