¡No Bake Strawberry Coconut Cream Bites están rellenos de fresa fresca y sabor a coco! Sin gluten, sin azúcar, sin lácteos y veganos.
Le van a encantar estos bocaditos. Son cremosos, suaves e irresistibles. De hecho, este podría ser el mejor postre que he hecho nunca. Como amante del coco y las fresas, puede que sea un poco parcial, pero incluso al crítico más duro de mi casa también le encantaron. No hay que hornearlos y son perfectos para hacer con los niños o para compartir con tu Valentín.
Es el comienzo de la temporada de fresas aquí en Florida y me encanta cualquier excusa para comerlas. El puré de fresas añade un hermoso color y un sabor sutil a estos bocados. Lo mejor de todo es que son sin gluten, sin azúcar, sin lácteos y veganos. Hechos sin azúcar refinado, son dulces, cremosos y sabrosos. Cada bocadito está repleto de sabor a coco. Son una gran alternativa a la tarta de queso.
A mí me gusta cortar los bocaditos en trozos de 1 ó 2 pulgadas. La receta hace un buen número de pequeños bocados por lo que tendrá mucho para compartir.
Ingredientes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 taza de mantequilla de coco
- 3/4 de taza de dátiles Medjool blandos (unos 6, sin hueso)
- 1 taza de fresas
- 1/2 taza de crema de coco
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 1/4 de taza de sirope de arce puro
- 1/2 taza de aceite de coco
- fresas (para decorar)
- 1 1/2 tazas de coco rallado sin azúcar
Instrucciones
- Forre un molde para hornear de 8×8 pulgadas con una capa lisa de papel de plástico.
- En un robot de cocina, mezcle todos los ingredientes de la masa. Pulse durante unos 30 segundos o hasta que la mezcla empiece a unirse. Transfiera la mezcla al molde, presionando uniformemente para formar la corteza. Enfríe la masa en el frigorífico mientras prepara el relleno.
- Haga puré las fresas en un robot de cocina. Pasa la salsa por un colador de malla fina colocado sobre un bol para eliminar las semillas (deberías tener aproximadamente 1/4 de taza de puré.)
- En un cazo pequeño a fuego medio-bajo, mezclar la mantequilla de coco, el aceite de coco, la crema de coco y el sirope de arce. Calentar hasta que todo se derrita y se forme una mezcla homogénea, batiendo constantemente. Retire del fuego e incorpore el puré de fresas. Deje que el relleno se enfríe a temperatura ambiente.
- Una vez que el relleno se haya enfriado, sacar la masa de la nevera y verter el relleno por encima. Vuelva a meter las barritas en el frigorífico y enfríelas durante 2-3 horas, o hasta que el relleno esté cuajado.
- Sacar las barritas de la sartén. Córtelas en trozos de 1 a 2 pulgadas. Guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta una semana.
