Tazón asiático de quinoa con pollo

Un bol de quinoa con pollo asiático deliciosamente ligero y refrescante cargado de pollo a la parrilla, apio, mandarinas y almendras fileteadas en una vinagreta de vino de arroz.

Hablemos un momento de comer fuera, ¿vale? ¿Qué opinas? A mí me encanta. No hay nada que me guste más que arreglarme un poco (o al menos vestirme, ¡ja!), salir de casa y acabar en un sitio donde otra persona me prepara la comida ¡PARA mí! ¡Y limpia después!

Pero tengo que admitir que soy un poco quisquillosa sobre cuándo, dónde y con qué frecuencia comemos fuera …. y por quisquillosa me refiero a que me cuesta mucho gastar dinero en algo que podría hacer fácilmente en casa. Como sándwiches. O cuencos de fideos. O nuggets de pollo. Igual que me cuesta gastar dinero en comida que es terrible para mí y para mis hijos. Simplemente no puedo hacerlo.

Lo que prácticamente descarta la comida rápida en su totalidad (….) y me hace dudar de opciones semirrápidas como Panera, Noodles o Jimmy John’s (todas ellas cosas que podría repetir fácilmente en mi propia cocina). Soy más «específica» (es decir, exigente) en mis preferencias, y 9 de cada 10 veces, optaría por algo que no fuera americano. Algo más parecido a ….. ¡Asiático! Tailandesa, japonesa, china… sea lo que sea, ¡soy una chica feliz!

Una de las razones por las que me gusta tanto (aparte de los deliciosos sabores) es porque no es algo que haga muy a menudo en casa. Probablemente porque no me siento totalmente cómoda con todos esos deliciosos sabores. Dicho esto, ¡lo he conseguido con este Asian Chicken Quinoa Bowl! La combinación de ingredientes es perfecta, y el uso de la quinoa como base significa que está lleno de proteínas, fibra y otros nutrientes. Esto es algo que pediría en un restaurante: …. ¡pero ahora ya no tengo que hacerlo!

Tazón asiático de quinoa con pollo

Ingredientes

• 1/4 c. de aceite de canola o de sésamo
• 1 cebolla verde en rodajas
• 1/2 taza de mandarinas
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 c. de almendras laminadas
• perejil fresco
• 1/2 taza de pollo cocido (picado)
• 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
• sal
• 1/4 c. de apio picado
• pimienta
• 1 1/2 taza de quinoa cocida

Instrucciones

• Mezcle la quinoa, el pollo, el apio y la cebolla verde en un bol mediano. Revuelva para combinar.
• En un recipiente aparte, mezclar los ingredientes del aliño y agitar hasta que estén bien mezclados.
• Verter el aliño sobre la mezcla de quinoa.
• Añada suavemente las mandarinas y cubra con almendras fileteadas.

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