Fue la salsa de tigre que cubría estos bocadillos de filete de ternera lo que le atrajo y nos llevó a todos con él.
Viendo programas de cocina los fines de semana por la mañana, mi marido y yo nos acostumbramos a la realidad de que en un abrir y cerrar de ojos estaremos en pleno lunes. Oh, cómo lamentamos el día (sacudiendo el puño hacia el cielo).
También es la forma en la que decidimos lo que nos apetece en el menú de Casa de Larsen para la semana y normalmente mi marido decide al menos algunas de las recetas porque compartimos tiempo en la cocina. Como ves, no siempre tengo que estar al mando.
Tenemos nuestra buena ración de episodios en Food Network, pero no podemos olvidarnos de la vieja PBS y de algunos de los programas de cocina más queridos que han sobrevivido al cronómetro de muchos episodios, como los protagonizados por Jacque Pepin y Lidia Bastianich, de 80 años, y sí, incluso por la mismísima decana, Martha Stewart.
Si eres un amante de la cocina, es probable que hayas visto America’s Test Kitchen y Cook’s Country en PBS. Menudo montaje tienen estos chicos en su dulce cocina envuelta en un porche que te hace sentir como en casa, así que coge una silla.
Ellos hacen las pruebas. Muchas. Trabajan las recetas hasta que descubren el secreto de su éxito. Y sólo entonces lo comparten en toda su gloria. Y Christopher Kimball… con su característica pajarita. Si te gustan los hombres con pajarita, este es tu hombre.
Estos Sandwiches de Solomillo fueron protagonistas hace unas semanas. Los llamaron Baltimore Pit Beef Sandwiches. Nosotros simplemente los llamamos deliciosos.
El equipo de Cook’s Country nos informó de que Baltimore es conocida por su ternera, y aunque creo que nunca he conocido a nadie de Baltimore (¿hola? ¿estás ahí? ¡saluda si estás ahí!), esta carne con su color rosado y su corteza crujiente era el paraíso en un bollo.
Mi marido es muy bueno con el cuchillo e hizo un buen trabajo cortando la carne una vez cocinada. Córtala en lonchas finas para que yo pueda escabullirme y coger los trozos que son demasiado finos para adornar un sándwich. Como si lo fuera.
Lo que probablemente más me gusta de cualquier carne de vacuno, filete, costilla o similar es un buen chorro de salsa de rábano picante. La salsa de rábano picante hace que este sándwich sea como un Arby’s roast beef con esteroides. Y con las crujientes cebollas dulces y nuestra adición de pepinillos pan con mantequilla, cada bocado es mejor que el siguiente.
Sobre la receta:
Creo que estos sándwiches de carne serían fantásticos para un tailgate porque se podrían asar allí mismo, en el aparcamiento, mientras se ve pasar a todos los fanáticos chiflados. Se pondrán celosos. O incluso para ponerte delante de la tele en tu sillón favorito y animar a los San Francisco 49ers hasta la victoria. Porque ese es tu equipo, ¿verdad? ¿VERDAD?
El solomillo se frota con una mezcla de sal y especias y se mete en el frigorífico durante varias horas para que se impregne en la carne. Planifique el tiempo en consecuencia.
Cook’s Country sugiere cocinar la carne indirectamente en la parrilla sobre un trozo de papel de aluminio doblado para crear una pared que la separe del calor y, una vez alcanzada la temperatura, darle un sellado rápido para sellar los jugos y carbonizar el exterior. Empezamos la receta de esta manera, pero después de unos 40 minutos y el filete aún no había llegado a la temperatura final, quitamos el papel de aluminio y lo pusimos directamente sobre las rejillas. Mi hombre se aseguró de dar la vuelta al solomillo a menudo, cada 10-15 minutos, para que se dorara por igual. Salió muy bien de esta manera.
Cuando hayas sacado el asado de la parrilla, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 20 minutos. A continuación, córtelo en lonchas superfinas para poder apilarlo sobre un panecillo recién hecho. Y la salsa tigre aka rábano picante debe añadirse abundantemente. En serio, hace el sándwich.
Si te sobra carne, hay muchas formas de utilizarla en nuevas recetas, ya que no lleva salsas ni condimentos pesados que no puedan adaptarse a otro plato. Nosotros añadimos cebollas en rodajas, pimiento verde y champiñones a los restos de carne, hicimos un poco de jugo de carne y comimos los mejores sándwiches de salsa francesa. También puedes utilizar la carne en enchiladas o preparar un bol coreano de ternera con verduras al estilo asiático y arroz integral.
O, como mi hombre, prepárate un sencillo sándwich de roast beef con verduras frescas entre dos rebanadas de pan blanco blando para comer con una sana guarnición de patatas fritas.
Ingredientes
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1/2 limón (zumo)
- 4 cucharaditas de sal kosher
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/2 taza de rábano picante fresco molido
- pizca de cayena
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 diente de ajo (picado o prensado)
- Encurtidos de pan y mantequilla
- 3-4 libras de solomillo de ternera asado
- 2 cucharaditas de pimentón
- 8-10 bollos kaiser u otro bollo blanco blando
- Cebollas dulces en rodajas
Instrucciones
- Mezcle la sal kosher, el pimentón, la pimienta, el ajo en polvo, el orégano y la pimienta de cayena en un bol pequeño.
- Quitar la grasa del asado y cortarlo por la mitad. Frote cada una de las mitades con la mitad de la mezcla de condimentos, masajeando cada lado del asado. Envuélvalo en plástico y refrigérelo de 1 a 24 horas.
- Precalienta el grill a fuego alto durante unos 10 minutos.
- Frote el asado con la mezcla de condimentos restante. Ase el asado por todos los lados. Apague un lado de la parrilla y coloque el asado en el lado en el que los quemadores están apagados para que el asado se cocine a fuego indirecto. Dale la vuelta cada 10-15 minutos aproximadamente.
- Cocer el solomillo durante 1 hora aproximadamente o hasta que la temperatura interna sea de 140 grados o poco hecho.
- Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 20 minutos. Cortar la ternera en lonchas muy finas. Untar ambos lados de los panecillos con la salsa tigre/rábano picante, cubrir con la carne cortada, las cebollas cortadas y los pepinillos. Servir caliente o a temperatura ambiente.
