Este cuenco mediterráneo vegetariano se rellena con verduras a la parrilla y farro, y luego se cubre con una salsa de yogur y ajo, aceitunas kalamata, queso feta y hummus.
Las recetas se inspiran en muchas cosas. La inspiración de esta receta vino de un revoltijo de verduras en mi cajón y de un viaje a Michigan con un revoltijo de blogueros gastronómicos.
Las similitudes en mi cocina y en mi vida parecen no acabar nunca.
Gracias a mis amigas Liz de The Lemon Bowl, Dara de Cookin’ Canuck y Phi de Sweet Phi, las anfitrionas del #FreshCoastRetreat, 16 blogueros gastronómicos cosecharon los beneficios de conectar entre sí, y la inspiración para esta comida sana, vegetariana y de un solo plato fue picqued.
Pero antes de compartir más sobre el retiro, hablemos de la receta de esta comida de un solo plato.
Y este festín de tazón de farro hace una cena sin carne increíble, pero también es bueno para ir para casi cualquier momento del día. Incluso para el desayuno con un huevo soleado en la parte superior. Me lo imagino.
Me inspiré para crear esta receta de un plato gracias a algunos de los patrocinadores de #FreshCoastRetreat, Bob’s Red Mill, Sabra, Stonyfield y DeLallo. Es una receta, pero no lo es. Como he dicho, es un poco batiburrillo, así que se puede adaptar totalmente a las verduras que tengas a mano y al hambre que tengas.
El farro con nueces gracias a Bob’s Red Mill es uno de mis granos favoritos. Es saciante y súper saludable y uno de los granos antiguos del Mediterráneo.
El hummus es otro favorito de los mediterráneos y Sabra hace una gran mezcla. El de pimiento rojo asado es mi sabor favorito, pero el de limón es mi nueva obsesión. Pruébalo como salsa para las alcachofas, es increíble. Yo usé una cucharada grande para esta receta para añadir un toque cremoso.
El chorrito de sabor cremoso, a limón y a ajo es gracias al yogur griego Stonyfield con un poco de pepino y hierbas frescas. Definitivamente querrás añadir un poco más o menos a tu gusto.
Sin embargo, no puedo atribuirme el mérito de esta salsa. Es la receta ganadora de nuestro concurso de recetas de yogur del fin de semana, creada por Andie Mitchell, de su nuevo libro de cocina.
Aquí pensé que tenía la receta ganadora, pero no iba a pasar. Quiero decir, mira la determinación en su rostro.
Pero no soy un mal perdedor, simplemente aprovecho la grandeza y la comparto.
Por último, queso feta, aceitunas kalamata de DeLallo Foods y un puñado de hierbas frescas completan la comida.
Esta receta rinde lo suficiente para dos tazones. O, si estás cocinando para uno, guarda las verduras cocidas para inspirarte en otra creación. Hay muchas por ahí.
Ingredientes
- 1/4 taza de aceitunas kalamata (partidas por la mitad)
- 1 cucharadita de eneldo fresco picado
- 1/8 taza de queso feta desmenuzado
- 2 cucharadas de pepino picado
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- 1 calabaza amarilla (en rodajas)
- 1 calabacín en rodajas
- 1 champiñón portobello
- 3 tazas de caldo de verduras
- Hummus de pimiento rojo
- 1 taza de farro seco
- 8 onzas de espárragos
- 1 pinta de yogur griego natural
- Sal Kosher
- 1 pimiento rojo (, sin semillas y cortado en cuartos)
- 1 cucharadita de menta fresca picada
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 1 diente de ajo (, prensado)
- 1/2 cebolla roja (, en rodajas)
Instrucciones
- Enjuagar el farro en un escurridor con agua fría y ponerlo en una cacerola con el caldo de verduras hasta que hierva. Reducir el fuego a medio y cocer durante 30 minutos o hasta que el farro haya absorbido el caldo, removiendo de vez en cuando.
- Mientras tanto, precaliente la parrilla a fuego alto. Rocíe las verduras con aceite de oliva y sazónelas con sal kosher y pimienta negra recién molida. Ase las verduras, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernas y aparezcan las marcas de la parrilla. Retirar de la parrilla y reservar.
- En un bol pequeño, mezcle el yogur, el ajo, el pepino, el zumo de limón, la menta fresca y el eneldo. Sazone con sal al gusto.
- Corta las verduras asadas en trozos pequeños. Repartir el farro en dos cuencos y colocar las verduras asadas, una cucharada de hummus en cada cuenco, la mitad de las aceitunas kalamata y el queso feta. Rociar con la salsa de yogur y ajo y eneldo fresco o menta. Servir caliente o a temperatura ambiente.
