El post de hoy empezó como un encargo para mi becaria Courtney y se convirtió en un sabroso almuerzo para mí. Ves, soy inteligente de esa manera.
Aunque Courtney suele ayudarme con las tareas de diseño y maquetación, esta semana quiso jugar en la cocina y le dije: «¡Adelante, nena! Vamos a comprobar tus habilidades». Eligió su combinación de ingredientes favorita, creó la receta y, después de jugar haciendo fotos en la cocina, escribió este post. Mi estómago dice que le salió un ganador y sé que usted estará de acuerdo después de hacer su vegetariana Burritos de batata y judías negras .
Llévatelo Courtney…
Hay algunas cosas en la vida que me hacen realmente feliz. La portada de un libro bien diseñado, un hermoso día de otoño, el sonido de mis hijos jugando entre ellos – sin mí.
Cuando se trata de comida, nada se compara con el olor de la cebolla picada y el ajo picado sobre una llama abierta. No sé por qué, pero me hace sentir que sé lo que hago en la cocina. Me siento legítima. Me siento feliz. Y una vez que las cebollas están transparentes, las posibilidades son infinitas.
Aunque la mayoría de nosotros asociamos el aroma de la cebolla y el ajo con el inicio de nuestras comidas reconfortantes favoritas, como el pastel de pollo, el pastel de carne o cualquier comida italiana o mexicana, hoy nos vamos a volver vegetarianos.
La primera es mi propia receta. Mi Burrito de Batata y Frijoles Negros se adapta fácilmente a lo que tengas en la nevera ese día, y con una agenda apretada y niños que alimentar, eso es clave para mí.
Los ingredientes principales de esta receta son la cebolla, el ajo y los frijoles negros ya mencionados, pero lo que la hace especial es añadir otros ingredientes. Pero NUNCA omitas el queso crema. Eso está mal.
Este día en particular, tenía a mano un boniato y un pimiento rojo, así como unos cuantos tomates cherry que sobrevivieron a la helada de la primera helada de la semana pasada. El boniato realmente aumentó la proporción de satisfacción y aportó ese sabor otoñal que hace que todo parezca acogedor.
¿Un par de ideas más para reventar burritos? Como ya he dicho, limpiar la nevera es bueno para comer, y aquí tienes unos cuantos combos para llevar de paseo:
pimientos verdes o chiles hatch picantes con maíz fresco (yo congelo el mío en plena temporada de maíz)
calabaza y arroz integral
o calabaza de verano, cebollas verdes y quinoa
¡y no te olvides nunca de la crema de queso!
Pregúntale a mis vecinos qué es lo que más les pido prestado. Te daré una pista: no es una taza de azúcar, sino un nuevo burrito.
He reunido otros seis platos divinos que pueden servir también de cena (el post de hoy viene de la letra «D»). Con unos pocos pasos y algunos ingredientes de calidad, tendrás una comida estupenda en cuestión de minutos.
Todas estas recetas son vegetarianas, porque ese suele ser el camino que sigo a la hora de decidir qué preparar para cenar mientras cocino simultáneamente la cena.
Prepárate para una explosión de sabor con la Cazuela de Quinoa y Frijoles Negros del Suroeste de Lindsay en Pinch of Yum.
Luisa, de Wednesday Chef, rompe todas las reglas del asado de verduras y consigue algo genial con su receta Best Roasted Vegetables Ever.
Por supuesto, tenía que incluir una receta de brinner, y no hay nada más sencillo que una fritatta básica. Lindsey, de Cafe Johnsonia, hace su frittata sencilla de col rizada especial con deliciosas patatas fritas caseras.
Únete a Amanda en Marshalls Abroad para ver cómo prepara una magnífica pizza casera con ingredientes que encuentra cerca de su mercado local de agricultores japoneses.
Este otoño he estado sustituyendo la calabaza en todas mis recetas sólo por diversión. La sopa de manzana y calabaza al curry de Jennifer en Savory Simple es perfecta para este fin de semana.
Alison, de Simple Bites, combina remolachas, zanahorias, queso de cabra y pan (y ajo y cebolla, por supuesto) de la forma más sencilla y bonita en su sartén rápida de verduras asadas con tostadas de queso.
Espero que os haya gustado mi alineación temática de cebolla y ajo, y gracias por dejarme compartir mi primer post con vosotros. Si os gusta éste, puede que vuelva. ~ Intern Courtney
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Ingredientes
- 1 cucharada de jalapeño (cortado en dados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 lata de alubias negras (escurridas)
- 1/2 pimiento rojo (cortado en dados o aproximadamente 1/2 taza)
- Tomates cherry (partidos por la mitad)
- 2 cucharadas de cilantro fresco
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cebolla pequeña (cortada en dados, aproximadamente 1/2 taza)
- Tortillas de trigo integral
- 3 onzas de queso crema
- 1 boniato pequeño (cortado en dados, aproximadamente 1 taza)
Instrucciones
- Poner los boniatos en un bol apto para microondas con una cucharada de agua y cocer durante 3 minutos, o hasta que estén tiernos. Reservar.
- Calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y los pimientos y cocinar hasta que la cebolla esté transparente, unos 3 minutos. Añade las judías y el boniato y cocina hasta que se calienten, unos 3 minutos.
- Añadir el queso crema y remover hasta que se mezclen. Añadir sal y remover. Colocar en tortillas integrales y cubrir con cilantro y tomates.
