Esta receta de calabacín y calabaza asados es una guarnición veraniega fácil de preparar, sana y sabrosa. Vegana y sin gluten.
Para mí, la calabaza y el calabacín son sinónimo de verano. Mi madre solía saltearlos en mantequilla con cebolla al menos una vez a la semana durante los meses de verano y, a día de hoy, me sigue encantando esta combinación.
Así que cuando Isaac trajo a casa una caja enorme de calabaza de verano, calabacín y tomates del jardín de sus padres anoche, ¡sabía exactamente lo que quería hacer! Decidí que intentaría hacer una preparación similar al salteado de verduras que solía hacer mi madre, pero con un toque saludable, asando la calabaza en lugar de saltearla.
Funcionó a la perfección y la calabaza y el calabacín salieron calientes, un poco carbonizados, caramelizados y sorprendentes. Estoy bastante segura de que podría comerme una sartén entera de calabacín y calabaza asados de una sentada (¡no es ninguna sorpresa, ya que eso pasa con casi todas las verduras asadas por aquí!)
Cómo asar calabacines y calabazas de verano
Empieza por preparar y trocear las verduras. Intenta que tengan un tamaño similar para que se cocinen en el mismo tiempo: los trozos más pequeños se cocinan más rápido y los más grandes tardan más en cocinarse. Pon la calabaza, el calabacín, la cebolla y el ajo picados en un bol grande y rocíalos con aceite. Remueve hasta que todas las verduras estén bien cubiertas y espolvorea con sal y pimienta.
Extienda la mezcla en una bandeja para hornear grande con borde y ase a 425ºF durante 30 minutos. Remueve una vez a mitad de cocción y ya está… el calabacín y la calabaza deben estar dorados y tiernos, pero todavía un poco crujientes.
Con qué acompañar la calabaza de verano y el calabacín asados
Esta es la guarnición perfecta para servir con una proteína de su elección, ya que es muy versátil y combina bien con casi cualquier cosa. También es ideal para ensaladas y wraps; yo guardé un poco de la tanda de anoche para poder usarla en ensaladas esta semana para el almuerzo.
La calabaza y el calabacín asados combinan bien con:
- Hamburguesas de pollo al cilantro y lima
- Tofu crujiente al horno
- Pollo al vinagre de manzana
- Hamburguesas de pavo con espinacas y queso feta
- Brochetas de gambas a la plancha con limón y pimienta
Ingredientes
- sal marina y pimienta al gusto
- ½ taza de cebolla roja (picada groseramente)
- 1 cucharada de aceite de oliva o de aguacate
- 2 calabazas amarillas de verano pequeñas/medianas (cortadas en trozos de ½ pulgada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 calabacines pequeños/medianos (cortados en trozos de ½ pulgada)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425°F.
- Ponga la calabaza, el calabacín, la cebolla, el ajo y el aceite en un bol grande. Remover hasta que las verduras estén bien cubiertas. Salpimienta generosamente y vuelve a mezclar.
- Extender la mezcla en una bandeja de horno grande con borde y asar durante 30 minutos, removiendo una vez a los 15 minutos. Retirar del horno y servir caliente con la proteína de su elección.
