«La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices». ~ Benjamin Franklin
Como te darás cuenta cuando me invites a cenar alguna vez -cosa que espero que consideres porque en una buena noche puedo ser una invitada bastante entretenida y puede que recoja los platos de la mesa si me siento generosa- y me pidas que traiga algo dulce a nuestra cena compartida -por ejemplo, una celebración irlandesa que tendrá lugar el próximo fin de semana-, mi postre preferido suele pasar de la variedad de dulces con volantes y delicados a algo un poco más robusto y apetecible. ¿Macarons? No tanto. Pasará mucho, mucho tiempo antes de que intente hacer un macaron. Me temo que no tengo ni la paciencia ni la habilidad para hacerlos.
Básicamente, los macarons me dan miedo.
No, yo soy más de postres contundentes, de cocinar algo un poco más indulgente y un poco más libre. Los brownies de chocolate y cerveza negra en todo su esplendor son mi postre favorito.
Así que ahora mismo estás mirando el ordenador y pensando: «¿Pero qué…? ¿Por qué alguien desperdiciaría una cerveza en perfecto estado para arruinar brownies, o cualquier otra receta echándola en una receta?».
Oh, cariño. Sujeta tus caballos y deja que las cabezas de tus cervezas se asienten. Tengo una selección de 20 estupendas razones para añadir cerveza a tus recetas favoritas. Pero primero tenemos que llegar al fondo de estos brownies.
Siempre que hago brownies de chocolate añado algo más para intensificar el sabor y realzar el gusto de los brownies. En la mayoría de mis escapadas para hacer brownies añado café espresso instantáneo en polvo y sal kosher para darle un toque de chocolate. Esta vez es la cerveza negra la que hace el truco. No notarás el sabor a cerveza en absoluto, es simplemente una riqueza que realza mi amor por el chocolate.
Prefiero los brownies oscuros y con sabor a caramelo. No me gustan con glaseado ni demasiado pastosos, como los que se ven en el supermercado con una gruesa capa de glaseado de manteca de cerdo y decorados según el tema del mes en pequeños recipientes de plástico. Si quisiera glaseado y tarta, comería tarta. ¿Tengo razón o tengo razón?
También me gustan los brownies centrados en el chocolate y no en el azúcar. Me apetece un capricho por la tarde -o incluso un bocado para el desayuno- con un sabor más intenso a chocolate, que equilibre a la perfección un buen café con leche, por lo que me gusta utilizar chocolate agridulce en mis recetas de brownies, aunque también me gusta el semidulce.
Para esta receta mantuve el azúcar en sólo una taza, pero si usted hace estos y siente que no le dan la dosis de azúcar que estaba buscando, no dude en darles otra oportunidad con otra media taza de azúcar añadido a la mezcla.
Algunos consejos para hacer brownies:
1. Aunque no utilicé la Chocolate Stout aromatizada en esta receta, si te apetece añadir otra deliciosa capa a tu brownie, ¡hazlo! Un glaseado de chocolate (no, no glaseado) en la crujiente parte superior tampoco estaría nada mal. Pruébalo y dime qué te parece.
2. Tomé un consejo para hornear estos de mi gira del queso de Wisconsin el año pasado, donde aprendí de un chef local un secreto fabuloso para hornear brownies húmedos y deliciosos. «A fuego lento», me dijo. 250 grados. Eso es todo lo que necesitas. Y eso es todo lo que hago ahora. Y salen perfectamente crujientes por encima y húmedos por dentro.
3. 3. Paciencia. Los brownies requieren paciencia. No para cocinarlos o prepararlos. No, paciencia para no comerlos directamente del molde o cortarlos y devorarlos demasiado pronto. Los brownies se comen mejor el segundo día después de que hayan tenido algo de tiempo para asentarse y prepararse para el viaje, así que planifica con antelación y hornéalos, déjalos enfriar y luego guarda tus glándulas salivares hasta el día siguiente o acabarás con un desastre empalagoso y pegajoso. Estos bebés necesitan tiempo de reposo.
4. Si le da miedo la cerveza, puede omitirla de la receta.
Ahora que ya hemos saboreado el cremoso néctar de los dioses de la cerveza, he aquí otras robustas cervezas stout acompañadas de deliciosas recetas de blogueros gastronómicos. Disfrutad, amigos irlandeses por un día.
Sorbete de chocolate y cerveza negra de Hannah en Nada más que delicioso
Drunken Buffalo Sandwiches with Fried Sage de Bobbi de Fresco y Foodie
Guinness Floats de Ali de Dame un poco de horno
Chocolate Stout Waffle Sundae with Chocolate Stout Fudge Sauce de Jackie de La Beeroness
Zeppoles (rosquillas italianas) con una cerveza negra y salsa de chocolate y chile de Zach y Justine de Cocina y cerveza
Beer-Candied Bacon de Laura de Marea y Tomillo
Vieiras sobre puré de maíz dulce ahumado con glaseado balsámico de cerveza negra de Jackie en Ajustes domésticos
Chocolate Stout Pudding Pie de Giselle en la Kitchn
Galletas de chocolate y cerveza negra con glaseado de caramelo salado y pretzels de Teresa de Crónicas de antojos
Pastel de ternera y cerveza negra de Lana de Nunca suficiente tomillo
Tostada francesa con leche y cerveza negra de Steph de La chica y su cerveza
Costillas a la cerveza negra de Angie en Sal marina con alimentos
Stout French Dip de Jackie de La Beeroness
Pepinillos dulces picantes fritos y Shiner Bock, con salsa de mayonesa de chipotle para mojar de Kelly del Significado de Pie
Sopa de hamburguesa con queso y cerveza de Karen en Adicto a la sopa
Tarta de pan de jengibre de Krissy en Creaciones de Krissy
Crepes de Chocolate y Crema Irlandesa de Megan de Wanna Be A Country Cleaver
Pot Pies de setas y cerveza negra con corteza de boniato de Laura de El primer lío
Estofado de ternera vegano con Dark Truth Stout de Katherine de Monstruo de Gouda
Magdalenas de cerveza negra con pretzels cubiertos de chocolate de Jamie of Mi adicción a la repostería
Bocadillo crujiente de pescado rebozado con cerveza de Kevin en Cocina de Armario
Si estas recetas le parecen sólo la punta del iceberg de la cocina con cerveza, definitivamente diríjase a ver lo que Ali en Gimme Some Oven está cocinando durante la Semana Guinness y Jackie tiene una gran cantidad de recetas inducidas por la cerveza en The Beeroness.
Ingredientes
- 10 onzas de pepitas de chocolate agridulce al 60%
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de mantequilla
- 3 huevos
- 1 taza de harina
- 1/2 taza de cerveza negra
- 1/2 cucharadita de sal kosher
Instrucciones
- Precaliente el horno a 250 grados F. Prepare un molde para hornear de 9" X 9" con papel de aluminio dejando que el papel cuelgue por los bordes y rocíelo con aceite en aerosol.
- Llevar la cerveza negra a ebullición, reducir a fuego lento y cocer durante unos 10 minutos o hasta que se reduzca a 1/4 de taza. Dejar enfriar.
- En un cazo pequeño con 2,5 cm de agua, derrita las pepitas de chocolate y la mantequilla a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, hasta que se derritan.
- Verter el chocolate fundido en un cuenco mediano y enfriar ligeramente. Añadir el azúcar, la vainilla, la sal y la cerveza negra y mezclar bien con un batidor o una cuchara de madera. Añadir los huevos de uno en uno, mezclando sólo hasta que se combinen antes de añadir el siguiente huevo.
- Incorpore la harina a la mezcla y viértala en el molde. Hornear durante una hora o hasta que un palillo salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 2 horas o toda la noche para que se endurezca y se pueda cortar mejor. Espolvorear con azúcar glas si se desea.
