Aunque lo tradicional es el cordero o la ternera, yo prefiero el pavo picado para estas sabrosas brochetas de Oriente Medio, y el cremoso yogur fresco añade una salsa aligerada y llena de sabor.
La comida preparada de forma inesperada siempre es más divertida. Debe de ser cierto, porque incluso hay un libro de cocina sobre este fenómeno.
La comida tailandesa tiene su brocheta Satay, a los mexicanos les encanta su mayonesa con cotija aderezada con una mazorca de maíz en un palito y en China incluso puedes encontrarte un escorpión frito en un palito, si te atreves. Muchas gracias, pero me quedo con un buen perrito de maíz americano bañado en mostaza.
Probablemente, uno de los alimentos más universales en palito es la kofta, una sencilla mezcla de carne condimentada y salpicada de ajo en forma de palito que encontrará en la cocina griega, persa, india y libanesa.
Si piensas que porque procede de una tierra exótica debe ser difícil de hacer, te equivocas. Si piensas que tiene mucho más sabor que una hamburguesa normal, ¡estás en lo cierto!
Y si puedes darle forma a una simple albóndiga, esta brocheta de pavo kofta te va a encantar.
Las koftas tradicionales se hacen con cordero o ternera o una mezcla, pero yo no soy muy fan del cordero, así que esta receta la hago con pavo. Siempre busco aligerar las cosas y el pavo es una carne estupenda para hacerlo, por eso me he asociado con Plainville Farms para compartir con vosotros esta receta fácil pero súper sabrosa.
Plainville Farms produce pavo sin antibióticos ni hormonas. Hoy en día se oye mucho esta afirmación, ya que los productores de alimentos están avanzando en la dirección correcta debido a la demanda de los consumidores. Gracias por escucharnos.
Los pavos de Plainville Farms se alimentan de forma vegetariana y humanitaria, y se crían para que campen a sus anchas en establos y espacios al aire libre. Comen y beben según sus propios horarios, como debe hacer un ave de granja. Todo ese esfuerzo se nota en el sabor.
Acerca de la receta
Al principio pensé que debería usar una mezcla de pavo con más grasa, pero después de usar el pavo molido magro al 94% encontré que el kofta a la parrilla seguía sabiendo rico y jugoso. Además, ¿quién necesita más grasa?
Una de las razones por las que el pavo quedó húmedo es por rallar la cebolla. Al rallarla, la cebolla suelta mucha humedad, así que asegúrese de recogerla toda y ponerla en el bol para mezclar. Al mezclar, utilice una mano ligera. Esto no es un salón de masajes donde se prefiere amasar. Cuanto menos manipule la carne, más tierna quedará. Al dar forma a la carne en el pincho, las manos mojadas hacen que la línea de producción sea menos sucia.
Las especias calientes son esenciales en esta receta. Yo he utilizado canela, cilantro y pimienta de Jamaica. A veces añado comino si me apetece. Hay que ser generoso con la sal kosher y utilizar una pizca generosa de cayena. Al igual que hornear con chocolate, resaltan los sabores especiados.
Las hierbas frescas son la clave aquí y no creo que se pueda equivocar con demasiadas. Yo corté unos ramitos de menta y perejil de mi jardín y los añadí a voluntad. Lo ideal es un buen puñado de hierbas picadas (el cilantro fresco también funciona de maravilla).
Al asar estos kofta a fuego medio-alto se consiguen bonitas marcas de la parrilla. Baja el fuego una vez que hayas conseguido las marcas para que el exterior adquiera un color caramelo, rotando las brochetas a menudo.
El campo de sabor extra de esta receta reside en la salsa de yogur a la menta realzada con ajo. Yo utilizo yogur griego desnatado por su riqueza y le añado un poco de zumo de limón. Hay que tener cuidado con el tamaño del diente de ajo y utilizar uno más pequeño, ya que el sabor del ajo se hace más fuerte a medida que se asienta en el yogur. Me he despertado por la mañana después de comerlos con una resaca de ajotosis. No es que sea tan malo. Bésame, cariño.
Recetas para acompañar el kofta
- Lado: Perfect Pita
- Lateral: Mujadarra
- Postre: Sundaes de baklava
Ingredientes
- 3 cucharadas de hojas de menta (, picadas)
- 1 cucharadita de cilantro molido
- Para la salsa de yogur
- 1 taza de yogur griego desnatado
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 2 cucharaditas de sal kosher
- Para el Kofta
- 2 ramitas de perejil picado
- Una pizca de sal kosher
- 1 diente de ajo (, picado o prensado)
- aceite de oliva virgen extra o aceite de pepitas de uva
- 1 diente de ajo (, prensado)
- 1 libra de pavo molido de Plainville Farm
- 1/2 limón (, zumo)
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/3 taza escasa de cebolla rallada (aproximadamente 1/2 cebolla pequeña)
- 2 ramitas de hojas de menta (, picadas)
Instrucciones
- Para las brochetas de Kofta
- En un bol mediano, mezclar suavemente el pavo con la cebolla rallada, las hierbas picadas, el ajo, la sal kosher, el cilantro, la canela, la pimienta de Jamaica y la pimienta de cayena. Humedézcase las manos y tome aproximadamente 1/3 de taza de la carne y dele forma ovalada. Colóquelos en una bandeja o plato cubierto con papel pergamino y refrigérelos durante unos 30 minutos.
- Si utiliza brochetas de madera, remójelas en agua fría de 15 min a 1/2 hora. Caliente la parrilla a fuego medio-alto y engrase la rejilla. Ase las brochetas durante unos 5-6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se formen marcas. Reduzca el fuego y cocine las brochetas otros 5-8 minutos o hasta que empiecen a caramelizarse y la carne esté bien hecha.
- Para la salsa de yogur
- Mezcle los ingredientes en un bol pequeño. Refrigerar hasta el momento de usar.
