Bollitos de jengibre glaseados con limón son un delicioso desayuno para toda la familia. Tan rápidos y fáciles, ¡estos bollitos de jengibre serán un gran éxito para todos!

Bollitos de jengibre glaseados con limón

Tengo una amiga maravillosa, Erin. Nos conocemos desde el segundo año de universidad, y nuestra amistad ha pasado por 2 matrimonios, 3 casas, 5 hijos, innumerables trabajos (la mayoría de ella), una buena cantidad de café (y vino…), y una cantidad absolutamente insana de minutos de móvil. Hemos tenido nuestros altibajos, como todas las buenas amistades, pero a pesar de todo nos hemos convertido en hermanas. No creo que ninguna de las dos pueda imaginar su vida sin la otra.

Erin trabaja a tiempo completo, así que tomar un café juntos por la mañana es un (raro) capricho. Pero una de las cosas maravillosas de ella es que, cuando lo hacemos, ¡siempre me trae Starbucks! Y no solo café de Starbucks, sino también deliciosos bollos u otros dulces para compartir. Mmmmmmm…..heavenly 🙂 .

Cuando Erin me dijo que iba a venir el otro día, pensé que estaría bien que le preparara algo por una vez (Una decisión difícil….porque Starbucks realmente hace un gran trabajo…:) Pero me acordé de la Gingerbread Cake & Baking Mix que había comprado en Trader Joe’s… y supe lo que tenía que hacer.

Encontré un artículo muy útil en el sitio web de Livestrong que explicaba cómo convertir magdalenas en bollos. Lo utilicé como punto de partida y lo fui resolviendo sobre la marcha.

Empecé mezclando 1/4 de taza de mantequilla ablandada en la mezcla seca:

Luego añadí 1 huevo batido y 1/4 de taza de leche:

Lo mezclé todo y no tenía la consistencia adecuada para bollos. Así que añadí 1/2 taza de harina para fijar la consistencia y quitarle un poco de dulzor. Le di forma de círculo de 3/4 de pulgada de grosor, y utilicé un cortador de galletas en forma de corazón (para el Día de San Valentín, por supuesto…).

¡Qué mono!

Los horneé a 375º durante 20 minutos… preparé un glaseado de limón… y…

Bollitos de jengibre glaseados con limón
Bollitos de jengibre fáciles y rápidos con un dulce glaseado de limón: ¡el desayuno perfecto!
Bollitos de jengibre glaseados con limón

Ingredientes

  • 1 caja (14 oz Trader Joe's Gingerbread Cake & Baking Mix)
  • 1/4 taza de mantequilla (ablandada)
  • 1/4 taza de leche
  • 1 huevo (batido)
  • 1/2 taza de harina
  • Para el glaseado:
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de leche
  • 2 cucharaditas de zumo de limón

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375ºC. Engrase ligeramente una bandeja para hornear estándar.
  • Mezclar la levadura y la harina en un bol mediano.
  • Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se desmenuce.
  • En otro bol pequeño, bata el huevo y añada 1/4 de taza de leche.
  • Añadir la mezcla de huevo a la mezcla de harina. Mezclar para crear una masa espesa, añadiendo harina adicional si es necesario.
  • Aplane la masa hasta que tenga un grosor de 3/4 de pulgada y utilice cortadores de galletas para cortar en las formas deseadas.
  • Colocar en una bandeja engrasada y hornear en el horno precalentado durante 18-20 minutos.
  • Para el glaseado:
  • Combine los ingredientes y mézclelos hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Rociar sobre los bollos (tibios o fríos)
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