Los sabores griegos inspiran trozos de pollo con una infusión de cítricos gracias a un adobo ácido que mantiene el pollo jugoso con un toque de limón.
Ojalá tuviera un chiste para ti sobre cuando un pollo entró en un bar y se encontró con un limón, un poco de ajo y aceite de oliva y los metieron a todos juntos en una bolsa. Pero no soy muy bueno para los chistes, ese es el trabajo de mi tío T.
Pero esta receta, en efecto, requiere holgazanear en una bolsa. No sé a dónde fue el chiste, pero tiene que haber uno en alguna parte.
Esta es una de esas recetas que, independientemente de la estación del año -o de lo mal que esté el humor-, ya sea que esté asando al aire libre u horneando en el interior, es una opción de cena que nunca falla y que merece la pena. Y lo mejor es que después de un buen remojo en la bolsa, en el refrigerador, es más que fácil de llevar a la mesa con prácticamente cero limpieza.
Las brochetas y los pinchos pueden salir muy, muy bien, o muy, muy mal. Los pequeños trozos de carne que se dejan desatendidos pueden convertirse en crujientes pepitas quemadas de carbón irreconocible o simplemente secarse y cocinarse demasiado cuando te distraes revisando obsesivamente tu feed de Instagram.
Y aunque disfruto de una buena brocheta cargada de verduras, más a menudo me gusta que mi proteína se quede sola con un simple condimento en medio, y dejar los tomates cherry, los discos de calabacín y los bulbos de champiñones a su aire para que se mezclen en su propia línea de brochetas.
Por eso soy tan fan de mis brochetas de pollo al limón a la parrilla de inspiración griega, en toda su gloriosa simplicidad marinada con limón.
Mientras crecía, una de mis cenas favoritas de la parrilla era el Souvlaki griego. Pero cuando estaba en casa, a última hora de la tarde, si mi madre no tenía plan para cenar, me preguntaba si quería ir con ella a la tienda, lo que para una niña aburrida y demasiado joven para tener su propio juego de ruedas sonaba como una excursión bienvenida.
Mi madre conducía por la calle 40 hasta Snider Bros. Butchers, donde vendían carnes muy superiores a las del supermercado. Cuando salíamos del coche al caluroso aparcamiento de asfalto negro, entrábamos por la puerta de la tienda con una ráfaga de aire acondicionado en la cara. Siempre había un tumulto de madres que esperaban a que les llamaran para comprar, paseando de un lado a otro para elegir los cortes que sus familias iban a cocinar a la parrilla como sólo una madre, o un padre, pueden hacer.
Llegábamos a casa de Snider Bros. con una selección de brochetas Souvlaki de cerdo y pollo envueltas en papel de carnicero, ya marinadas y listas para servir.
Era un día feliz cuando oía el crujido del papel de carnicero desenvolverse por encima del zumbido de la nevera y los murmullos de las noticias de la noche que siempre estaban encendidas en la cocina, y luego oía a mi madre decirle a mi padre que dejara la podadora -él es un gran eliminador de malas hierbas en el jardín- y pusiera la parrilla en marcha o no comeríamos hasta las diez.
Supongo que de ahí viene mi horario de cenas nocturnas.
Debido a que las grandes superficies se han apoderado de gran parte del mercado de la carnicería en mi pequeña ciudad natal, Snider Bros. cerró tristemente sus puertas hace unos dos años. Por suerte para mí todavía hay una ubicación en Salt Lake City que frecuento para conseguir mi antojo de Souvlaki de cerdo en orden y me da y Smudge una excusa para tomar una tarde en coche ahora que nos hemos convertido en una fuerza de compras a tener en cuenta.
Pero como suelo tener todos los ingredientes a mano, es casi más fácil hacer mis brochetas de pollo al limón a la parrilla desde cero, al zumbido del enfriador de pantano y las canciones de One Direction, que saltar en el coche y hacer ese viaje.
Algunas notas sobre la receta:
Aunque 4 dientes de ajo pueden parecer un poco vampíricos, creo que es la cantidad justa, ya que la salsa sólo se utiliza para marinar y no para untar. Repito, ¡no utilices la salsa para untar! Ha estado adobando con pollo crudo y la regla de la cocina es tirar cualquier cosa que haya tenido relaciones con pollo crudo.
Siéntase libre de cambiar las combinaciones de hierbas en la receta. El estragón, el romero e incluso el eneldo complementarían muy bien el sabor del limón.
La ralladura de limón es lo que realmente infunde el sabor a limón en el pollo. No se salte este paso.
Si el pollo se pega a la parrilla, todavía no está listo para darle la vuelta. El pollo se despegará de la rejilla cuando esté listo para darle la vuelta y, si eres de los que comprueban la temperatura, el pollo estará hecho cuando alcance los 165 grados.
¿No tiene brochetas en su futuro? Sigue siendo un adobo estupendo para pechugas enteras y muslos de pollo tanto a la parrilla como al horno.
Ingredientes
- 1 cucharada de orégano seco
- 4 dientes de ajo (, picados)
- 3 limones
- 2 pechugas de pollo deshuesadas
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal kosher
- 7-8 cebollas verdes
Instrucciones
- Corte las pechugas de pollo longitudinalmente en tercios y, a continuación, vuelva a cortarlas en trozos de unos 2,5 cm. Coloca los trozos de pollo en una bolsa de congelación y reserva.
- Rallar uno de los limones y añadirlo a un bol mediano. Haga zumo de ese limón y de otro más, añádalo a la ralladura de limón y, a continuación, añada el ajo picado y el orégano y remueva. Vierta lentamente el aceite de oliva y bata para mezclar. Añada sal kosher y pimienta. Vierta la marinada en la bolsa de congelación con los trozos de pollo y deje marinar durante 30 minutos o hasta 3 horas en el frigorífico.
- Cuando esté listo para asar, prepare la parrilla untando ligeramente la rejilla con aceite vegetal o spray de cocina y póngala a fuego medio-alto.
- Si utiliza brochetas de madera, prepárelas remojándolas en agua durante 10 minutos. Si utiliza brochetas de metal, no es necesario prepararlas.
- Corta el limón restante en rodajas finas y, a continuación, pártelas por la mitad. Recorte la parte inferior de las cebolletas y córtelas en trozos de 2,5 cm.
- Ensarte un trozo de pollo en una brocheta, luego dos rodajas de cebolla de verdeo y, por último, otro trozo de pollo. Dobla una rodaja de limón por la mitad y ensártala junto al pollo, agrupándolas estrechamente en la brocheta. Añada otro trozo de pollo, luego cebolla verde y repita el patrón hasta que haya llegado al final de la brocheta, terminando con el pollo. Deseche el resto de la marinada.
- Ase el pollo, dándole la vuelta a menudo para que cada lado se dore y tenga ligeras marcas de la parrilla, hasta que esté bien hecho, unos 10-15 minutos o hasta que los jugos del pollo salgan transparentes.
