Esta receta fácil de buey bourguignon es un guiso clásico francés que se derrite en la boca, hecho con tiernos trozos de carne de buey, bacon y verduras estofadas en vino tinto para preparar una cena sencilla para cualquier momento, pero lo suficientemente impresionante como para servirla también en ocasiones especiales.

Gracias a Julia Child e Ina Garten, este clásico estofado de ternera francés es familiar para muchos cocineros caseros, pero todavía no oigo hablar mucho de mucha gente que lo cocine de verdad. Y no importa cuántas veces lo prepare, probablemente nunca podré deletrear bourguignon sin buscarlo en Google.

Beef Bourguignon es en realidad un nombre elegante para una cena humilde y fácil de hacer que sabe a todo menos a carne.

El sabor de esta receta de boeuf bourguignon es profundo, rico y más que lujoso. Lo cual no deja de ser irónico, ya que bajo la tapa de este plato de hierro fundido, de una sola olla y en horno holandés, que empieza en el fogón y termina en el horno, no hay más que un guiso de ternera con vino tinto a la antigua usanza, con el que hasta el más novato de los cocineros caseros se deleitará.

Y lo que es mejor, los sabores del buey Bourguignon se intensifican con el tiempo, lo que lo convierte en la receta perfecta para preparar con un día de antelación, o incluso dos, y volver a calentar para servir. Ese paso en sí mismo hace que esta buey a la borgoñona receta una opción impresionante para las cenas navideñas (yo lo estoy sirviendo para Nochebuena), o como tu arma secreta para simplemente pasar el invierno con tus antojos de comida reconfortante curados.

Realmente es TAN especial. Plan de poner esta receta en la repetición.

Mi primera incursión en el libro de cocina fue este buey bourguignon. Y puedo confirmar, es un placer para la multitud no importa cuán grande sea su partido.

¿Qué lleva este buey Bourguignon?

La ternera no es ni mucho menos el único ingrediente que da sabor a este guiso. De hecho, las verduras casi se llevan todo el protagonismo:

  • Cebolla
  • Carrot
  • Apio
  • Setas (¡y muchas!)
  • Ajo
  • Tomillo fresco

Los otros ingredientes clave que necesitarás para esta receta de carne a la borgoña son:

  • Harina común
  • Bacon
  • Coñac
  • Pasta de tomate
  • Vino tinto
  • Caldo de ternera
  • Azúcar moreno

¿Cuál es la mejor carne para el buey Bourguignon?

La ternera es una de las mejores carnes para el bourguignon, o para cualquier guiso. Está recubierta de grasa, y la grasa es igual a sabor y ternura. Se dora bien y aguanta más tiempo de cocción para quedar increíblemente tierna.

Cómo hacer buey a la bourguignon

El estofado comienza con tocino crujiente de un horno holandés de hierro fundido frío para una profundidad salada de sabor. Este método evita que el tocino se vuelva calcáreo y quebradizo o que adquiera un sabor a quemado en lugar de su sabor puro a tocino.

A continuación, la carne de vacuno se fríe en el tocino, y es sólo el comienzo de capas de sabor increíble.

Corta el apio, la cebolla y las zanahorias en dados del mismo tamaño para que se cocinen por igual. Como los champiñones son más blandos, se cocinan más rápido y se pueden cortar más grandes, como a mí me gustan.

Como la carne se retira de la olla antes de que las verduras se cocinen hasta que estén blandas, mantienen su forma y no se convierten en papilla. Entonces les toca salir de la olla para que pueda empezar el desglasado.

Bourguignon hace referencia a Borgoña, Francia, así que naturalmente hay vino tinto, y es lo que distingue a este guiso de cualquier otro. Pero no es el vino lo que desglasa la coqueta de hierro fundido Staub. El coñac es lo que hace este trabajo, por añadir un dulzor a la salsa.

Una vez hecho esto, añada la pasta de tomate, el vino, el caldo, el tomillo, el azúcar moreno y una pizca de sal y pimienta. A continuación, añade la ternera, el beicon y las verduras a la olla.

El estofado se empieza a dorar y desglasar en el fuego, y se termina en el horno para que se cueza y los sabores se fundan en una salsa inigualable. Espolvorear con perejil fresco justo antes de servir, si se desea.

¿Cuál es el mejor vino para el buey Bourguignon?

Recomiendo utilizar un vino tinto seco para esta receta de ternera a la borgoña, como un pinot noir o un Malbec. Utilice un vino tinto que realmente le gustaría beber, no un vino para cocinar.

¿Puedo preparar el buey Bourguignon con antelación?

Sí. De hecho, los sabores de este plato se intensifican con el tiempo. Cocínelo entero uno o dos días antes de servirlo, refrigérelo y vuelva a calentarlo para servirlo. O bien, cocine los pasos en la estufa un día o dos antes y luego termine en el horno el día que desee servir.

Consejos para hacer buey Bourguignon

Se puede utilizar brandy en lugar de coñac, pero sepa que todos los coñacs son coñacs, pero no todos los coñacs son coñacs. El alcohol se evapora al cocinarse y, aunque podría prescindir del coñac, no lo sustituya por el vino tinto o se perderá realmente lo que hace especial a este guiso.

Para esta receta de boeuf bourguignon, asegúrese de utilizar tocino de buena calidad. El tocino de cerdo no debe tener ningún saborizante añadido.

Aunque se puede hacer la receta en una olla de cocción lenta o en una Instant Pot, he descubierto que el estofado de 1 hora y media a 2 horas en la olla de hierro fundido proporciona una profundidad y una riqueza que son difíciles de recrear con otros métodos de cocción. Así que para esta receta, me quedo con el estofado.

Con qué acompañar el buey a la bourguignon

Este guiso puede servirse solo, es una verdadera comida en uno. Pero a mí me gusta servirlo con otras guarniciones vegetarianas, como..:

    Bourguignon de ternera
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    Esta receta fácil de buey bourguignon es un guiso clásico francés que se derrite en la boca, hecho con tiernos trozos de carne de buey, bacon y verduras estofadas en vino tinto para preparar una cena sencilla para cualquier momento, pero lo suficientemente impresionante como para servirla también en ocasiones especiales.
    Tiempo de preparación
    20 min.
    Tiempo de cocción
    90 min.
    Tiempo total
    110 min.
    Bourguignon de ternera

    Ingredientes

    • 4 tallos de apio (, cortados en dados)
    • 1 cucharada de pasta de tomate
    • 1 cebolla amarilla (, cortada en dados)
    • 4 dientes de ajo (, prensados o picados)
    • 8 onzas de tocino (cortado en dados)
    • 1/2 taza de coñac
    • 1 libra de champiñones cremini o de botón (, en rodajas)
    • 2 tazas de caldo de carne
    • 1/2 cucharadita de sal kosher
    • 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
    • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
    • 2 1/2 libras de carne de vacuno deshuesada (, recortada y cortada en cubos de 1 pulgada)
    • 1/4 de taza de harina común
    • 2 tazas de vino tinto seco (por ejemplo, Pinot Noir)
    • Perejil italiano fresco picado (, para servir)
    • 6 zanahorias (, cortadas en dados)
    • 1 cucharada de azúcar moreno

    Instrucciones

    • Precalentar el horno a 350°F.
    • Añada la ternera a un bol grande, salpimiéntela y pásela por la harina. Reservar.
    • En una gran cocotte de hierro fundido, cocer el tocino a fuego medio-bajo hasta que los bordes del tocino estén crujientes. Retire el tocino a un bol grande, dejando la grasa fundida en la sartén.
    • Subir el fuego a medio-alto. Añadir la carne a la grasa de la sartén y dorarla por todos los lados. Retire la carne de la sartén y pásela al bol con el beicon.
    • Añade las cebollas, las zanahorias, el apio y los champiñones a la sartén. Reduzca el fuego a medio y cocine de 5 a 7 minutos, hasta que se ablanden. Añada el ajo y cocine durante un minuto más, o hasta que esté aromático. Saque las verduras de la sartén y póngalas en el bol con la carne.
    • Desglasar la sartén con el coñac y cocer hasta que se reduzca a la mitad, raspando el fondo de la sartén para soltar los trocitos dorados.
    • Añada la pasta de tomate, el vino, el caldo, el tomillo, el azúcar moreno y una pizca de sal y pimienta. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
    • Vuelva a tapar la olla con el tocino, la carne y las verduras, tápela y métala en el horno.
    • Cocer de 1 hora y media a 2 horas en el horno precalentado, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor. Retire del horno y rectifique la sazón si es necesario.
    • Servir adornado con perejil sobre mi puré de patatas favorito o puré de coliflor.

    Composição

    Calorías: 527kcal Carbohidratos: 16g Ardillas: 35g Grasas: 28g Grasas saturadas: 11g Colesterol: 117mg Sodio: 620mg Fibra: 2g Azúcar: 6g Porción: 1 ración
    biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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