Un delicioso plato de quinoa hecho con boniatos asados, col rizada fresca, judías negras, tomates uva, cebollas amarillas y un aliño de vinagreta del suroeste. ¡Perfecto como guarnición o plato principal sin carne!
¡El fin de semana ya está aquí! ¡Yayyyyy! ¿Tienes planes divertidos? Aquí en nuestro Lemon Tree Dwelling, todavía nos estamos recuperando de nuestro último viaje a Michigan para visitar a la tía y los primos de Jorden. Volvimos el miércoles, así que han pasado un par de días, pero siempre nos lleva un tiempo volver a la rutina.
No sólo tenemos maletas que deshacer, ropa sucia que lavar, una furgoneta que limpiar y nada en la nevera ……., sino que también tenemos el problema añadido de que los niños se lo han pasado en grande y están un poco tristes de volver a casa. ¡Así que se podría decir que nos estamos recuperando tanto física como emocionalmente….!
No puedo culpar a los niños. Nuestro viaje a Michigan siempre cuesta un poco de superar. Nos alojamos en casa de la tía de Jorden, que es sin duda la anfitriona por excelencia. Tenemos mucha intimidad, ninguna responsabilidad real y, lo mejor de todo, ¡se encargan de TODAS nuestras comidas! Por su tía….., que casualmente es dueña de un restaurante.
Suele mimarnos con todo tipo de comida casera: huevos fritos, salchichas, tortitas, ensalada de patatas, salsas, pastas para untar y un montón de productos horneados. Si añadimos un par de comidas en el restaurante, ¡ya veis a dónde quiero llegar con esto……! Así que, no hace falta decir que parte de nuestra recuperación será dietética….. ¡empezando con esta quinoa de batata y col! Cargada de verduras y repleta de proteínas y fibra, esta ensalada es la manera perfecta de desintoxicarse. Si le añadimos el hecho de que es DELICIOSA, ¡estamos listos! Ojalá recuperarse emocionalmente fuera tan fácil ….. Supongo que es el precio que hay que pagar por divertirse tanto.
Ingredientes
- 3 c. de boniatos pelados (troceados)
- 4 c. de col rizada picada sin apretar
- 1/4 c. de cilantro
- 1/4 c. de zumo de limón
- 3/4 c. de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 taza de alubias negras (enjuagadas y escurridas)
- 1 cucharadita de cilantro
- 2 c. de quinoa cruda
- 1 cucharadita de chile picante en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cebolla amarilla (cortada y salteada)
- 2 c. de tomates uva
Instrucciones
- Cocer la quinoa según las instrucciones del paquete. Escúrrala.
- Mientras se cuece la quinoa, extienda los trozos de boniato en una bandeja de horno y áselos a 375 grados durante 10-15 minutos.
- Añade col rizada, boniatos asados, tomates uva, alubias negras y cebollas salteadas a la quinoa preparada.
- Prepare el aliño combinando todos los ingredientes y mezclándolos bien.
- Verter el aliño sobre la mezcla de quinoa y remover para mezclar.
