Estos pimientos rellenos fáciles se hacen sin arroz, y en su lugar se rellenan con ingredientes saludables como calabacín en espiral, quinoa repleta de proteínas y salchicha de pavo molida para una cena rápida y súper saludable todo en uno que a todos en la mesa les encantará.
El otro día leí que el día en que el plato de la cena familiar se compone de una proteína principal (carne, pollo, pescado), una guarnición de hidratos de carbono (arroz, pasta, patatas), y luego una guarnición de verduras (zanahorias, brócoli, lo que languidezca en la nevera), está perdiendo rápidamente terreno como la mejor idea de cómo debe ser la cena. Yo crecí con la misma idea de esa proporción y durante muchos años la seguí.
Y en nuestra casa, no hay ingrediente principal más versátil que el todopoderoso pimiento.
Esta vez quería hacer una cena con pimientos rellenos repletos de proteínas y verduras, pero con mucho sabor.
Gol marcado.
Cómo hacer pimientos rellenos
Uno de mis electrodomésticos/aparatos/ayudantes de cocina más utilizados (además de mi fiel marido detrás de los fogones) es mi Inspiralizer. Este bebé toma todo el trabajo de picar, cortar en cubos y rodajas, y hace que las verduras abundantes, creo que principalmente debido a la corte, simplemente ocupan más espacio en un plato, pero no abrumar a que el sabor-sabio.
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Mi marido aún no se ha hecho a la idea de que, ¡Sí! Las cenas PUEDEN servirse sin carne, marisco o ave, y seguir siendo increíblemente saciantes y deliciosas. Así que para estos pimientos añadí pavo molido con ajo e hinojo para darle ese sabor a salchicha que él adora.
Si puede encontrarla, también puede utilizar salchicha de pavo en tiras, pero asegúrese de quitarle las tripas antes de cocinarla si la utiliza molida. También puedes picar la salchicha para darle un toque más picante.
Ingredientes saludables para los pimientos rellenos
He añadido más proteínas a este plato sustituyendo el arroz tradicional por quinoa. Muchos adoran la quinoa como una opción para comer sin gluten que se anota como una de las más altas proteínas de origen vegetal por ahí.
Otras ideas de granos antiguos superalimentos para utilizar en lugar de la quinoa o el arroz son:
- Farro
- Kamut
- Arroz integral
- Escanda
- Bayas de trigo
- Pasta integral acini de pepe
Cómo cocinar pimientos rellenos
Siempre precocinamos nuestros pimientos en el microondas antes de rellenarlos para que se cocinen un poco más rápido. Una simple pizca de sal kosher en el interior de los pimientos y luego una ráfaga de 5 minutos en el microondas pre-cocina estos pimientos y reduce el tiempo de cocción a la mitad.
Nuestra forma favorita de rellenar los pimientos es cortarles la parte superior y colocarlos como soldaditos en una fuente de horno. Yo utilizo una fuente de horno más pequeña para que los pimientos quepan bien y quepan más ingredientes sin derramarse.
Gracias a la gente de Cooks Illustrated descubrí otras cuatro ideas para mantener los pimientos en posición vertical mientras se hornean:
- Colocar los pimientos individuales en ramequines o mini coquetas si se hornea una cantidad menor.
- Colocar los pimientos en un molde para bundt cake de forma que queden rectos.
- Utiliza un molde para magdalenas para que los lados mantengan los pimientos en su sitio.
- Guarde las partes superiores de los pimientos que se cortaron para el relleno y colóquelas entre los pimientos en cacerolas más grandes para darles estabilidad.
Más recetas con pimientos
- Langostinos con pimientos y espinacas
- Pollo a la barbacoa con pimientos y aceitunas
Ingredientes
- 1 taza de cebolla amarilla picada
- 4 tazas de quinoa cocida
- 2 calabacines medianos (, cortados en espiral o en dados, unas 4 tazas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (repartidas)
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo secas (, machacadas)
- 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1/2 taza de queso parmesano rallado y más para decorar
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de albahaca fresca picada
- 1 libra de pavo molido
- 4 dientes de ajo (, picados o prensados)
- 6 pimientos de colores surtidos
- 1 taza de tomates triturados o salsa de tomate
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375°F.
- Retira los tallos y el corazón de los pimientos, quitando todas las semillas, y luego enjuágalos. Espolvorea ligeramente el interior de los pimientos con sal kosher y colócalos en un recipiente apto para microondas con ¼ de taza de agua. Mételos en el microondas de 5 a 7 minutos o hasta que empiecen a ablandarse. Retíralos y resérvalos.
- Cortar el calabacín en espiral o en dados. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el calabacín y sazonar con una pizca de sal kosher. Mezcle el calabacín y cocínelo hasta que empiece a ablandarse, unos 2 minutos, luego páselo a un bol y resérvelo.
- En la misma sartén, caliente el resto del aceite de oliva y añada el pavo molido, el ajo prensado, las semillas de hinojo, las hojuelas de pimiento rojo y sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que esté casi cocido, removiendo a menudo. Añada la cebolla y siga cocinando hasta que se ablande. Incorpore los tomates triturados y cocine un minuto más. Retire del fuego e incorpore la quinoa y el calabacín. Añada el queso parmesano y la albahaca fresca y sazone al gusto.
- Pasar los pimientos a una fuente de horno de 3 cuartos y rellenarlos con la mezcla de salchichas y quinoa. Espolvoree la parte superior con más queso parmesano si lo desea y hornee durante 20 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos y el queso dorado. Sírvalos calientes.
