Estos boniatos rellenos de alubias negras están repletos de una gran variedad de sabores y cargados de proteínas, grasas saludables y fibra. Son fáciles de preparar y constituyen una comida nutritiva, vegana y sin gluten.

Siempre me han gustado las patatas. De pequeña, las patatas fritas y las patatas fritas de mi madre eran mis favoritas, pero también me encantaban las patatas asadas, cargadas de mantequilla, por supuesto.

Me siguen encantando las patatas asadas clásicas, pero como mis papilas gustativas (¡y mis objetivos de salud!) han cambiado, me he convertido en una amante del boniato. Lo mejor de los boniatos al horno es que son un lienzo en blanco al que se le puede añadir casi cualquier cosa.

Últimamente he estado en una patada de batata rellena y he estado disfrutando de ellos al estilo mexicano con una variedad de ingredientes. ¡La versión que comparto hoy es la mejor patata rellena!

Está buenísimo y es muy fácil de preparar.

La única parte que requiere un poco de paciencia es hornear los boniatos. Por suerte, puedes meterlas en el horno y hacer otras cosas mientras se cuecen a la perfección. Una vez cocidas, tendrás la cena en la mesa en cuestión de minutos.

Ingredientes necesarios:

Aquí tienes todo lo que necesitas para hacer estos boniatos rellenos:

  • boniatos – la estrella del espectáculo y cualquier variedad sirve. Yo suelo comprar Jewel y Garnet. Al hacer la compra, busque boniatos de piel firme, lisa y de tono uniforme.
  • alubias negras – Yo usé frijoles negros enlatados para mayor facilidad, pero siéntase libre de cocinar una olla de frijoles negros secos.
  • cebolla – cualquier color de cebolla sirve.
  • pimiento – Recomiendo el rojo, el naranja o el amarillo.
  • setas – cualquier tipo de seta sirve, pero yo usé champiñones.
  • espinacas tiernas – y ¡más verduras y nutrientes!
  • tomates cherry – los tomates uva también sirven… ¡en realidad cualquier tomate pequeño!
  • avocado – para obtener grasas saludables y cremosidad.
  • cebollas verdes – Me encanta la frescura que aportan las cebollas verdes a un plato.
  • cilantro – ¡tengo que añadir un poco de cilantro a la mezcla!
  • sriracha o salsa picante – esto es opcional, pero me encanta añadir un toque extra de picante.
  • aliño de tahini picante – una deliciosa mezcla de tahini, vinagre de sidra de manzana, zumo de limón, aminos líquidos, levadura nutricional y ajo. Este es uno de mis aderezos caseros favoritos de todos los tiempos y está buenísimo con estos boniatos.

Variaciones y notas

Si lo que buscas es una comida repleta de grasas saludables y fibra, ¡esta receta es estupenda tal cual! Dicho esto, los ingredientes son muy fáciles de modificar en función de tus necesidades.

  • Menos grasa – no dudes en omitir el aliño o el aguacate para reducir la grasa.
  • Más proteínas – Añada una opción de proteína magra para obtener proteínas adicionales. A mí me gusta añadir pollo a la plancha picado o un huevo por encima.
  • Añadir queso – esta receta no contiene lácteos, pero estaría absolutamente deliciosa con un poco de queso por encima. Elige tu variedad favorita y espolvoréala.

Comprar y conservar boniatos

Cuando compre boniatos, busque que tengan la piel firme y sin arrugas. Hay boniatos de todos los colores: blanco cremoso, naranja intenso y morado. Yo suelo comprar batatas Beauregard, Jewel o Garnet porque son las variedades que suelen encontrarse en mi supermercado. Dicho esto, los boniatos Beauregard tienden a ser más fibrosos, así que cuando tengo la opción, elijo Jewel o Garnet.

Guarda los boniatos en la despensa o en la encimera a temperatura ambiente. Durarán aproximadamente una semana antes de que empiecen a estropearse (lo que suele significar que se ponen arrugadas y blandas).

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Boniatos rellenos de judías negras
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Estos boniatos rellenos están repletos de una gran variedad de sabores y cargados de proteínas, grasas saludables y fibra. Son fáciles de preparar y constituyen una nutritiva comida vegetariana entre semana.
Tiempo de preparación
10 min.
Tiempo de cocción
60 min.
Tiempo total
70 min.
Boniatos rellenos de judías negras

Ingredientes

  • 10 tomates cherry
  • 5 onzas de espinacas tiernas
  • 2 batatas
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • ½ taza de alubias negras cocidas
  • cilantro fresco (al gusto)
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o agua
  • 2 cucharadas de tahini
  • 2 cebolletas (sólo la parte verde, picadas)
  • 4 cucharadas de levadura nutricional
  • ½ aguacate (en rodajas)
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aminoácidos líquidos Bragg's ((tamari o salsa de soja también servirían))
  • sriracha o salsa picante (al gusto)
  • ½ taza de champiñones (laminados)
  • ½ taza de pimiento amarillo o rojo (picado)

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 400°F. Pinche las patatas con un tenedor varias veces y hornéelas durante una hora aproximadamente o hasta que estén tiernas.
  • Mientras se hornean las patatas, mezcle el aliño de tahini en una batidora. Reservar.
  • Sofría la cebolla, los champiñones y los pimientos en una sartén hasta que estén blandos, unos 3 minutos más o menos. Añada las espinacas y cocínelas hasta que estén blandas. Retirar del fuego.
  • Sacar las patatas del horno, abrir los boniatos, aplastar cada lado con un tenedor y espolvorear un poco de sal marina y pimienta para sazonar.
  • Empezar con la mezcla de cebolla y espinacas salteadas, luego añadir las judías negras, los tomates, el aguacate, la cebolleta y el cilantro. Rocía cada patata con la cantidad deseada de aliño de tahini. Sírvalas inmediatamente.

Composição

Porción: 1 patataCalorías: 476kcalAzúcar: 13gSodio: 967mgGrasas: 11gGrasas saturadas: 2gCarbohidratos: 80gFibra: 20gArdillas: 26gGrasas insaturadas: 5g
biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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