These delicious and filling Chipotle shrimp burritos are stuffed with smoky chipotle shrimp (with just the right amount of heat), rice, and a cool and refreshing avocado crema that ties everything together. I’m Heidi and I love Mexican food. It’s 100% true and I am 100% good with owning up to the fact that if you can give me something spicy to eat I’ll be more than happy to choose it over a mundane turkey on white bread sandwich. Unless that turkey on white bread sandwich also comes with a layer of sweet cranberry sauce and avocado slices with a sprinkle of kosher salt. Then we are in business. Add pickles and I might be in heaven. But for as much as I love Mexican food, from the tacos and gooey enchiladas to tomatillo salsa and citrusy guacamole, I’m not much of a burrito buff. So many flavors packed into portions that could feed a village resulting in the embarrassing wipe down of my face with half a dozen napkins—while searching for more—and the overwhelming kerfunkle of feeling like I just ate a house once I’m finally finished. Heaven forbid I should have to save half of a burrito for another meal. That would be like getting a foot massage but the masseuse does only one foot. You can just feel the neglect can’t you? That’s why I LOVE this burrito recipe. First of all I love spice. Secondly I love Avocados from Mexico. And thirdly I love shrimp that’s been doused in spice and cooked just for a minute or two so it’s still tender and succulent. Okay, and fourthly I love it slathered in a lightened but creamy sauce that leaves me feeling just filled, not overloaded.

Algunas notas sobre la receta:

This recipe is one I love using a cast iron skillet for. It gives a nice sear to the shrimpies and I leave the pan for my husband to clean. He says I don’t ever clean our cast iron correctly so let’s share the love with him right? When I cook he cleans. When he cooks he cleans. It’s a fair trade off, right? I have a feeling I’m going to be getting a lesson in cast iron cleaning soon. Please, please use wild shrimp rather than farm raised. I really like the wild Key West Pinks that I find at Whole Foods Market, but a sustainable wild Mexican shrimp is also going to deliver far more taste than a shrimp that’s been farm raised. The secret to this avocado crema sauce is in its simplicity. Just 3 ingredients for all that flavor. The secret ingredient is canned green chile enchilada sauce. I like the Hatch chile version because they’ve been roasted and give off a fantastic spicy kick with another layer of slight smokiness. Depending on your heat barometer, feel free to try a different enchilada sauce if you’d like. You might have leftover avocado crema, great for a topping on a mexican inspired salad of romaine, chicken and corn or to top that turkey and cranberry on white bread sandwich. To store the avocado crema in the refrigerator, place a piece of plastic wrap directly on top of the crema to keep discoloration from occurring. It will last for 3 days. If you happen to have leftover shrimp, try this as a morning treat with a few scrambled eggs. I did. Divine. Si haces esta receta, ¡házmelo saber! Deja una calificación ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ en esta receta abajo y deja un comentario, toma una foto y tag me on Instagram

Burritos de camarones al chipotle con crema sencilla de aguacate
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Estos deliciosos y saciantes burritos de camarones al chipotle están rellenos de camarones al chipotle ahumados (con la cantidad justa de picante), arroz y una fresca y refrescante crema de aguacate que lo une todo.
Tiempo de preparación
125 min.
Tiempo de cocción
20 min.
Tiempo total
145 min.
Burritos de camarones al chipotle con crema sencilla de aguacate

Ingredientes

  • ½ cucharadita de canela
  • ½ taza de crema mexicana o crema agria ligera
  • 1 diente de ajo
  • 2 Avocados from Mexico
  • 1 cucharada de miel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (, divididas)
  • 1 taza de salsa para enchiladas de chile verde Hatch (, (lata de 15 onzas))
  • 3 tazas de arroz blanco cocido
  • 4 chiles chipotles enlatados en salsa de adobo
  • 1 lima (, zumo)
  • 4 tortillas de harina
  • 1 libra de gambas medianas (sin caparazón ni cola (51-60 gambas por libra))
  • ½ taza de hojas de cilantro y más para decorar
  • 1 cucharada de salsa de adobo

Instrucciones

  • Mezcle los chiles chipotles, la salsa de adobo, el ajo, la miel, 2 cucharadas de aceite de oliva y la canela en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Coloque los camarones en una bolsa Ziploc para congelador con la mezcla de chipotle y deje marinar en la nevera durante 1-2 horas.
  • Mientras tanto, coloque las mitades de aguacate, la crema y la salsa para enchiladas de chile verde Hatch en una licuadora y mezcle para combinar. Añada una cucharada de agua o más salsa para enchiladas hasta obtener la consistencia deseada. Refrigere hasta que esté listo para armar los burritos.
  • Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Esponje el arroz y añada el zumo de una lima y las hojas de cilantro. Mantener caliente a fuego lento.
  • Pon una sartén de fondo grueso o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y añade la cucharada restante de aceite de oliva. Una vez caliente, añada las gambas por tandas con cuidado de no llenar demasiado la sartén. Cocínelas durante 2 minutos por cada lado y, a continuación, déles la vuelta y cocínelas durante un minuto más. Retire de la sartén y continúe hasta que todos los camarones estén cocidos.
  • Para montar los burritos, calienta las tortillas en el microondas durante 30 segundos. Coloca ¾ de taza de arroz cliantro con lima sobre la tortilla caliente, añade 10-12 gambas por burrito y cubre con la crema de aguacate. Exprime lima fresca y adorna con hojas de cilantro adicionales. Enrolla el burrito y cubre con más crema de aguacate si lo deseas.

Composição

Calorías: 569kcal Carbohidratos: 72g Ardillas: 9g Grasas: 29g Grasas saturadas: 5g Sodio: 1713mg Fibra: 12g Azúcar: 12g Grasas insaturadas: 23g Porción: 1 ración
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