Burritos de batata y judías negras hechos con batatas frescas, frijoles negros, cilantro, cebolla y queso. Estos burritos están llenos de sabor y nutrientes. ¡Prepáralos con antelación para una comida rápida y fácil entre semana!
Este post está dedicado a todos los que hacen la cena. Las mamás, los papás, los maridos, las esposas, los hombres y mujeres trabajadores del mundo que llegan a casa agotados y, como resulta, ¡todavía necesitan comer! Os traigo una de mis comidas favoritas para preparar con antelación: Burritos de batata y frijoles negros.
¿Me entiendes? En serio….No sabes la de veces al mes que pienso: «¿Otra vez esto? ¿Acaso no sólo ¿Hacer la cena anoche? ¿Y ahora tengo que hacerla otra vez?» Uf. Es una realidad triste, pero cierta.
¡Y no tiene nada que ver con que no me guste cocinar! Porque me gusta. No, tiene que ver con todas las otras cosas que hay que hacer entre semana …. y el hecho de que hacer la cena es sólo una cosa más.
Por eso es importante, incluso esencial, tener cenas que se puedan preparar con antelación y meter en el horno en el momento adecuado. Por aquí, somos fans de todo lo mexicano ….. así que a menudo tiendo a pensar en tacos/fajitas/burritos. ¿Y sinceramente? ¿Qué mejor comida entre semana que una gran sartén de burritos con queso? Lo último en comida casera.
Pero… Estos no son los típicos burritos. Porque están rellenos de alubias negras, boniatos y queso Cheddar envejecido Kerrygold, y cubiertos con cilantro fresco. Son una deliciosa mezcla de sabor con un toque dulce, ¡perfectos para el otoño! Y lo mejor de todo es que puedes hacerlos con antelación, meterlos en la nevera y estarán listos para cuando los necesites. ¡Ojalá todas las cenas pudieran ser tan complacientes!
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